Лек за храна, така помислив кога влезе во менито на Савија, новиот ресторан Томас Абелан и на Група на радост во Барселона, лоцирана на Calle Casanova 211, ветува дека ќе биде референтно место за оние кои бараат вистинска кујна базирана на растенија.
Пред се, се издвојува по својот концепт, не е само растителна кујна без повеќе, туку самата декорација веќе не носи до корените, до Земјата од која сме премногу исклучени. Можеби таа потреба е она што сакаме да ја покриеме откако ќе се најдеме среде сообраќај и асфалт. Тоа го нагласува Томас Абелан кога го прашуваме која е причината за овој нов гастрономски проект.
“Savia е родена од потребата да се генерира одржливост во варењето, животната средина и клиентите . Врз основа на оваа потреба, развив проект со тим многу фокусиран на вредности како што се природата, потеклото, производителите, грижата за клиентите, љубовта кон вината итн.“
Савија, ресторан за лекови.
Во јануари 2021 година тој почнува да размислува и да го организира тоа, со идеја да направи шест месеци истражување и развој. „Сокот е крвта на растенијата и суштината на природата, поради што е и името за да ја создадеме оваа одржливост користиме 70-80% растителен производ “, коментира тој. И не само во нивните јадења туку низ целиот простор, во целата декорација има трага на одржливост.
„Речиси сите елементи на ресторанот (освен машините) се винтиџ елементи: рециклирани, наследени и купени од други ресторани, колеги, од татко ми итн. Покрај тоа работата на Никол Кауро од V Design Беше брутално секогаш да се бара во винтиџ продавници за да не се генерираат нови предмети. Дополнително, купивме многу објекти кои се изградени со рециклирани материјали“, нагласува тој.
Поради таа причина, сите производи што ќе ги најдете во нивните кујни може да се следат , односно целото потекло е познато. Од униформи до храна, се разбира органски.
МЕНИ ЗАСНОВАНО НА РИТМИТЕ НА ПРИРОДАТА
Природата и сезоната ги поставуваат упатствата за менито. „Секогаш земаме предвид дека има 4/5 предјадења, 4 закуски, 4 главни и 3 десерти. Во основа поради карактеристиките на големината на нашата кујна. Ние избегнуваме глутен и лактоза за 95% за да генерираме лесно варење и благосостојба . Се обидуваме да го најдеме балансот помеѓу мекоста, леснотијата и вкусот“, објаснува Томас за Traveler.es.
Неопходно е да се грижи за тимот за да има хармонија, како и за производите, не користете комерцијални марки кои содржат адитиви или хемикалии . Луксуз денес!
Практично е невозможно да не се заљубите во нивниот леб од кора од квасец и органско брашно (од Форн де Сан Хосеп) , од неговата супа од зеленчук, од неговиот кремаст растителен ориз, од вкусниот солени кромид со крем шитаке (кој се топи во устата), од конфит праз со сирење Пинуле или од лимонадата што не би престанале да ја пиете, за која ние исто така прашаа. “ Лимонадата е направена од природен сок од лимон исцеден секој ден, каранфилче, кардамон и свеж босилек. . Природен мраз од вода од осмоза (без хемикалии) и кумкват“.
Видете слики: 24 најдобри (нови) ресторани, јадења, барови и кафулиња во Мадрид и Барселона
Тие веќе го подготвуваат зимското мени, но се надеваме дека сепак ќе можете да ги пробате овие вкусни јадења: Захаросана артишок со целер и тартуфи , кинете грашок со ракчиња на плажа, робелони со копче со изматена жолчка или тиква со кељ, ореви и диво песто.А што е со вината? “ Во нашата винска листа нема додадени сулфити и ги следиме сите производи што влегуваат низ вратата за да го знаеме нивното потекло и кој ги третира“.
Дури и со задоволство ќе јадете лисја . Да, да, лисја. Нема да кажете не на листот од настурциум, лист шисо, босилек, лист киселица и многу други! Во Savia, зеленчукот е крал на кујната која изненадува со својот вкус и смелост.
Видете повеќе статии:
- Барселона за оние кои веќе ја познаваат Барселона
- Ова е првиот вегански деликатес во Барселона
- Најдобрата комбуха и најдоброто растително сирење за премачкување во Европа се направени во Шпанија