Ел Каламар Браво, задолжително застанување во Сарагоса
Првиот пат кога стапнав Храбрите лигњи Не можев ни да ѕирнам преку шанкот. Повеќе од место, тој прв објект беше коридор со шипка од левата страна и маси во облик на половина буре оддесно каде дури ни игла не одговара.
Моите родители ме седеа на маса додека јадеа сендвич со лигњи (Ги нарачав во чинија, бидејќи деликатесот беше речиси поголем од мојата глава).
Секогаш ме забавуваше тоа што од време на време келнерите викаа „Да живее лигњите! Хоакин Наваро, сегашниот сопственик, ми го кажа тоа пред неколку дена Грешев со години.
Надвор, редок беше денот кога линијата „да се земе“ (тоа одзема или млеко) не стигна до крајот на улицата Монева, во Сарагоса, градот во кој е роден Ел Каламар Браво пред повеќе од педесет години.
Сегашната локација на улицата Синко де Марзо
Во 2009 година се преселил на улица петти март, каде локалното население и посетителите продолжуваат религиозно да аџилак за да го вкусат она што многумина го сметаат за најдобриот сендвич со лигњи во светот (и внимавајте да не се контрадикторни со рака).
ПОЛОВИНА ВЕК ИСТОРИЈА
Хоакин Наваро Берн е дел од трета генерација на семејство кое отвори скромно место со сендвичот со каламари како ѕвездено јадење.
„Мојот дедо, Рамон Берна, го основа барот во годината 1967 година, потоа преминав на моите родители во 1969 година. Сè што знам (за гостопримството и животот) научив од нив“, ми раскажува Хоакин.
Сегашниот сопственик на Ел Каламар Браво студирал да биде учител и почна да работи во кафеана да добие пари додека се спротивставува.
Како што може да претпоставите, Хоакин остана во Ел Каламар, каде што е на чело од 2003 година. „Татко ми ме научи на тоа најважно е да се обезбеди квалитетен производ по добра цена и да се однесуваме многу добро со купувачот“, објаснува Хоакин.
Пивото да помине каламари, не го пропуштајте
Овој потег не беше по сопствена одлука, туку затоа што Градскиот совет на Сарагоса ја прогласи зградата во која се наоѓаше во руинирана состојба (минутно молчење за сите тие ноќи кога Пиларес јаде лигњи седејќи на подот на улицата Хуан Монева).
Новото место е многу поголемо и има високи маси и табуретки, иако многу други клиенти сепак избираат да ги нарачаат да одат.
Шанкот е сеуште лево и последен пат бев Избројав девет келнери, плус Хоакин – каде би бил капетанот освен со неговата екипа?–
Да живее лигњи!
СЕНДВИЧОТ
Ако го прашате татко ми (непце на кое повеќе му верувам отколку на Водичот Мишелин) што мисли за сендвичот со лигњи во Ел Каламар Браво, два збора ќе бидат доволни за да се дефинира: „БЛАГОСЛАВА СЛАВА“.
Но, да навлеземе малку подлабоко во работата. Прво, леб. Не очекувајте типичен багет, тука е лебот нежен и силен и многу од оние кои сметаа дека е абер да се стави лигњите во трошката, се предомислија откако поминаа низ Ел Каламар Браво.
Лигњите, со точното количество тесто од јајца и брашно, се премачкуваат со (ролна од тапан) спектакуларната, позната и (за жал) тајна салса брава.
Храм на задолжителен аџилак
САЛСА, НАЈДОБРО ЧУВАНАТА ТАЈНА
Мајонез, малку лук, прстофат зачин... Поминав со векови обидувајќи се да ги најдам точните состојки на овој деликатес, добивајќи – како што велат во мојата земја – „изгубен“ во обидот.
„Салсата е креација на моите родители и ќе ме извините, но Не можам да ви го откријам рецептот, тоа е куќна тајна“, ми вели Хоакин.
Истиот сос е оној што го придружува зачинети компири, уште една од најважните работи на Ел Каламар Браво. Во неговото мени наоѓаме и школки, кисели краставички, омлет од компири, руска салата, аншоа, аншоа и други вкусни предјадења.
Сарагоса нема плажа, но го има најдобриот сендвич со лигњи во светот
ДА ЖИВЕЕ ЛИГНАТА!
Што се однесува до крикот „Да живее Ел Каламар!“ што сум го слушнал толку пати како дете, „Всушност, она што го велат е „ладна лигња! да и кажам на кујната да пржи уште лигњи“, објаснува Хоакин (години и години од мојот живот живеам во незнаење).
Ликови како филмскиот режисер Мигел Анхел Ламата параолимпискиот пливач Тереза Пералес или фудбалерот Ендрју Херера Не можеа да одолеат да го пробаат сендвичот со лигњи во Ел Каламар Браво.
Патем, за добро утро, нема да ја дадам раката да се вртам: Да живее лигњите!
Patatas bravas и браво лигњи: тајната е во сосот
Адреса: Cinco de Marzo, 14, 5004 Сарагоса Види карта
Телефон: 976 79 42 64
Распоред: Од понеделник до недела од 11:00 до 14:45 часот и од 18:00 до 23:15 часот.