Гастрономската авангарда на Мексико се готви во Ел Пујол
Не правете грешка: буритото е изум на грингосите, природни деца на Текс-Мекс. Проколната мешаница зло што тежи на една од најфасцинантните кујни во светот , мексиканското, единственото декларирано нематеријално наследство на човештвото.
Од предхиспанското време, зачувани се техники и состојки кои се збогатени со историја во природна фузија. Репертоарот на сосови (кртови и пипијани) е толку широк што е тешко да се најде - освен можеби Кина - што е еднакво на тоа. . Заедно со пченка и чили, основни состојки, откриваме непознат универзум на овошје, зеленчук, билки и инсекти, што е невозможно да се покрие без речник: ачиоте, ескамолес, ајјако, домат, хуитлакоче, кајета, чипотле, ксоконостле, изоте , енчилада, пченка, епазоти, гордити, сопе, позоли... Богатство и незнаење.
И се случи она што требаше да се случи. На богатиот супстрат никна нова кујна, почитувана и дрска во исто време , која знае историја, но е ќерка на своето време и ја сака модерноста. Кујна која ја сублимира популарната душа додека ја зачувува нејзината магија и карактер. Кујна која е повикана да го воодушеви светот. Ова се трендовските места кои не можете да ги пропуштите доколку патувате во главниот град на Мексико.
Поглавје 1: Мексико Сити
Пујол: Енрике Оливера ја предводи младата мексиканска кујна од овој елегантен ресторан, рангиран на 36-то место на листата 50 Најдобри. Малку маси, внимателна услуга и јадења кои се родени во традиција и се проектирани на Авангарда . Современите техники кои се применуваат на состојките на предците како што се ескамоли (јајца од мравки) се смета за кавијар на Ацтеките, крцкавиот магуеи црви или не помалку егзотичното скакулци . Променливото мени за дегустација е патување низ мексиканската кујна во современ клуч. На тортиљи тие се со екстремен деликатес, исто како и на позоли , на бенки или на пипијани . Единствениот недостаток е недостатокот на светлина што го спречува уживањето во погледот на садовите и прекумерната бучава што е концентрирана во просториите. Одличен избор на текили. Просечна цена: 70 €.
Пујол Франциско Петрарка, 254. Поланко. Мексико ДФ.
Салон на ресторанот Paxia
** Паксија: ** Даниел Овадија е најновото откритие на федералниот округ. Неговите јадења се полни со сила и привлекуваат око; неговите моќни вкусови , сепак, поклонете се на елеганцијата на избалансираните рецепти, во кои кисело и зачинето тие се секогаш присутни и го пренесуваат моќното влијание на популарната кујна. И концепцијата и естетиката на нивните предлози се длабоко современ , а во некои случаи тие сместуваат и странски елементи, така што супата од црн грав е придружена со тако од ибериска шунка „Хоселито“. прекрасно на зелени ракчиња агуахил , шиникуили со молкајетеада чили сос и кокинита пибил сопе. Големо место каде семејствата го продолжуваат времето на оброкот речиси до вечера. Љубопитни!
Ав. Де ла Паз, 42. Сан Ангел. Мексико ДФ. Помеѓу бунтовниците Сур и Револуцијата.
Бико, шпанско-мексиканска фузија
бико: Бруно Отеиза, Микел Алонсо и Жерар Белвер се три шпански кој пристигна во Мексико во средината на 1990-тите Хуан Мари Арзак , неговиот предизвик беше како да се интегрираат мексиканските состојки во шпанските рецепти, или обратно. твојата е кујна бесно современа , природно местизо, кој има личност и карактер. Со примена на техники развиени во Шпанија на мексиканската остава, тие успеале да дадат јадења како „течна“ кесадила од печурки и епазотот . Тие нудат мени за дегустација кое неделно се менува и се усогласува со шпанските, чилеанските, аргентинските вина... Многу елегантно, светло и пријатно место. Се наоѓа на 38-то место на листата 50 најдобри.
Претседател Масарик, 407. Поланко. Мексико ДФ.
Шармантната тераса на ресторанот Azul Condesa
Сина грофица: Готвачот Рикардо Муњоз Зурита е одличен ученик на мексиканската кујна. Неговата работа е Енциклопедиски речник на мексиканската гастрономија , суштинска книга за управување со одредена леснотија во кујните во земјата. По неколку години, тој направи скок до соседството на грофицата и симпатичниот Сина и златна , универзитетска трпезарија, е претворена во елегантен ресторан. Рецептите на Муњоз Зурита ја спасуваат традицијата и ја ставаат на маса без едвај да ја менуваат. Панучос од кохинита пибил, тамали од грав , елен салпикон, крем цилинтро, гвакамола со скакулци... Фестивал на мексикански вкусови, погоден за целата публика.
Ав.Нуево Леон, 68. грофица. Мексико ДФ.
Уникатната соба на Ла Ока
** Гуска: ** Висенте Торес е готвач од Валенсија, вљубен во Мексико. Вашиот ресторан е простор современа и космополитска каде што кујните на двата брега се ракуваат. Необична постановка во градот, со тераса, разни висини и а вертикална градина . Естетската смисла се пренесува на чиниите во композиции со голема пластична убавина. На менито, заедно со Callo de Hacha (aguachile направен со канџа на лав, домат, лимон и замрзната краставица) наоѓаме сочен паштета ројал со слатко вино желе, гел од личи, никулци и цветови . Деликатна кујна, технички многу солидна, која е многу привлечна за локалното население. Коктел бар.
Молиер, 50. Поланко. Мексико ДФ.