Ајде да бараме торрезно!
Можеби е сега кога Пакита Салас го стави на радарот на милениумската јавност, но вистината е дека torreznos имаат турнеја и протагонизам , многу, во оние вообичаени кафеани каде животот се врти околу шанкот.
Тие добро го знаат тоа во Здружение на производители на Торезно де Сорија и во Ресторан Вицерој Палафокс _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, кои го организираа осмото издание на натпреварот за пронаоѓање Најдоброто торрезно во светот.
Пакита Салас веќе го кажува: торрезнос, торезнос и торрезнос
Натпреварот, поделен во категории на Традиција (со поделба за Професионалци и хобисти ) и Иновации , ги разви елиминаторните фази во текот на февруари за да го најде победникот на крајот од тој месец, кога жирито избра како најдобар во светот за оваа 2018 година торрезното подготвено од **Óscar Revilla, од ресторанот La Cantina Cueva de Ágreda,** кој се наоѓа во овој град Сорија.
Оскар, победникот во финалето до кое стигнаа седум установи од повеќе од 30 што учествуваа во претходните рунди, Тоа се случи речиси случајно, кога Хавиер Хименез Алонсо , исто така жител на Куева де Агреда и победник во категоријата Аматери во 2017 година и оваа 2018 година, му кажа за натпреварот.
„Месото треба да биде нежно и розово, со недоволно сварен изглед, но, во реалноста, мора да биде на своето место“, Оскар му објаснува на Traveler.es, кој има и упатства за кората. „Тоа мора да биде сантиметар или сантиметар и врвен и златен.
И токму тоа беше неговиот предлог за финалето на натпреварот. „Се согласуваме за неколку работи: Торезното беше точно на повидок и по квалитетот и текстурата на месото кое имаше маснотии, беше крцкаво и имаше вкус“. , укажува Феликс Мартинез Сото, од ресторанот Вире Палафокс и член на жирито комплетирано од Хозе Рохо Мартин „Пачета“, фудбалски тренер и поранешен фудбалер, и актерот Хавиви.
Победничката сланина
За да го подготвиме, „прва работа е да имаме добар материјал, што ни го обезбедува Сиера де Торанзо, од кого го купувам сланина затоа што ми ја испраќаат доволно проветрена“ , го започнува Оскар своето објаснување.
Процесот продолжува со сечење до саканата големина и ставајќи ги „во кората од рерната нагоре за да не се исушат страните. Ги ставам час и половина на 130º“ , сметка без да заборавите да предупредите дека додека се во рерна мора да внимавате на нив.
Откако ќе ги оставите да се изладат на собна температура, „Следниот ден ги пржам во фритеза на 200º и за четири-пет минути ги вадиш и ги цедиш на блотер“, заклучува тој.
Неговиот стручен трик нè носи до кората, која не мора да се собира: „ако кората се собира, тоа е затоа што и недостасува време“.
За да го вкусите овој деликатес, потребно е да го посетите Ла Кантина, ресторанот што тој го работи шест години. „Ајде да видиме дали ќе помогне да се охрабрат луѓето да дојдат [во градот], тие малку нè напуштаат“ Заклучува Оскар.
НАЈДОБРИОТ ТОРЕЗНО НА ИНОВАЦИИ
Можете ли да иновирате со торрезно? Ако е така, како се прави тоа? Одговорот го имаат во Аранда де Дуеро, во ресторанот 51 на Сонцето , чиј готвач, Дејвид лево и вашиот предлог, Ла Дехеса, Торезно во четири чекори , се искачија на титулата на Најдоброто торрезно во светот во категоријата иновации.
Торезно или како да не се заборави важноста на закуската во барот
„Означивме линија на работа, тероарот , во која работиме со уметници и ажурирани производи од областа. Она што го правиме со оваа линија е да му покажеме на клиентот во областа дека со локалниот производ можете да правите интересни работи“, Дејвид му објаснува на Traveler.es.
„Направивме јадење наречено Ла Дехеса, торрезно во четири чекори. Ла Дехеса, кој е парк во Сорија и е исто така место каде свињите јадат во Сорија“. Четирите чекори работа доаѓа затоа што „Вие земате торрезно на четири различни начини“.
Во првиот чекор наоѓаме свинче банка. „Тоа го содржеше најиновативното торрезно од четирите чекори: се вареше на ниска температура, 60º, 19 часа. Имаше сос од намален сок од истото торрезно, со крем од целер, репка и тиква“, опишува Дејвид.
„А кога зборувате за торрезно и влегувате во натпревар за иновации, го претставувате тоа јадење што има торрезно и лажна крцкава свинска кожа, дека тоа е леб во облик на свиња; супер кремаста крокета со сланина од Сорија дека однадвор имаше супер крцкав зелен ориз; и леб со сирење со сирење од околината и јужноамерикански рецепт, со сурова исечена душа и кимчи од домати“.
За доделување на оваа награда, жирито, составено од членови на Клубот за дегустација на казино Сорија, вреднуваше изгледот, оригиналноста, иновативноста, аромата, текстурата и вкусот.
Пробајте и да ја дадете својата пресуда? Да молам. Во Ел 51 дел Сол од сега.
„Дехеса, Торезно во четири чекори“