Вака е вкусот на Галиција
Постојат многу начини за ја познаваат кујната на дестинација: земете водич и занесете се од нивните препораки, прашајте ги мештаните кога веќе сме таму , дознајте што велат социјалните мрежи…
Друга подеднакво интересна е да ги оставите да бидат експертите, оние кои готват на терен секој ден, оние кои ги познаваат производителите, годишните времиња и пазарите кои не водат.
И токму тоа го правиме на оваа турнеја: прашајте 13 галициски готвачи кои се нивните главни места , оние кои одат да се одморат, да уживаат во слободниот ден и каде знаат дека ќе најдат искрена кујна , навистина, од оние кои го оправдуваат раселувањето.
Суштински? Д'Берто, во О Гроув
Ни препорачаа некои ресторани кои ги има во сите водичи но и куќи за јадење, пулперии и сендвич места , така што имаме мал избор, совршен за сите прилики и за сите вкусови, од многу од најдобрите што ги има Галициска кујна може да понуди.
ОМИЛЕНИТЕ
Иако подоцна ќе ги видиме преференциите на секој од консултираните, имало цела низа места препорачани од повеќе од еден кои ни овозможуваат да видиме кои се првите места во рангирањето на изборите на галициските готвачи.
И ако нешто е јасно тоа е тоа Или Гроув (Понтеведра) Тоа е едно од местата на кои секој љубител гастрономија треба да подвлечете со црвено во вашата тетратка со основни работи. Двете места кои најмногу ги препорачуваме се во ова локалитет Ría de Arousa :
Д'Берто:
„Берто за мене е репер за Галиција“. Така тапа почнува Даниел Лопез , готвач и сопственик на Англиски начин да ни каже за еден од двата ресторани кои добиле најмногу гласови.
„Во Галиција се базираме на производот и затоа Берто е број еден. Нема многу повеќе да се каже. Кога некој доаѓа од надвор, првиот ресторан во кој треба да го испратиме е овој ”.
Culler de Pau: јадења подготвени со внимание
"Д'Берто, во однос на производот" , потврди Пепе Сола. И уште еден сосед на вливот, Хавиер Олерос , од ресторанот Кулер де Пау , додава „Не само што сме многу добри пријатели, туку има и многу посебно соучесништво. Покрај тоа, Берто го има **најдобриот производ во Шпанија** и јас учам многу од него“.
Кулер де Пау:
Врзан со Д'Берто, според преференциите на готвачите, е токму ресторанот што го има Олерос во предосаден , на периферијата на О Гроув. „Ако зборуваме за погастрономски профил, Џави мора да биде таму“ , потврдува Пепе Сола.
Орензе Мигел Гонзалес (Рустик хотел Сан Хаиме од Мигел Гонзалес) додава „за страста, за производот, за грижата и посветеноста дека тие се способни да го пренесат на клиентот, е од суштинско значење“.
Y Адријан Фелипе , од ресторанот Трошка (А Коруња) Тој уверува дека она што го чувствува кон Кулер де Пау е „восхит. Пренесува квалитет, искреност, елеганција, Емоциите беа на површина ”.
Оттука мислењата се диверзифицирани, па најдобро е да ги видите од интервјуиран до интервјуиран:
Алберто Руиз-Галардон, Ауга е Сал (Сантијаго де Компостела):
Месо на скара? Без сомнение, онаа на Сансибар
Алберто се обложува, на прво место, на друг Ресторан O Grove, Сансибар , од кои се издвојува неговиот извонреден производ, Раката на Кристијан со јаглен и третманот и добриот вкус на Луиза.
Другото место што го препорачува е За кривина **(Портоново) ** за одличниот производ, за својот традиционална кујна и автентични и за имање една од најдобрите вински листи во северна Шпанија.
** Пепе Сола, Сола (Поио) **
Точно За кривина е уште еден од омилените на Пепе: „Затоа што јадете многу добро, а пиете уште подобро. И потешко е да се најдат места каде што можете да пиете на тоа ниво отколку места каде што можете да јадете добро. Без сомнение тоа е еден од најдобрите барови што ги познавам“.
Сола продолжува со цел избор на установи од сите стилови: „Ако зборуваме за гастрономија, покрај Кулер де Пау, би рекол и Пепе Виеира. Ако зборуваме за поедноставни сајтови, Винарска визба Багош (Понтеведра) Исто така, многу добро дава пијалок. И ако бараме нешто различно, ** Таберна Мелоксеира, во О Гроув, готви многу вкусно“.**
** Хавиер Олерос, Кулер де Пау (О Гроув) **
Хавиер мете дома, со што додава повеќе причини посетете го О Гроув и уживајте во гастрономскиот фестивал.
На веќе споменатите Таверната Д'Берто и Мелоксеира , „привилегирано катче каде многу добро се готви , забава и секогаш со желба да продолжиме да се подобруваме“, се додава во името на ресторанот Бејрамар , градски ресторан за морска храна од кои се издвојува квалитетот на морската храна и, пред сè, на ** јадењата со ориз: „Санти, сопственикот, е пример за добрина и професионалност.** Тоа е класика на О Гроув во која сум дома " .
И турнејата завршува во O Muiño, ресторан во селото Сан Висенте, во истиот општински округ, од кои нејзиниот чорби од октопод :
„Оние калдеиради со таа мистериозна алада толку богати. Не можам да го натерам да ми ја даде тајната. Секој пат кога додава некој детал, но нешто секогаш се зачувува. Мораш да одиш“, и привилегија да јадеш на само камен од плажа.
** Дани Лопез, О Камино до Инглес (Ферол) **
Еден од одличните предјадења на галициската кујна е, за Дани, ** Асадор О Пазо, во Падрон.**
Според него, тоа е многу комплетен ресторан, што го разгалува производот и добро го почитува и познава светот на виното во која, згора на тоа, „Оскар има рака и посебна чувствителност за она што го прави“.
"Верувам дека работата што ја работи со жарот не заостанува ако го споредиме со големите“, истакнува тој.
Тој одбива да даде само неколку имиња и ја проширува својата листа на основни работи: ** Ла Молинера (Лалин), Надо (А Коруња), Дејвид Фреир (Ферол) и О Гаитеиро (Кабанас).**
** Хорхе Гаго, А Мацета (Сантијаго) **
Хорхе потврдува дека ресторанот во кој најмногу оди е ** Casa Marcelo (Сантијаго) **, иако често посетува и две други места во градот кои не сака да престане да ги истакнува: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : „Многу одам на ова последното. Секогаш на крајот грицкам нешто во понеделник“.
**Јаго Пазос, Абастос 2.0 (Сантијаго)**
Со алузии, одиме со мислењата на самопрогласениот Табернеиро де Абастос 2.0. **Јаго појадува во кафулето El Muelle**, на Плаза де Галиција и многу недели се охрабруваат да се посетат Мајкл Хаус , традиционална куќа за јадење, во населбата О Кастинеирињо , каде според него служат најдоброто парче месо во градот по популарни цени.
Малку ориз? Во Pampin Bar
Casa Marcelo е резервирана за почит: „Готвење во најчиста форма. Јас сум фан. Марсело е учител за нас“.
И турнејата продолжува низ **Естрада (Понтеведра), во Аргентинос **, историско место во градот каде што денес „најдобрите меѓународни сендвичи се служат со најдобрите галициски производи: нивниот сендвич со ќофтиња или нивното извлечено свинско месо се огромен деликатес ” .
Своите препораки ги завршува со ** La Molinera (Lalín) **, што според готвачот нуди „Најдобрите галициски чорби во светот“.
Беа Сотело
Беа Сотело имаше **ѕвезда на Мишелин во A Estación (Cambre)** и беше готвачка на годината во Шпанија во 2008 година. Сега, фокусирана на наставата, препорачајте го ресторанот ** Река Сил (Карбало) **, каде што се одлучува за неговата говедско или говедски стекови а од кои се издвојува семејниот третман.
** Лусија Фреитас, А Тафона (Сантијаго) **
Лусија се одлучува за околината на Компостела: „Навистина ми се допаѓа да одам во О Баладо де Марта и Роберто (Бокеисон). Има многу пријатна средина и третманот е секогаш познат. Имаат многу добар производ и го третираат со грижа и почит“.
Вкусниот омлет од компири од Fogar do Santiso
Без да замине од регионот, се одлучува за ** Фогар до Сантисо (Тео) :** „Тие имаат своја градина, работат само сезонски зеленчук дека сами се собираат, сами одгледуваат стока и сами си прават леб. Тие работат со многу добар производ во многу пријатно опкружување“.
** Фернандо Аграсар, Ас Гарзас (Малпика)**
Фернандо е, заедно со неговата сопруга Марија, на чело на Единствениот ресторан со Мишелин ѕвезда во А Коста да Морте. Кога треба да излезе, се одлучува за два урбанистички предлози:
“ Маруја Лимон (Виго) Ми се допаѓа поради неговата кујна, поради добрата работа на Рафа и Инес. И затоа што, патем, тоа е добар изговор за посета на вливот на Виго“. Во Коруња изберете „Надо, од Иван Домингез, за интересниот начин на разбирање на галициската кујна“.
** Мигел Гонзалез, Рустик Хотел Сан Хаиме од Мигел Гонзалез (Оренсе) **
Покрај спомнувањето Кулер де Пау , Мигел го забележува и името на Пацифичко кафе , ресторан во Орензе, за неговата почит кон производот. „Фран Домингез работи со возвишен професионализам и техника“.
**Адријан Фелипез, Мига (А Коруња) **
Адријан е уште еден од оние кои се декларираат како безусловни Кулер де Пау. Но, дополнително, тој предлага посета на Залихи 2.0 . „За неговата искреност, за неговата пазарна средина и таверна“
** Пабло Пизаро, Боканегра (А Коруња) **
Бидејќи зборуваме за Адриан Фелипез и неговиот ресторан Мига, ќе го посочиме мислењето на Пабло, кој го избира него „за своите сезонски јадења, како што се артишок, одлични, аспарагус или риба“.
Пабло ја продолжува својата маршрута во Коруња во ** Кулука **, каде што оди шкембето, салатата и пржениот нос , и завршува на ** Pulpeira de Melide **, уште една класика на градот, „не само за октоподот, туку и ** за неговата риба и неговата тортиља **“.
** Марија Варела, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Турата ја завршуваме во **внатрешноста на Галиција**, водена од Марија Варела, готвачка која можеше да се сврти селска куќа во малото село Пидре речиси на половина пат помеѓу Сантијаго де Компостела и Луго , во референтно место за љубителите на добрата галициска кујна кои доаѓаат од тука и таму, како што тоа го направи актерката Гвинет Палтроу пред неколку години.
Марија одлучува да препорача места во нејзиниот регион и започнува со **Parrillada Rúa (Melide) **: „Прекрасно месо и риба на скара. Тоа беше семеен бизнис воден од двајца неуморни браќа до неодамна“.
Октопод на скара од A Parada das Bestas
„Сега тоа е во рацете на еден од неговите поранешни вработени, за кого видовме дека расте во бизнисот. Мојата почит на Пепе, неодамна пензионираниот, и на Маноло, за жал, почина“, додава тој.
Таа се враќа во својот град за да зборува за **Pulpería A Nosa Terra (Палас де Реи)**, на која таа беше доживотен клиент: „од играње фудбал на маса од мали до вечера омлет од компири и порција раксо сега, како возрасни. Благодарам на Монсе за нејзиното трпение!“.