Доминиканската оставата, чајната кујна
Доминиканците стануваат рано во ритамот на тамбора, гуира и хармоника за да го зачинат денот со радост. На Меренгата и бачата се усогласуваат со прекрасните мириси кои произлегуваат од тавите и котлите во кујните, оживувајќи го полуостровот. Општо земено, утринскиот опсег е печатен со некој креолски печат: свежо овошје, клубени (варени и пасирани), јајца (пржени, изматени, варени) салама ( задушени или пржени), свежо сирење, сокови и млеко , во придружба на светски познатите доминиканско кафе (види Рум, тутун, кафе и какао) . Сонцето изгрева, а потоа пеењето на ' одгледувачи на зеленчук “ (земјоделци), кои моторизирани и со „звучниците“ (звучници) на полна јачина, ги започнуваат своите дистрибутивни рути низ целата земја.
Слично на тоа, неколку парчиња мраз за да ги наполнат со нивните сирупи и ферментирани јагуа и ананас познатиот guayaos или ладно-ладно -еден вид на гранита, типичен доминикански пијалок – додека други ги вадат своите неодоливи mabíes de bejuco од замрзнати буриња или ги сечат врвовите на дебелите кокосови ореви со нивната остра мачета за да ја истурат нивната свежа вода во чаши со мраз, понекогаш посипана со рум.
Како што е ручекот е најважниот оброк во денот , голем инвентар на производи ги полни возилата на одгледувачи на зеленчук : маниока, сладок компир, јам и јаути , сите свежо собрани; нежен зеленчук како банани, модри патлиџани, стебла, боранија, пченка и авокадо ; зачини и свежи билки: Коријандер, рекаито од коријандер, ситен праз, магдонос, оригано, пиперки, лук и кромид, лимони, кисел портокал . Секако, со себе носат и секаков вид грав и ориз. Домаќинки (или слугинки) излегуваат кај пазарни цени и генерално складирајте за „денес“, бидејќи снабдувањето со енергија во некои случаи не дозволува складирање на некои намирници. За она што не е постигнато, или ако желбите и можностите се различни, сестраните колмадо и познатите маркети се уште една привлечна опција, бидејќи содржат се и нешто повеќе.
Плоча со камења (пржени хлебни)
ПРАВЕЊЕ ДРЖАВА
Таканареченото доминиканско знаме гордо ќе се вее на повеќето маси во Шпанскиот . На ориз, или варено „бело“ послужено со задушени грав (црвена, црна, бела, леќа, гулаб грашок, грав) да го круниса; или во „моро“ (ориз варен со овие гравчиња) ќе биде десната рака на месо (пилешко, говедско, свинско и, во помала мера, коза), или понекогаш риба, задушена или пржена. Колку повеќе ресурси има куќата, знамето расте, придружено со некои пржење (меѓу другото, топчиња од банана, јука или пченка арепита), свежа салата и повремено парче авокадо. се инкорпорирани супи и креми (крем од тиква, стара пилешка супа) , колачи и лазањи (од ориз, зрели хлебни или јука, полнети со мелено говедско месо или пилешко и сирење), чорби, локрио и уште повеќе.
Настанот ќе кулминира со безброј слатки задоволства, вклучувајќи го и Сутлијаш , на фриттери , на мајарет , на пудинг од леб, на џалао , на пудинг , на Гуава каскитос Y овошје во сируп р.
Јадење со ориз со грав
Ако има преглед на дожд, тоа, без сомнение, ќе биде показател дека насекаде веројатно ќе јаде санкочо . Дали е тој највкусната чорба во целата земја и една од чиниите најпретставник на креолската кујна . Достапно е на секој агол и се ужива подеднакво во сите региони, иако има негови верзии (со седум меса, грав, гулаб грашок, дури и морска храна). Основата и начинот на готвење ќе бидат исти: пилешко, говедско месо Y свинско месо се мијат со горчлив портокал и зачинет со лук, цилинтро, вкусни пиперки, оригано и сол . Посебно се пржат во жежок котел, а потоа се мешаат со нивните сокови и вода за да се создаде одлична Супа вриење. На ова се додаваат парчиња од маниока, банана, тиква и други намирници и се остава на тивок оган додека секоја состојка не даде свој придонес во однос на вкусот и текстурата.
На количината и видовите на месо , додавањето грав или гулаб грашок и моментот во кој се прави тоа (што е она што ќе даде санкочо повеќе кремаста или густа ) зависи од вкусот на тој што го подготвува. Се служи како супа, придружена со бел ориз и парчиња од авокадо, клинови од кисело портокал или лимон и лут сос . За време на вечерата, клубени се враќаат да глумат во масата. Генерално се варат и се украсуваат со кисела кромид или власец , придружени со протеини (салама, шунка, месо, јајца и пржено сирење).
На традицијата трае низ времето , и гледаме како на Светата недела и сезоната на постот. На вакви празници сладок грав се речиси задолжителни и потрошувачката на Риба се зголемува (особено на Велики петок ) ; на пржена риба , на Креолско задушено треска , на харинга локрио и неколку други ќе царуваат во тие денови. За време на Божиќ, на лист колачи (од хлебните, маниока или други клубени) облечете ги масите до почитуваните печено свинско месо во пуја, леб од телера, пита со сладок компир, лерен (вкусни и крцкави клубени слични на компири), овошен леб, руска салата и други деликатеси кои се разликуваат од куќа до куќа.
Традиционално доминиканско санкочо
ПОТЕКЛОТО
Сè што се јаде во Доминиканската Република е интересен производ од мешавината помеѓу локално, влијанието на различните култури и неговата еволуција со текот на времето . Нејзината клима и географска положба се многу погодни за изобилство. Домородните жители на Кискеја , Таинос, имаа богати и разновидни ресурси, некои ендемични, други наследени од блиските племиња на Антилите и карипските брегови на Јужна Америка, кои истовремено изненадија Дебело црево.
Според историчарот Толентино Дип, На подоцнежните патувања, Шпанците се враќале со поголема сила, носејќи со себе производи што не се наоѓаат на Карибите: добиток, брашно, житарки и семиња, зеленчук и зеленчук, овошје и цитрус , ситен дивеч и други производи како на пр сланина, масло, оцет, сол, сирење, суво грозје, канаринска шеќерна трска , маслинки, каперси, сусам, шафран, колбаси и секако, дојде. Воведоа и компирот , новиот додаток што го запознале во Јужна Америка и домати Y слатки пиперки од Мексико.
Млад Доминиканец доаѓа од риболов за да го продаде својот улов
ВКУСИ НА АФРИКА
До шпански и американски треба да го додадете африканско наследство од робови , кои со себе донесоа многу повеќе од работна сила во доминиканската гастрономија. На конго кикиритки , на гулаб грашок и и тој се топи тие пристигнаа со илјадниците робови принудени да ја обработуваат земјата во растечката индустрија на трска и шеќер. Нивната состојба ги спречила да носат што било друго, но, според приказните во книгата, нивните превозници складирале производи за да можат потоа да ги хранат: банана и јам, малагуета и бисерки, меѓу другите намирници, тие пристигнале на следните патувања и биле примени од африканските робови задолжени за кујната, кои исто така откриле сличности во некои локални производи. Но, неговиот најголем придонес, без сомнение, беше креативен.
Историчарите покажуваат дека биле тие што ги мешаа своите производи и знаење во тенџерето со она што беше научено од локалните и шпанските состојки и техники, отстапувајќи место за новото зачинување, новото sui generis hodgepodge кое стана „ креолска храна “. На овој начин, африканската банана им се придружи на шпанскиот вианд и на јуката Таино, а најдобар пример за оваа мешавина на култури е познатото доминиканско санкочо и многу други јадења што ја претставуваат креолската трпеза. Обичајот да се пржат клубени и да се матат (mangú), со слатка банана (банана до казанот), завиткана во лист (пастели во чаршаф), „моро“ од гулаб грашок или друго жито, или соба (чорба од пченка, месо, гулаб грашок, аујама и зеленчук), се најдобри примери за оваа транскултурација, како и техники како што се употребата на пилон, готвење на пареа и печење во жар од пепел.
чорба од грав
Наследството на скара , практика научена од Таинос со нивниот 'bucán' (дрвена скара што се користи за печење), 'buccaneer', кој подоцна се населил во западниот дел на островот, нè остави совршени. Тие ловеле нескротливи говеда, го пушеле нивното месо меѓу овие дрвени скари и ги лекувале нивните кожи за да тргуваат со бесплатни бутерџии и пирати кои дошле на островот тајно за да добијат храна.
Канарските имигранти паметно ја замениле пченката за нивната вообичаена пченица за да се справат со носталгијата на нивните јадења: гофиото, добриот месабе, бран арепа се, меѓу другите, некои од јадењата оставени од канарското наследство. Всушност, сличностите помеѓу две од нивните соодветни водечки јадења, на Канарска чорба и креолски санкочо , се очигледни: слични верзии на Африкански чорби врз основа на хлебните и виандовите.
ОД ДОМЛИНИ ДО ТОРТИЛИ
Подоцна, важна група на англиски и холандски колонии на Антили и ги ослободи робовите од американскиот југ, наречени „ коколос “, се населиле на североисток и исток од островот, придонесувајќи и со нивните обичаи: пиво од ѓумбир или јинџаби “ (пијалок од ѓумбир мацериран и стареен неколку дена), англиски леб (направено со клубени како што е јаутија), коконет (рустични колачиња од кокос), кнедли ( варени лепчиња од брашно со крем и јајце или, обично потопено во некој сос и служи како прилог), на служев (риба со пченкарно брашно), калалу (Карипска зелена супа, со молондрони), на Џони Кејк (од печено пченкарно брашно) и неговиот потомок, ' yaniqueque ’ Креолски (од пченично брашно и пржено) . Овие, заедно со гуавабери (пијалок врз основа на рум со шумски плодови од гваваберот варен со цимет и други зачини ) се неговото прекрасно наследство (вклучувајќи ја и практиката на готвење риба со кокос), сè уште многу присутно во Самана и на истокот на Републиката.
Островот отсекогаш бил слатко за странците . Арапи, Кинези и Италијанци пристигнаа на ред и ги претставија своите кипс, шпагети, ориз и многу други елементи кои веќе се дел од нутритивното секојдневие на Доминиканецот. На тортиља и мексикански вкус се вкорени и северноамериканското влијание е исто така очигледно и расте. По повеќе од пет века, доминиканска гастрономија Има многу силни вкусови. . Една последна состојка, што ја прави вашата кујна да се издвојува од друга, е став „нема проблем“. . Таа доблест, која овозможи од почетокот на својата историја да ги прими придонесите на сите овие култури со раширени раце, денес сè уште е специјална штипка , допирот на благодатта на јадењата што Доминиканците гордо ги презентираат во нивните маси дневно.
*Извештај објавен во монографијата Condé Nast Traveler „Доминиканска Република“, број 79 .
*Можеби ќе ве интересира и...
- Доминиканска Република: Карибите без Инстаграм
- Нови гастрономски сили I: Мексико
- Нови гастрономски сили II: Перу
- Гастрономски сили кои се појавуваат III: Бразил
- Новите моќи за храна IV: Токио