Галициски чили да го скротат огнот во вашите црева
Кингсли Амис, една од големите книжевни фигури на Англија во втората половина на минатиот век, тој беше и сопственик на галванизирано непце отпорно на бомби. Енрике Гонзалес сметка, во неговата Лондонски приказни , што писателот го јадеше како мезе, два снимки од Дива Турција - бурбон со висок алкохол - и во ресторанот Ајви или Геј Хусар, јадења кои мораа да бидат строго зачинети.
Со кризата од 2008 година, млад Хоакин Перез Сабин гледајте како се урива автомобилскиот бизнис. Се појавува можноста да се адаптирате и да ја ставите главата во еснаф кој долго ве тераше: гостопримството.
Локални производи со локален труд за да се направи нелокален топол сос
одлучува да оди во Англија и Шкотска. Работете во компании кетеринг, во типично лондонски пабови и џоинт. Најдете свет во калдрмата на градот. Едно од тие места -сега затворено- беше часот без работа, во штали. Мало место, блиску до железничката пруга, каде што Хоакин го вели тоа „Научив да правам сè.
Во Лондон има толку многу непца како бои има видлив спектар на светлина. Има такви кои се тврди и инертни како парче плута и оние кои се меки и нежни како ливчиња од цвет. Земајќи ги предвид неговите галициски корени и таа пуристичка слабост во гастрономијата што нè принудува да го поправиме секое јадење со прскање маслиново масло и малку пиперка, Хоакин смета дека секторот за топли зачини е недоволно развиен во неговата земја. И решава да се врати. Пред тоа, тој поминува една година во Јужна Америка дегустирајќи чили.
Со таа формација монтирајте мала фабрика за зачинети во мал град на северот од провинцијата А Коруња. Во Нарон, во населбата Санта Сесилија, се вика семејна задруга До фабриката Луме. И тоа е познато бидејќи највидливите глави на ова фабрика за моќни преливи тие се мајка и син. Елена Сабин е, покрај тоа што е диететичар нутриционист, според зборовите на неговиот син, страстни за готвење и процеси. И „неверојатна рибизла и пациент администратор“, објаснува Хоакин.
Од англиските земји не само што го донесоа вкусот на зачинета храна. Во задругата се обидуваат да постигнат подобри резултати со здружување на силите со други компании, и добавувачи и преработувачи.
Галициски оган!
Кога Хоакин тропнал на првата врата и прашал за можностите за заедничко пакување - друга компанија да го прави пакувањето и етикетирањето на вашиот производ -, лицата што ги доби беа сè само не додворувачки. И покрај тоа, Елена и Хоакин се задржаа нивните напори да работат заедно со други компании.
Локални производи со локален труд за да се направи нелокален топол сос. „Свесни сме дека галицискиот пазар е различен и дека е потребно време. Толку сме пуристи што зачинето е само со октоподот, со пиперките Падрон и малку хоризо“. Додадете. И во право си. Толку многу, што Галиците и Галиците не го допираат лутото освен кога одиме во мексикански ресторан, а таму ослепуваме. Тоа е како она полуполнето шише Табаско што го има во секој ресторан за хамбургери, што се чини дека никој не го користи, но сите знаат за што се работи.
Затоа овие работи треба малку по малку да се менуваат и да се отворат кон други гастрономски хоризонти. Ние сакаме луто затоа што таа болка е во прифатливи граници. Задоволството и болката ги користат истите нерви во мозочното стебло, тие ги активираат системи како што е оној што генерира допамин во мозокот и самиот кортекс. Како одење во опседната куќа во забавен парк. Отпрвин се плашите, но гледајќи дека тоа е само страв, а не смрт, олеснувањето што го создава се претвора во задоволство. Покрај тоа, тој е засилувач на вкусот. Во мали дози, секое јадење ќе понуди нови нијанси.
Лутите сосови што ги нудат се направени од ферментирани пиперки. И процесот на нови производи е во тек. Што идејата за ферментирање на чипот, кои се во него. На нивната веб-страница нудат сосови, топли зачини и чили, како и артикли за тргување и ликер од кафе со пикантен допир кој ќе изненади повеќе од еден.
Хоакин Перез Сабин и Елена Сабин
Во делот за чили, изненадувачки е да се види производи од други географски широчини. Вистинските подвизи за непцето може да се купат такви какви што се Тринидад Моруга пиперки од скорпија, кое беше најжешкото чили до 2012 година; и на Керолајн Рејпер, кој влезе во Гинисовата книга на рекорди во 2013 година. Помеѓу еден милион и два милиони единици на скалата на Сковил (мерка за лутината во пиперките) и треба да бидат и двете се ракува со ракавици и заштитни очила за време на неговата подготовка. „Тука сме со заштитни очила и маска кога готвиме и не престануваме да плачеме. Се разбира, не е запек“, вели Елена.
За неверниците на оваа скала, тие можат да се доверат себеси течна хроматографија со високи перформанси. Нивоата на капсаицинот вртоглаво се искачуваат од табелата. Свршеничка. Имам Калеси како ги повикува змејовите на јазикот.