Вулкани на свештеник.
На северот на Мексико, тие го нарекуваат ова тако „вампир“ бидејќи пржената тортиља изгледа како крило на лилјак. На југ, тоа е познато како вулкан ; можеби затоа што гледаат повеќе вулкани отколку лилјаци. Во секој случај, брилијантната комбинација од сочно свинско месо и кесиљо ги прави овие вулкан ал пастор такос најдобрите идеи за лежерна пролетна вечера.
Состојки за 8 тако:
- Половина килограм свинско рамо без кожа и без коски
- 7 чили гуахило, со семе
- 3 чили морита, со семе
- 4 чешниња лук
- ⅓ чаша свеж сок од портокал
- ¼ чаша свеж сок од лимета
- 3 супени лажици ахиот
- 1 лажица крупна морска сол
- 8 пченкарни тортиљи од прибл. дијаметар од 15 см
- 4 лажици екстра девствено маслиново масло
- 340 грама кесило (сирење Оахака), крупно изрендано
- Сецкан бел кромид
- крупно сецкан коријандер
- Парчиња лимета (за придружба)
Подготовка:
1.Свинското рамо ставете го на плех за печење обложена со хартија за печење и лади, непокриена, речиси додека не се замрзне, околу два часа. Со многу остар нож исечете го месото на тенки парчиња (приближно 3 cm дебелина). Резервирајте го во голема чинија. Во меѓувреме, во тенџере ставете ги чили гуахило и морита и шолја вода средно до вриење. Покријте го, тргнете го од оган и оставете го да отстои околу 30 минути додека не омекне чилито.
2. Чилето и течноста префрлете ги во блендер. Додадете го лукот, сокот од портокал, сокот од лимета, пастата од ахиот и солта; победи додека не се изедначи. Истурете го врз свинското месо, добро покривајќи го. Покријте го и оставете го да отстои на собна температура 2 часа или во фрижидер до 6.
3. Ставете ја решетката на средна висина во рерната; претходно загрејте на 175°C. Поставете ги тортиљите рамномерно распоредени на плех и печете додека не се потпече лесно и многу крцкави (рабовите треба да бидат малку збрчкани), околу 35-45 минути.
4. Загрејте една лажица масло во голема нелеплива тава на многу силен оган до пушење. Во него ставете околу една четвртина од свинското месо. , во еден слој; оставете да се готви само по себе, непречено, додека не порумени на дното, околу 2 минути.
5. Превртете го и варете од другата страна, додека на дното не порумени, околу три минути. Префрлете се во чинија и исчистете ја тавата. Постапката повторете ја со остатокот од месото во три серии. Зголемете ја температурата на рерната на 260°C. На тостовите премачкајте го свинското месо и одозгора ставете го кесиљото ; печете додека не се стопи сирењето, околу 8-10 минути. Прелијте ги со кромид и цилантро и послужете ги со парчињата лимета.
Извештајот првично објавен во Bon Appétit.