Одличниот дуел за врвот на гастрономијата
Лоран-Перие се возеше синоќа во Палатата Бронгниар во Париз. Убава гала која изненади од својата опуштена атмосфера и нејзината непретенциозност , од каде што рестораните од десет земји и четири континенти ги собраа своите награди Светски награди за ресторани , најновиот медиумски феномен околу гастрономијата.
Сепак, генезата на списоците датира од 2002 година, кога Були Го освои првиот светски број еден во 50-те најдобри ресторани во светот, изум на англискиот издавач Вилијам Рид. Од тој момент алтернациите на првата позиција на elBulli со The French Laundry, The Fat Duck и Noma го катапултираше озлогласеноста на листата.
Се роди највидливиот феномен во модерната гастрономија ; за некои докази дека моделите засновани на хартиени водичи и анонимни инспектори изгледале застарени.
ЕДЕН ВОНРЕДНО ПРОФИТАБИЛЕН МАГОЛОК КРУГ
тие набрзо пристигнаа бранители – земјите кои имаат корист од рангирањето- и клеветници , предводени од Франција , лулка на префинетата кујна и систематски игнорирани од британската листа.
Поминаа години и франшизата 50 најдобри ресторани во светот се здоби со поголемо глобално присуство, или со отворање нови географски производи ( 50-те најдобри во Азија, 50-те најдобри во Латинска Америка ), од други категории ( 50-те најдобри барови во светот ) или подигање на нови играчи од областите во развој на Олимп - Нома во 2010 година, Парк Елевен Медисон во 2017 година - додека организаторите отворија нови комерцијални патеки и блескави институционални спонзорства.
Оправдувањата и аргументите што се преувеличуваа - дури и прибегнувањето кон ревизорот Делоит - не послужија да го замолчат критики за транспарентноста на списокот, неговиот процес на гласање, пондерирањето меѓу географските области... Но, пред се, имаше едно основно прашање: Дали навистина беа гласани и наградувани најдобрите ресторани и готвачи или беа оние со најголема медиумска релевантност?
Судејќи според резултатите, да се биде во врвот на умот од 1.040 судии ширум светот тежеше повеќе.
Парадокс кој ја фаворизираше трката меѓу готвачите со единствена цел да се собере внимание и гласови ширум светот . Секое оправдување е валидно: вечери со четири раце, конгреси и разговори... патувачки циркус каде погодените се токму клиентите на нивните ресторани. Делумно привлечени од медиумскиот феномен, тие се чувствуваат фрустрирани кога не гледаат како нивниот идол готви за нив. Маѓепсан круг: колку е подобра позицијата на листата, повеќе работа за одржување преку патувања, корици, ретвитови и свирки од секаков вид.
ЛИСТОВИТЕ КАКО РЕФЕРЕНТНА ВО ЕРАТА НА НЕМРЕДНОСТА
Кредит 50 Најдобро за промена на парадигмата , листа како единствен инструмент за мерење и капитализирање на талентот и вештините, апсолутна синтеза во време каде ни треба непосредност, инстант награди.
Во негова сенка се појавија слични модели, како што се Opinionated About Dining, глобалната класификација во режија на Стив Плотницки или La Liste, листа на списоци што собира и тежи повеќе од 650 различни фонтови . Сè до водич на светиот Мишелин го погледна моделот на 50-те најдобри ресторани во светот организирајќи презентации на нивните водичи со значителни дози на спектакл и гламур. И се чини дека црвената не сака да остане во козметиката, туку еволуирајте го вашиот систем за оценување со подинамичен, жив и современ критериум , судејќи според најновите потези во нејзиниот рејтинг, вклучувајќи ја и револуцијата во најновото француско издание.
И сега, Светски награди за ресторани . Ништо повеќе и ништо помалку од семоќниот img (светски лидер во спортот и модното претставување, зад Евролигата, АТП и Модната недела во Њујорк, меѓу другите) се одлучи за создавање на алтернативна глобална листа , подобрување на грешките - непроѕирност, нееднаквост, интереси, пристрасност...- на пионерот.
Асоцијацијата со гуруата **Џо Ворвик** (меѓународен кулинарски хроничар) и Андреа Петрини (клучен идеолог на светската гастрономија во последниот четврт век) ја штити за кредибилитет и престиж, на кои е неопходно да се додадете голема група експерти и лидери на меѓународно мислење разочаран од 50-те најдобри.
НОВ ИГРАЧ КОЈ ЌЕ ЈА РЕВОЛУЦИОНИРА ИНДУСТРИЈАТА
Личноста на наградите на ** The World Restaurant Awards не остави никого рамнодушен**. Шема инклузивна и правична што ги наградува помалку познатите ресторани (“ Најдобар ресторан надвор од мапата "или" Нема потреба да се резервира ”), до кујна која ја нагласува свежината (“ најдобар нов ресторан “, кој синоќа падна на Јужноафриканецот волфгат ), чесност и одговорност (“ етичка кујна ”) .
Кобус ван дер Мерве (готвач на Волфгат) ја добива наградата за најдобар нов ресторан
Традиционалните модели се исто така наградени (“ најдобар класичен ресторан ”), дури и примитивци (“ најдобра ресторанска количка ”) .
Има знаци на модерноста (“ напредно размислување ”, “ оригинален пристап ”), дури и да го пародирате (кажи му го тоа М. Дукас , кој излезе да ја собере наградата за „ Најдобар готвач без тетоважи ”) .
А, како може да биде поинаку, синоќа во Париз се одржа првото издание, главен град на земјата што создаде модерна кујна . Декларација за намери што е поддржана со a жири со паритет, избрано по нивни критериуми и од 37 земји.
Познато слетувањето на Светски награди за ресторани , одговорот од 50-те најдобри ресторани во светот беше непосреден, пренесувајќи три новитети: објавувањето на новиот критериум за паритет меѓу нејзините гласачи да, создавањето на Најдобар од најдобрите , еден вид сала на славните каде се отстранети рестораните кои веќе го достигнале првото место (elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , сите освен Noma , која останува да му даде сјај на повторното раѓање ).
Повикувајќи се на „дарежливоста и чувството за заедница на гастрономија, ќе им овозможи на новите генерации да ја добијат својата водечка улога во иднина“, Тоа е понудено решение : од една страна, повеќе приходи за организацијата, предност при водење на скалилата; и олеснување за рестораните повлечени од конкурсот, кои нема да го трпат притисокот од секоја година. А најновата новина е создавањето на а платформа за содржина каде што ќе се соберат сите 50 најдобри адреси на светот, вклучувајќи ресторани и коктел барови во нешто што изгледа како реванш со Џо Ворвик (креативниот директор на The World Restaurant Awards) и неговите познати водичи _ Каде јадат готвачите: водич за омилените ресторани на готвачите _ , во издание на издавачката куќа Фајдон.
Запрашан синоќа од овој хроничар, Ворвик опуштено одговори: „Не сакаме да зборуваме за 50-те најдобри, нашето е нешто различно“.
Лара Ти Гилмор ја доби наградата за „Етичка кујна“