Нурија Реном, сомелиер во Бар Брутал
Треба само да ја погледнете (речиси) секоја обиколка со водич на речиси секоја винарија за да ги разберете причините за катастрофата: светот на виното е болка во вратот. Елитистички, снобски, педантни и што е најзагрижувачки - длабоко досадно. Големите винарии зборуваат за архитекти, маркизи и големи имоти на Шпанија, но практично никогаш од луѓето позади . И токму тоа е големата промена.
Вината без шминка. Според Здружението на природни производители на вино, природно вино е виното кое се добива со минимална можна интервенција без да се додаде или одземе ништо од тоа грозје, како во одгледувањето на лозјето, така и во процесот на елаборација во винаријата.
„Модата“ (одбивам да ја наречам така, бидејќи е многу повеќе од тоа) на вината без шминка повеќе не е екстраваганција на четворица луди луѓе: тоа е прекрасна реалност која расте и расте, тоа е ткаењето мала заедница на разумни, чувствителни и длабоки луѓе.
Мажи и жени кои ја сакаат земјата, почвата и животот што чука зад секој „флаширан сок од грозје“ како Лора Лоренс на лозарите од Датера, Карлос Алонсо на Кариел делс Виларс, Мануел Валензуела на Темната клисура, Фабио Бартоломеи на Амбиз вина или Монсте Мола од Мас Мола, една од нашите _ највлијателни жени во гастрономската планета _.
Луѓе. Тројца основни луѓе се виновни, делумно, за мојата љубов кон овие „вистински вина“: Фернандо Англ на лозарите Алба, Џоан Гомез Паларес -автор на природни вина од Шпанија; Автентично задоволство и одржливо земјоделство во чашата (RBA Libros, 2013) и Маријано Табернес на пештерски визби.
Документарецот исто така беше суштински Спонтана ферментација (можете да го видите во Филмин) во режија на Клара Исамат а кој е дел од проектот базиран на книгата Корени на природно вино, една година во лозјето (Sd. Edicions 2016) напишана од самата таа. Луѓе повторно: портретот на единаесет производители на природно вино од земјава придружен со истомисленици како што се Карпата Питу на Селер де Кан Рока или Вилијам Крос на Мугариц.
Барови, КОИ МЕСТА: ИЛИ ПОДОБРО, „BAR À VINS“
Ако едно нешто ми е јасно, тоа е дека вината што ќе преживеат се „ вина за пиење '; да не учи, собира или се фали: да пие. И во овој момент баровите, таверните и рестораните треба да бидат вооруженото крило на ова виноградско тресење — „барот à vins“ што веќе ги зафаќа Париз, Лондон или Њујорк.
Во Шпанија станува полесно да се најде засолниште за жедните . Можеби одличната институција се наоѓа во Барселона, ** Бруталниот бар ** _(Barra de Ferro, 1) _ на Џоан Валенсија на Cuvee 3000 и Стефано Коломбо на Џемеи), Испарливиот _(carrer de Muntaner, 6) _ или ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Во Мадрид еден од најголемите храмови за пиење во Европа: мал Анѓел _(Кралица, 4) _ на браќата Вилалон, но исто така лавинија со Хуанма Белвер или ** Монтија ** _(Калварио, 4; Сан Лоренцо де Ел Ескоријал) _ од Даниел Очоа.
во Сан Себастијан Суштина _(Забалета Калеа, 42) _ од Даниел Корман , во Жирона Плаза дел Ви 7 на Роџер Виуса , во Понтеведра Багос _(Михелена, 20) _, во Жирона Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ и во Валенсија L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Марио Тарони, Анјора _(носител на Висен Галарт, 15) _ од Никола Сачета Y На Селер дел Тосал _(Carrer de Quart, 2) _ од Лука Бернаскони Y Микеле Галана . И во Сантандер, Бодега Цигалења (ул. Даоиз и Веларде, 19).
Луѓе.
И вина.
Монсе Мола, винар во Мас Мола