многу повеќе од оризот
Името „паела“ потекнува од римскиот збор patella (иако римскиот прибор имал поинаква употреба) и се применува, по проширување, на чорбата од ориз што се подготвува во неа. Не се преправам дека сум пурист, ниту пак наместив стол. Мора да има десетици добри паели што сум ги пропуштил. Понатаму, убеден сум дека добрите, добрите, се подготвуваат дома . Едноставно, овие ми го оставија најдобриот вкус во устата... И секој што ќе си избере свој!
**1) Каса Елијас (Карер делс Розерс 7; Ел Чинорлет, Аликанте) **
Сув ориз направен во паела на винова лоза во голем дом. Многу тенок слој зрна ориз. Состојките се фрлаат во чорбата, без да се пржат , и се готви на силен оган со тајна мешавина од ароматични билки.
**2) Ресторан Parpalló (Авда. Луис Перикот, 50; Ла Дрова, Валенсија) **
Скромен, но шармантен селски ресторан кој готви верно на православието. Книга за паела од Валенсија : со пилешко и зајак, на кои се додава сезонски зеленчук, боранија, артишок, грав... и вообичаениот шафран.
**3) Ла Сирена (Авда. Мадрид, 14; Петрер, Аликанте) **
Мари Кармен Велез подготвува прекрасни јадења од сув ориз во паела. Речиси секогаш користи морски производи кои се пржат неколку минути со оризот и салморета – норас сос – што не треба да недостасува во јадењата со ориз од Аликанте. Меѓу сите што останувам со него "да се бендираат", кој го зачувува целиот вкус на морето, без сопнување. Да ги придружува најдобрите алиоли во светот.
Кремаст ориз од ракчиња и алиоли од шафран
**4) Каса Кармина (Ембаркадеро, 4. Ел Салер. Валенсија) **
Тоа е референца во областа, за количината на ориз што ја подготвуваат и добрата поента што им ја дава. Се меша без предрасуди морски и градинарски производи . Меѓу моите омилени, паела од сипа со грашок и артишок.
**5) Ресторан Пако Гандиа (Сан Франциско, 10. Пиносо, Аликанте) **
Сув ориз во паела со зајак и полжави . Многу тенок слој од многу лабаво зрно што се готви со вирулентност, па му треба голема количина течност. Типично за внатрешноста на Аликанте, се приготвува во тривети над жив оган од ластари од винова лоза, што му дава многу посебна арома.
на жив оган
**6) Родриго де ла Кале (Стариот пат Андалузија, 85. Аранхуез. Мадрид) **
Јадења со ориз, од кои некои се невообичаени поради производите што ги вклучуваат, кои се подготвуваат со **моќни залихи (риба, зеленчук, месо)** по техниката на готвење во две фази развиена од Quique Dacosta. Тие не се пржат и вклучуваат салморета (тестенини де норас) и шафран.
Софистицираност во секое зрно ориз
**7) Ел Фарало (Феникс, 10. Les rotes. Денија. Аликанте) **
Arroz банда подготвена со Чорба од галија и риба од бела мамка Денија стил . Се зачинува со салморета (њорас сос) и се украсува со бебешки лигњи и школки.
**8) Апикиј (Еолус, 7. Валенсија) **
Во овој ресторан со современа кујна, Хенри Медина подгответе неколку јадења со ориз кои вредат. Тоа е реткост на син јастог (Медитерански и диви) . Многу тенок слој лабав ориз со длабок вкус на морска храна. Деликатес.
морето во твојата уста
**9) Монастрел (Рафаел Алтамира, 7. Аликанте) **
Марија Хозе Сан Роман подготвува јадења со ориз во стилот на Аликанте нелепливи тави за паела -револуција- зготвени во вкусни залихи, зачинети со прекрасен шафран. Омилени ми се зеленчукот. Лабаво зрно, тенок слој и многу вкус.
Нелепливи тави
**10) Кике Дакоста (Лас Маринас, км. 3. Денија. Аликанте) **
Исклучителни, бидејќи се хетеродоксни и концептуални, Тие се јадења со сув ориз што најдобриот готвач во заедницата на Валенсија ги служи како дел од менито за дегустација. Го ставив на дното на листата, но тој заслужува да биде на чело. Многу рафинирана техника, извонредни производи и многу знаење.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Најдобрите руски салати во Шпанија
- Најдобрите крокети во Шпанија
- Најдобрите тортиљи од компири во Шпанија
- Најдобрите бравас компири во Шпанија
- Најдобриот чипс во Шпанија
- Сите написи на Јулија Перез
Задоволствата на Кике