Зошто ја сакаш галициската школка
Тие се природни правосмукалки . Тие филтрираат до 25 литри вода дневно. Протеини, земјен вкус и ниска цена . Има се. На Галициска конзервирана индустрија го извезува низ целиот свет, но тие се подигнати на едно место: во сплавовите, дрвени структури кои лебдат во утоките.
Тие се одгледуваат меѓу памук. Галициски школки се завиткани на јаже со памучна мрежа , и се закачени на послужавниците за да растат. За дванаесет дена решетката паѓа и школката се вкорени на наметката. Riscos, limpets и craca е она што обично се лепи за лушпата на овој двовалвец кога се размножува во галициските утоки. Како шалитрата од ударот на брановите на трупот на бродот прво наутро. Поминавме работен ден со галициските батеироси.
Сплав над утоките на Галиција
Животот во памучна вата не беше толку метафора. Одгледаните школки се закачуваат за јаже, јаже и се обвиткуваат со памучна мрежа за да ги држат и да пуштат корен. Во процесот на жици меѓу краевите се ставаат пластични стапчиња за да не паѓаат шишарките од школки, кои претходно биле рачно изработени и направени од дрво од самите батеироси.
Тие се бивалвици кои брзо растат во утоките на Галиција, па затоа е од суштинско значење да се третираат добро и да им се дава кабел од време на време. Тие растат толку многу и толку брзо - околу шест месеци - што тежината на школките може да ги натера да се откачат од јажето, па мора да се расплеткате: тие се собираат повторно со помош на кран, бидејќи овие јажиња обично тежат свои; крајот се чисти, се избира големината и најголемите се враќаат на јажето. И таму остануваат една година додека не ја достигне својата оптимална големина, која обично е помеѓу 7 и 10 см.
Школката, падната од небо
Поентата што ја прескокнавме е првата и најочигледна. Од каде доаѓа? Семето, -образот- младенчето школка се добива од карпите, иако има и колекторски јажиња. Ова е најспектакуларниот дел - и единствениот од кој немаме фотографии - затоа што се професионални нуркачи кои талкаат по брегот од декември до април за да ги соберат. И веќе знаеме што се случува таму долу. Сини и тиркизни тонови, фауна и флора насекаде, и тоа е во контраст со белата светлина на денот кој едвај има облаци. И тишина. Секој кој се занимавал со нуркање и знае да ја цени убавината на морето ќе разбере.
Bateeiros и bateeiras користат осумчасовни работни денови за да се грижат за овој двовалвец. Треба да одите да го барате, да го ставите на јажиња, да гледате како расте и се храни, повторно да ги ставите кога се големи и да не се скине јажето, да ги исчистите, соберете и изберете ги. Покрај тоа, треба да се грижите за бродот и сплавовите.
Сплавовите се пловечки дрвени конструкции кои остануваат закотвени на морското дно во стратешките места на галициските утоки. Тоа го прават преку мртов човек, што е бетонски блок закотвен на синџири, така што структурата не ги менува местата. Уникатни места во светот каде школки и бивалви растат природно на јажиња врзани за структурата. Тие имаат два дела, како санта мраз: делот што може да се види, кој го поддржува сонцето, се нарекува гребен и е направен од различен материјал од оној што е во контакт со водата.
Пант, гледано од чамецот
Чистењето и реновирањето на водите во галициските утоки и системот на сплавови произведува во Галиција околу 255.000 тони од овој бивалв , кои најчесто се продаваат на шпорети кои ги готват за пакување и трговија. Веќе извоз во остатокот од светот. Иако месото од голема школка е високо ценето, најбарани се малите и средните димензии, полесен за транспорт, пакување и консумирање, бидејќи тој интензитет на вкус останува ист.
Го јадеме околу 6.500 години -Нема ништо- Иако станува збор за животно кое е на оваа планета со еони, траги од неговото консумирање биле пронајдени на Пиринејскиот Полуостров во рибарски инструменти пронајдени во пештерата на школките во Белонес (Кејп Палос, Картагена). Ги користеа дури и за украсување. Во модерната историја, и за разлика од другите школки, школката навистина уживала добра репутација. Веќе во 18 век, Регидорот на Сантијаго де Компостела, Хозе Корниде де Сааведра, рекол за школките дека „неговото месо е најдобро после тоа од остригите“.
Младите школки се врзуваат за јаже и се обвиткуваат со памучна мрежа за да се држат и да се вкорени.
Конзервната индустрија наскоро го виде овој производ како сојузник . Ставањето работи во лименки за конзервација се роди, се разбира, на бродолом . Тоа беше во 1840 година кога француски едреник падна во Финистерски брегови , натоварени со стаклени контејнери со плута. Иако на конзервирање во солење или пушење Веќе постоеше, една година подоцна имаше фирми со седиште во околината кои подготвуваа херметички затворени контејнери кои се загреваа на високи температури. Денес има повеќе од сто компании низ целата земја, од кои речиси седум дузина се во Галиција и сочинуваат 85% од националното производство на конзервирана риба.
Овој систем создава во 1812 година Николас Аперт , француски пронаоѓач, на повикот на Наполеон да најде метод што ќе овозможи храна во добра состојба да им се донесе на француските трупи на фронтот. И англиски Питер Дуран го мириса пронајдокот и го тестира со конзерва . Двајца други Англичани - Џон Хол и Брајан Донкин - работеа на конзервата за да ја оптимизираат и да ја направат масовно производство. И уште двајца Англичани - Томас Кенсет и неговиот свекор Езра Дагелт - емигрирале во Соединетите држави со идеја да основаат сличен бизнис. Во 1825 година неговиот патент за зачувување на храна во лимен сад . Останатото, како што можете да замислите, е историја.
Работата на модните писти на сплавот
Со сплавовите истото се случува малку. Тие започнаа во Каталонија и се проширија низ Медитеранот, но фармите со школки завршија да имаат тешкотии при добивање семе и на доградби на пристанишни објекти завршија со протерување на одгледувачите на школки. Тоа дополнително го зголеми ефектот на го влоши квалитетот на водата доведе до тоа, на пример, во Тарагона имало 38 батеи во 1940 година и 40 години подоцна ниту еден не бил регистриран. Да се спореди денес во Галиција се регистрирани повеќе од 3.300 сплавови. Повеќето се во вливот на Аруса.
Во Галиција, првото место беше пристаништето Вилагарсија де Аруса, веднаш до браната Феразо. Тоа беше последен обид Алфонсо Озорес Саведра, дека веќе некое време се обидувал да крене школки на колци, но работата не му успеала. Кога се населиле во градот Виго, забележале дека** на школките им биле потребни осум месеци да растат** додека во Барселона биле потребни две години. И тука останаа.
Денес тоа е веќе гурмански производ и има сопствен печат со заштитена ознака на потекло. Покрај познатите конзерви кои секојдневно се трошат, секторот предлага производи со супериорен квалитет дизајнирани за непцето кое бара многу. Некои примери, како што е двегодишната школка од компанијата Рамон Франко, се направени за гурманите. Најдобриот белег од изминатата кампања беше школка од 75 грама, која целосно покривала возрасна рака.
Рутина на бродот што се упатува кон сплавовите
Други, како што се резерватите Камбадос или Кортизо, Ла Брујула, Рамон Пења, Ла Пуреза или Лос Пеперетес, имаат гурмански школки во нивниот каталог. Дури и еден астуриски ресторан, Güeyu Mar de Ribadesella, има своја линија на конзерви каде се печени школки на скара.
Ако ја претпочитате економската линија, обидете се школките во сос за раковини од Калво. Тие се помалку од 3 евра и ја спасиле исхраната на многу студенти.
Мора да одите да го барате, да го ставите на јажиња, да гледате како расте и се храни... Зошто да ја сакате галициската школка