Плодната сегашност на Шпанска гастрономија Тоа не би било разбрано без минато врежано со рацете на античките генерации. И, иако сега уживаме во современото и иновативното, тоа беше во домашни кујни каде што започна магијата.
Како почит на тие историски рецепти, Уметност и култура на Google ја претставува виртуелната изложба Шпанска гастрономија: кулинарска меморија , ново поглавје од проектот Шпанија: отворена кујна. Иницијативата ги сецира сите слоеви на една многу богата гастрономија во преносна смисла и, се разбира, и буквално.
Претходно, во други епизоди, тие ги отворија вратите за виното, создадоа кулинарска мапа или влегоа во светот на Феран Адриа и елБули. Сега, на ред се корените , на она што се готви (игра на зборови) секојдневно, во секојдневниот живот на оние готвачи кои секогаш биле самоуки.
Дали ги знаете состојките на марматако?
ГУРМАНСКИ МАЈСТОРИ
Со ова поглавје, создадено во соработка со Марија Ламас , директор на училиштето за готвење и продавница за прибор Аламбик, и на Кралската академија за гастрономија , сфаќаме и една од силните страни на шпанската гастрономија: опциите се разновидни како бескрајни ако имаме намера да ја патуваме земјата од север кон југ и од исток кон запад.
Кога ќе ја напуштиме оваа виртуелна изложба, ќе ги имаме потребните поими за да се фрлиме во кујната да експериментирате со шпорети; но се е кажано: и да се истакне чудното во кулинарските разговори.
Од Google Arts & Culture тие започнуваат со a „Што би јаделе на оваа прослава? . Како интензивен курс, во овој дел нè подготвуваат да знаеме што да јадеме во секое време. Ова ќе биде првиот контакт со вообичаените рецепти: Гаспачо, Варен, зачинети компири, Паела…
Подготовка на пилешко во пепиторија.
Продолжувајќи со тоа движење на глувчето кое веќе го имаме толку интегрирано, стигнуваме до делот што ќе го запали огнот во нашите кујни. Овде можеме да ги консултираме сите потребни состојки на некои традиционални јадења како на пр пилешко во пепиторија, Фабес со школки или марматако.
ЉУБОВНО ПИСМО
Ако во првиот дел се задолжени да не претворат во првокласни домашни готвачи, вториот е ода за протагонистите на оваа приказна. Тука ќе најдеме почит на книгите за готвење , оние мали книги кои патуваат од генерација на генерација, автентични ракописни реликвии кои се, буквално, љубовни писма до кујната.
Тоа беше во 2019 година кога четворица гастрономи создадоа проектот на Книгите со рецепти . Ана Вега, Кармен Алкараз дел Бланко, Хелена Ваело и Габриела Лендо ги обиколија пејзажите на Шпанија за да ги дигитализираат семејните книги со рецепти кои денес се богатство.
Книгите со рецепти се реликвии кои го преживуваат изминувањето на годините.
Со беспрекорна калиграфија, исечоци од списанија, па дури и илустрации , книгите со рецепти на Марија Јозефа Хернандез, Гвадалупе Розас, Гилерма Викуња, Долорес Мартин де Роло и Мари Кармен Вилар Дијаз, не се едноставни тетратки со наведени состојки, туку автентични уметнички дела.
Од минатото, сега патуваме заедно со жените кои ја одржуваат традицијата жива и во сегашноста. Овде ќе откриеме клубот на грашок , женски колектив создаден во 1997 година, кој го задржува кулинарското сеќавање на Астурија недопрено, или Ла Куина а Силс , друга група родена во раните 90-ти во градот Силс во Жирона.
Но, тоа ќе биде следниот дел кој дефинитивно ги отстранува нашите срца, разговор лице в лице со кралиците на кујната: на баби . Сите ние ја почитуваме кујната на нашите баби и сонуваме да можеме да ја повториме еден ден. Не знаеме дали е тоа љубов, искуство или совршена комбинација од двете, но нивните јадења се уникатни и неповторливи.
Имаме многу да научиме од жените од La Cuina a Sils.
ќе научиме да правиме roscón de Reyes со Клара Марија, некои ќофтиња од риба со Анита или ajoblanco со Mercedes , три жени кои се појавуваат во име на сите оние баби кои се прогласија за вистински мајстори на кујната и освојувачи на непцето пар екселанс.
И така, во текот на целиот проект нè учи Google Arts & Culture како да нарачате риба кога купувате, рецепти за морска храна, иницијативи кои го промовираат земјоделството, како овчарите готвеле, па дури и критиките на монашката кујна , откритија кои длабински не воведуваат во рецептите на нашата земја.
Шпанска гастрономија: кулинарска меморија, повеќе од изложба, тоа е патување низ сите тие краеви на Шпанија дека нè хранат секој ден, но тоа е и изјава на љубов кон оние луѓе кои постигнале направете ги типичните јадења нешто трансцендентално . Седнете на масата, се служи вечера.
Да живее шпанската гастрономија!