Традиционална кожарница Чувара
Слетувањето во Фез за прв пат е како слетување во друга ера. Оној во кој трговците ги влечеа количките низ лавиринтските улици на Медина, оставајќи им анестетичка арома на овошје; истата онаа во која кожарите рачно ги бојадисуваа кожите, цртајќи хипнотичка палета на бои во нејзиниот кремаст пејзаж; и онаа каде што магарињата сè уште можеа да го запрат сообраќајот.
Спротивно на тоа, во него се крие шармот на овој марокански град способен да не заслепува со затворени очи. Давање на носот најдобрите ароми, разгалување на непцето со неговите зачинети вкусови.
**Мадридската готвачка Каталина Бренан, обучена во Баскискиот кулинарски центар и со различни курсеви за светски кујни, минатото лето го основаше Traveling Foodies Club **, иницијатива благодарение на која ги обединува оние глобтротери кои споделуваат страст за добра храна за да заедно, впуштете се во уникатно искуство.
Јагнешко тагине со суви кајсии
Мароко беше првата дестинација што ја избра Каталина, потоа Валенсија, каде што хранителите научија да готват ориз на дрва со готвачот Дејвид Монтеро од Рисепаела, и Сан Себастијан, град каде што го посетија пазарот La Bretxa во друштво на готвачот Ксавиер Гутиерез. .
Овде, во Фез, лицето задолжено за откривање на тајните на автентичната мароканска кујна беше Најат Кааначе . Неговиот ресторан ** Нур,** отворен во 2016 година во Медина во Фез и крстен со името на неговата ќерка, беше амбиент каде пробавме спектакуларно мени за дегустација што не натера да подлегнеме на магијата на локалната кујна.
Со марокански корени и родена во Сан Себастијан, нашата водителка има кариера обележана со нејзиното чиракување во пет ресторани со три Мишелин ѕвезди: Нома (Копенхаген), Француската перална (Калифорнија), Пер Се (Њујорк), Алинеа (Чикаго) и елБули (Жирона).
Готвачите Најат Кааначе и Каталина Бренан во ресторанот нур, во срцето на Медина во Фез
По долгогодишно инсистирање, тој успеа да биде дел од последната фаза на култниот гастрономски храм Феран Адрија, но не е единствениот мајстор во кујната кој и бил ментор на Најат.
Франсоа Геурсд од ресторанот Ајви (Ротердам), Грант Ахац од Алинеа или Томас Келер од „Француско перење“ беа некои од неговите референци.
„Ги напишав моите 49 познати писма до оние што ги сметав за најдобри ресторани во светот. За три дена ми одговорија 27. Можев да изберам, и така почна мојата обука“, објаснува познатата готвачка, која веќе има четири свои ресторани: еден во Тексас, друг во Мексико Сити и два во Фез.
Соук Ел Хад, традиционален пазар во регионот Таза
Освен Начо мама , мексикански ресторан - кој со својата розова фасада ги привлекува погледите на целата Медина - и сицилијанската иднина, сите останати се посветени на кујната на земјата на нивните родители, повторно измислувајќи ги традиционалните вкусови со јадења како пилешко, придружено со рендано бадеми и крт, како и понуда на авангардни рецепти кои би биле достојни за неколку награди, погледнете ги сочните морели полнети со октопод и послужени со газпачо од лубеница и листови од нане.
Австралија, Бразил, Бејрут, Никарагва, Колумбија... Неговиот интерес да стигне до местото на потекло на суровината на секое јадење го натера да патува низ целиот свет, доаѓа да живее една година на плантажа со какао во мексиканската држава Табаско.
Поради оваа причина, Најат не го замисли нашето бегство без да посвети магичен престој во планините Таза, лоцирани помеѓу Риф и Атлас, каде што, по застанувањето на живиот локален пазар, ја имавме привилегијата да готвиме над огревно дрво и преноќување со А гостопримливо берберско семејство.
Типична берберска куќа во планините Таза
Нашето долго патување, нацртано од извитоперени облини и филмски пејзажи, не беше залудно.
Јагнешко тагине со суви кајсии и rfissa , јадење присутно на сите марокански прослави кое се прави со пилешко, леќа и основа од тенки слоеви лиснато тесто (облечено со рас ел ханут, мешавина од зачини), беа дел од деликатесите со кои не можевме да не ги излижеме прстите , буквално, бидејќи рфиса традиционално се јаде со раце.
По обилниот појадок со мирис на мавритански чај, се упативме назад во Медина на Фез за да го истражиме секој ќош и пукнатина од нејзиниот пазар и да уживаме во ексклузивната работилница за готвење во ресторанот Најат.
Ниту серијата ексцентрични слики на мексиканскиот уметник Луис Бургос Ниту прекрасниот светларник на Нур не успеа да ни го оттргне вниманието од извонредните јадења кои го ставија последниот шмек на вечерта и оваа извонредна авантура: кускус и торта со пилешко и бадем. И така, со циметот уште на усните, збогувањето беше помалку горчливо
Октопод се служи на менито за дегустација на Нур