Дали веќе сте го претрпеле „ефектот на окономијаки“?
На okonomiyaki ефект тоа е речиси генерализиран факт што се јавува кај скоро секој патник кој се враќа од Јапонија и излегува да јаде. И тоа е така затоа што тоа не е јапонско јадење што обично се гледа во западните градови , сè уште под владеењето на Рамен, јадење што ги симна од тронот сушито и гиозата на овој начин на исхрана.
Иако јадете во различни области, okonomiyaki е генерално поврзан со регионот Кансаи , за кое се верува дека е нивното место на потекло. Тоа е еден од типични јадења од Осака , кој можеме да го најдеме на повеќе места во Мадрид.
Јапонската „пица“ веќе се јаде во Мадрид
** ВОЗВИШНО ТОКИО: ОКОНОМИЈАКИ И КОЛАЧИ**
Okonomiyaki е збор што доаѓа од konomi, што значи „што и да одберете“, и yaki, што значи „на скара“. Соберете ги двата поими и извлечете свои заклучоци. Во Јапонија јадете на некој начин различни во секој регион , речиси како во Мадрид.
Првата станица ќе биде во Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Јапонски храм за пециво за кој веќе ви кажавме во своето време и кој крунисува ресторан чиј специјалитет е окономијаки.
Одење во возвишеното Токио е гледање јапонски семејства како јадат на маси, зборуваат јапонски и се поздравуваат. Без сомнение тоа е задоволство е да се седи во барот и да се гледа како се прави окономијаки додека уживате во вкусен такааки.
„Тајната е да се биде свесен за решетката за сè да се готви правилно, дека вкусовите се спојуваат спречувајќи го да изгори , за да не најдеме непријатни вкусови“, ни раскажува зафатениот готвач на скршен шпански додека се шегува на јапонски со пријателите кои дојдоа да го посетат и да јадат со нас во барот.
Неверојатно е да се види мајсторство со кое ги мешаат состојките и го превртуваат без едвај да го поместуваат секое парче од неговата локација.
Вкусот на овој вид јапонски омлет (или пица) е неопислив, со вашата морска храна, вашите тестенини, вашиот јапонски мајонез . Делириум кој го засладуваме со мача чизкејк за да не заборавиме дека и таму владее сладост.
неопислив вкус
** ХАТОРИ ХАНЗО : ОД ПАТАШКИ ДО ОКОНОМИЈАКИ**
Втората станица треба да ја направиме во куќата на Борја Грејс , поранешен моден дизајнер од Бадахоз и вљубен во Јапонија кој во слободно време готвеше и ја проучуваше јапонската култура.
Живее во Њујорк, почна да готви со јапонски а подоцна се појавила работната можност да оди во Токио и не размислувал за тоа.
се сретна со изакајаи , кои се места каде што се пие и се јадат мали јадења за споделување меѓу пријателите , и од него се роди Хатори Ханцо _(Месонеро Романос, 17) _, првата Изакаја отворена во Шпанија која одлучи немаат суши на нивното мени.
Минатиот ноември неговата работа беше собрана во Водич Мишелин 2018 година и оттогаш му се случиле само добри работи.
Борја ни кажува дека окономијаки е јадење што го избираме кога сакаме неформална храна, за споделување и сосема сан или покрај сосовите, бидејќи е составен во 75% зелка.
„Без сомнение, тајната е во тестото. Мора да има текстура со полно тело, но не премногу за да не биде тешка. Покрај тоа, не треба да се матат премногу за да не се активира глутенот. Има многу трикови, но тука е неговата сложеност“, открива Грација.
Тесто од пченица, јајце, зелка и избраните состојки
Окономијата на Борја е тесто од пченица, јајце, зелка и избраните состојки, која е покриена со два сосови и алги нори во прав како и кацуобуши (парчиња сушена дехидрирана бонито) .
„Тоа е едноставно тесто, но има свој трик и во кое ги вградувате состојките кои најмногу ви се допаѓаат. Во Јапонија, можете да изберете комбинации од класици како свинско месо или печурки до многу пољубопитни како сирење, мочи, кимчи или риба икра. Се оди“ вели готвачот.
Тоа е силно јадење и не секој сака. Дополнително, бидејќи не е добро познато, тешко е да се најде со кого да се сподели и, дефинитивно, не е дизајниран да се јаде цела.
Неговото спарување?: Јапонско пиво или саке.
** ХАНАКУРА: КЕИГО ОНОДА, ПИОНЕРОТ НА ОКОНОМИЈАКИ**
Третата дестинација е okonomiyaki пионер: Ханакура _(Мурило, 4) _. Кеиго Онода е јапонски готвач, сопственик и готвач на ресторани Ханакура , ** Рамен Кагура ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ и ** Кураја ** _(Плаза Херадорес, 7) _, последните двајца се специјализирани за рамен, толку модерни сега.
Ханакура е во функција веќе осум години. Кеиго дошол во Шпанија од љубов, а потоа го отворил својот прв јапонски ресторан Ханакура во Мадрид, со идеја дека Тоа беше повеќе Izakaya (тапас бар) отколку ресторан.
Ова беше првото претпријатие кое го нуди овој популарен јапонски омлет. Во Ханакура моментално готват две верзии на okonomiyaki, кој ги меша сите состојки пред да ги готви. Првата верзија е со свинско и јајце, Бутама (бута: свиња и тама: јајце) ; и другата верзија, наречена Неги Дока (неги: млад кромид и дока: тоа е многу колоквијален начин да се каже многу), односно со многу млад кромид. Тортиљата е покриена со јапонски мајонез , што се разликува од шпанскиот затоа што има еден допир на сенф и кацуобуши одозгора.
Без сомнение, најдоброто во Мадрид
Кеиго ни кажува која е тајната на неговиот економијаки: „Најголемата тешкотија е да се знае колку време е потребно да се готви, но точна бројка не може да се даде, бидејќи тоа ќе зависи од количината на состојки што ќе ги додадеме, па затоа мораме да внимаваме да видиме и да тестираме дали целата храна е добро сварена внатре и дека не гори однадвор. Ова се учи само со искуство и со правење многу окономијаки. Значи, треба многу да вежбате “, вели забавен јапонскиот готвач.
Дефинитивно, најдобриот okonomiyaki во Мадрид.
Искуство, искуство и повеќе искуство