Како кога се подготвува рангирање на вкусови и преференции наредби за субјективност (Што ако се позачинети, што ако се помеки, што ако ги претпочитам со рузмарин или ако маслиновото масло ми дава лази...) решивме да регрутираме на тим експерти за компири за да можат да ги препорачаат своите преференци и на тој начин, врз основа на случајности и акумулации, да најдат нешто најблиску до врв од компири од Барселона способни да бидат универзални и со личност во исто време. Се потпираме на Моника Ескудеро и Микел Итуријага од El Comidista, Лаура Конде, Ксавиер Агуло, Алба Јањез и Јохан Валд од Plateselector, Алехандро од вкусниот Барселона, Филип Регол, Стефанија и Андреу од In & Out, Дејвид Багелва од Барселона и Еду Кармен Алкараз дел Бланко за започнете храбри војни.
БЕШТИНИТЕ
** BierCaB. Познат по своите 30 стрелци на пиво**, BierCaB bravas „a la Arola“, но малку повеќе битка е добиена само слава на насловната ѕвезда на куќата . Нарачани мали коцки и силен сос кој одговара на неговото име и ќе ги разнесе отпадниците на благите брави (Muntaner 55) .
Винарија Монфери . Моника Ескудеро предупредува: Тие не се храбри за употреба , предупредување: се печат, во стапчиња, со кожа, вкусен зачинет сос и многу ароматични билки“. Неговата комбинација на чили, пиперка и рузмарин Тоа е светилник што ја осветлува винаријата Барселона од Сантс. _(Насилник d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Со чили, пиперка и рузмарин БУМ!
** Боемски **. класичен ресторан Сант Антони пред соседството да беше на агендата на сите, неговиот многу темен сос брава и благиот all i oli се без конкуренција на непцето на Филип Регол, Микел Итуријага или Ксавиер Агуло . _(Кроток 42) _
** Томас **. Најпознатиот, најконтроверзниот , како што е ценето и навредено, секој список на храбри во Барселона би бил нецелосен без да се спомнат, или да се пофалат нивните доблести или да се изјасни дека царот оди гол. Лора Гроф , кој дефинитивно не е меѓу нивните фанови, ги дефинира како „ некои коректни брави , малку мрсни и слабо претставени на неспорно непријатно место“, но тие постојано се споменуваат и покрај тоа што ги признаваат нивните маани. Која е вистината? Можеби Еду од Bravas Bcn удира по глава кога заклучува: „Не се најдобри, третманот е ужасен, нема клима, понекогаш се сурови, но ја измислиле формулата aioli + зачинето масло . Дека да, кога се до точка, тие се непобедливи“. _(Мајор де Сарија 49) _
Незаменлива класика на Сант Антони за нашите експерти
„НЕМА ДА ЗАКАЕШ“
** Пла Бар **. Тие ја направија едноставноста свое знаме: предјадења бар со добро подготвена традиционална кујна, добра винарска визба и непрекинато готвење. Твоите храбри? Според зборовите на Алба Јањез: „Компирите се распаѓаат, слатка и мека . Сосот е спектакуларен алиоли за сечење со нож и вилушка и домат со пикантен допир“. _(Monteach 2) _
** Кањота .** „Верен одраз на духот на местото“ за Кармен Алкараз: Галициски компир + елаборација калиу + сос „адрианеска“. тие сочинуваат непобедлива формула од која прават знаме. _(Леида 7) _
Не пропуштајте го галицискиот компир
** Имајте **. Вака вкусната Барселона ги опишува храбрите во ресторанот за предјадења на Жорди Круз: алиоли пена за да го направат дегустираното искуство попосебно. Брава сос не многу зачинет, но со многу вкус. На компири исечени на коцки Со добра големина, тие можат да се јадат со раце и кожата им дава сопствена личност. Некои храбрости за Водичот Мишелин“. _(Рек 79) _
Господине Вермут . Во класичен маалски вермут не смеете да пропуштите подготовка на брави, кои вака ги бранеше Дејвид од Ла хора дел Багел: „Сосема зачинета, домашни аиоли, масло со пиперка и многу љубопитни бидејќи се крунисани со зелена пиперка, а понекогаш дури и со некоја пиперка“ _(Прованса 85) _
Класичен вермут со гарнир од компири
ПОЕДИНЕЦИ
За комплетистите и бравас истражувачи , ги вклучуваме споменатите само од еден од нашите селектори-избрани, бидејќи во приватен вкус од друга можеме да го најдеме токму она што го баравме.
За Лора Гроф , поддржувач на благи сосови, најдобрите брави во Барселона се во Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Алба Јањез не може да не ја спомне Бар Ла Патата _(Рамонеда 40) _ во нејзината родна Корнела: „Цел отворен компир со благо жолти аиоли и многу бибер, вистински порок“; Јохан Валд ги претпочита оние од Светскиот бар _(Плаза Сант Агусти Вел 1) _: „Тие изгледаат захаросани пред да се пржат; нивниот брава сос не е премногу зачинет, но нивните ајоли се незаборавни ”.
Не се зачинети, но нивните алиоли се за плачење (од емоции)
Омилените на Лаура Конде
Ксавиер Агуло пука за храбрите на Таверна дел Клиник _(Росело 155) _; Филип Регол ги споменува оние од неформалниот _(Passeig de Colom 9) _ од Марк Гасконс во хотелот Серас; Кармен Алкараз како додаток ги вклучува оние од Delicias _(Mühlberg 1) _: „Иако не се храбри, неговите швајцари се доволна причина да се искачат на Кармел ”; Моника Ескудеро ги спомнува храбрите чурито од Comaxurros _(Muntaner 562) _: „Да, чуро, кои на крајот на краиштата се неутрално тесто додека не додадете шеќер (или не), и совршено се пржат на маслиново масло додека ги прават таму. немаат на што да му завидуваат на компирот ”.
За нив вреди да се искачи цела Барселона
ВКУСЕН тромпо l'oeil
Дејвид Багелман не се двоуми да ги препорача оние во bBurger (Aragó 36): „Тоа е ресторан за хамбургери, но би можеле директно да се обратите за вашите брави . Добро пржени, на квадрати, нималку мрсни иако не се крцкави и со многу јак сос од алиолера во кој има и пиперка“; Еду од исцрпниот водич bravasbcn ги брани оние од Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ „Тие ја следат формулата Томас, но со компири Monalisa исечени на коцки, што им дава сладок вкус кој комбинира делукс со двата сосови ”; Андреу од In & Out не ги заборава оние од Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ а за тимот на Yummy BCN најдобрите се од Ел Бар (Калабрија 118) : „Мали симетрични квадрати со брава сос со лисица од Оренсе . Добро подготвени компири, спектакуларен сос и малку месо за да го оживеете местото со спектакуларна презентација“.
Следете @raestaenlaaldea
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Царинска карта на гастрономијата на Барселона
- Најдобрите брави во Шпанија
- Најдобриот чипс во Шпанија
- Најретките вкусови на чипс во светот
- Го патуваме светот со локалните братучеди на Кока-Кола
- Светски гастрономски трендови (поинаква визија)
- Гастрономијата на милениумците
- Удобна храна: доаѓа едноставно готвење
- Сите написи на Ракел Пињеиро
Бар, какво место
Слатки компири и два убиствени сосови