Прирачник за стискање на Jaén
Велат дека убавината е внатре. И фразата не може да биде подобра за Јаен. Далеку од центарот на вниманието на брегот, од модата и франшизите што изобилуваат во големите градови, Најмалиот провинциски главен град на Андалузија има свој стил.
Остров во средината на океанот од маслинови дрвја доминирана од ** замокот Санта Каталина, ** поставен на онаа „огромна кафеава планина“ што Александар Думас ја опиша додека минуваше низ градот.
Тврдината е во највисокиот дел на општината и служела за контрола на добар дел од долината Гвадалкивир и пристап до Кралството Гранада. Иако денес лесно се стигнува благодарение на прекрасниот пат кој минува низ борови шуми, местото во свое време било речиси недостапно.
Таа отсекогаш била земја на граници, каде што многу култури оставиле свој белег. толку многу, тоа може да даде за серија со повеќе сезони од Game of Thrones и дека ќе се протега, во најголем дел, во ѕидовите на бастионот.
Неговата историска еволуција може да се види во најниската просторија на кула на почит благодарение на едно од оние видеа кои се мрзливи за гледање, но кои за само десет минути ги обезбедуваат основните клучеви за патување во минатото.
Во него учите како, на градежна основа од ибериско потекло, картагинскиот Ханибал му ја дал првата воена функција на оградата, која Римјаните подоцна ќе ја засилат.
Подоцна на ред дошле Арапите, додека плоштадот не бил заземен од Кастилјаните, па дури и окупиран од трупите на Наполеон на почетокот на 19 век.
Историјата на замокот Санта Каталина може да даде за серија со повеќе сезони од Game of Thrones.
НАЈДОБРИ ГЛЕДИ
Обиколката на замокот ви овозможува да уживате до шест кули, од кои во едната се наоѓа капелата на Санта Каталина, светецот-заштитник на главниот град Хаен.
Како куриозитет, можете да ги видите занданите, па дури и тоалетите (со две дупки кои имаат пад од 35 метри кон надвор), иако најимпресивните погледи се стигнуваат од Торе де ла Вела.
И не само за самиот замок, туку и за градот и крстот што наредил да го изгради Фернандо III како симбол на христијанското освојување на Хаен. Првично беше направен од дрво, но ветрот толку пати го собори што во средината на 20 век беше поставен бетонски.
Местото, згора на тоа, е единственото на ридот на замокот што ви овозможува да ја видите Успение Катедралата, до која е препорачливо да стигнете пеш, бидејќи сообраќајот во Хаен е ужасен.
Тие имаат многу врска со тоа мрежа од мали и тесни улици, плоштади и скали кои се дел од еврејскиот кварт, еден од најголемите во Европа.
Крстот на замокот Санта Каталина, симбол на христијанското освојување на Хаен.
ГРАД СО РУРАЛНА СУШТИНА
Најдобар начин да го запознаете градот е да заборавите на автомобилот и да шетате наоколу, иако некои падини бараат застанување за да дишат.
Позитивно е што се е блиску и, исто така, тоа историскиот центар потсетува на екскурзија низ тивко андалузиско село, каде што мирисот на чорба ги исполнува улиците, животот полека се движи и децата си играат на улица.
Некои го прават тоа во училиштето до остатоците од средновековниот ѕид, други во блиската Плаза де Санта Марија, каде што стои главниот локален архитектонски скапоцен камен, катедралата Успение.
Изграден е помеѓу 16-тиот и 18-тиот век на врвот на готска црква изградена таму каде што порано постоела џамија, а дизајнирана од архитектот Андрес де Ванделвира, мајстор за изработка на катедрали.
Неговата спектакуларна внатрешност го чува, меѓу другите мошти, таканареченото Свето лице кој според преданието е еден од наборите на ткаенината со која жената Вероника го избришала лицето Христово на пат кон планината Голгота. Всушност, се вели дека катедралата била изградена како сандак за складирање на оваа реликвија.
Пред неговата главна фасада во барокен стил се наоѓа градското собрание и, исто така, т.н Casa del Reloj, прекрасна модернистичка зграда која моментално е во фаза на рехабилитација.
ТАЈНИ НА МУДЕЈАР
Пешакот Calle Maestra тргнува од ова модернистичко катче, каде антикварниците, во кои 60-минутните TDK ленти се веќе дел од редовниот каталог, делат простор со туристичката канцеларија и палатата на Констабл Иранзо: денес таа е општинска библиотека, но дополнително , внатре има прекрасна соба во стилот на Мудејар.
Неколку метри понатаму, улицата Мадре де Диос се разгранува кон сводот на Сан Лоренцо, **единственото нешто што останало од старата црква Сан Лоренцо (13-14 век)** и чија внатрешност може да се посети во четврток до недела.
Под оваа конструкција сега минуваат автомобилите кои кружат по тесната улица Алмендрос Агилар, каде што има и засолниште за воздушни напади од деновите на Граѓанската војна.
Улицата Бернабе Сориано, позната како „Ла Карера“, стигнува до задниот дел на катедралата.
'БАЊАТА
Веднаш до шармантната Плаза де Сан Хуан, кога патот ќе го смени името и ќе стане Хуанито Ел Практиканте, вреди да се свртиме на север за да ги најдете Арапските бањи во Хаен, кои се чини дека се засолниле во најнискиот дел на палатата Виладомпардо (16 век. XVII), денес претворена во културен центар.
Неговите 450 квадратни метри распоредени во четири соби (ладна, топла, топла и ходничка) ги прават овие арапски бањи најголеми и најдобро зачувани во Европа, и покрај тоа што се стари илјада години. Тие биле изградени во 11 век и реформирани еден век подоцна од владата на Алмохад.
Друго видео објаснува дека тие имале долг живот: и по христијанското освојување продолжиле да се користат, но паднале во заборав во 15 век кога биле закопани (буквално) додека не биле повторно откриени и обновени во 20 век. Денес имаат светло и електрично осветлување од прекрасни ѕвездени покривни прозорци кои создаваат фантастична атмосфера обвиена во тишина.
Легендата поврзана со смртта на муслиманскиот крал Али вели дека една од собите емитира позитивна енергија, а друга негативна, дури и ненадејно празнење на батериите на мобилните телефони или камерите, затоа бидете внимателни!
МАЛ, НО ГОБЕН
Истата зграда, со простории за изложби, има убав поглед за набљудување на историскиот центар на Хаен одозгора. Онаа што не може да се види од таму, но може да се види на неколку минути пешачење од Арапските бањи, е Фуенте дел Лагарто, колку и да е важен за Јаен.
Легендата околу овој рептил, која раскажува како го проголтал секој што доаѓал до изворот каде што живеел додека затвореник не го поразил за да ја добие својата слобода, е една од Богатства на нематеријалното културно наследство на Шпанија.
Исто така, една од константите во локалната историја, разновидна како и нејзината улога во оригиналното знаме на градот или неговото име на првото пиво Jaén или фестивалот Лагарто Рок.
Комеморативна изложба на 75-годишнината од смртта на Мигел Ернандез, во културниот центар Арапски бањи.
ГАСТРОНОМСКИ МАКСИМИНИМАЛИЗАМ
Предлозите на ресторанот Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Мало место, топло и интимно, со едвај простор за неколку маси и четири табуретки до широк бар. Неговиот максимален капацитет е 15 луѓе.
Кујната е на истиот простор, така што во секое време можете да го видите тимот на готвачи, кои готват 90% од менито пред ресторанот. Навалица во која изненадува со своите креации готвач кој ја носи својата провинција дури и во неговото презиме: Педро Санчез Јаен, кого сите го знаат како Педрито, исто како што изгледа неговата работна униформа.
По 16 години како главен готвач во Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, тој ја виде својата можност кога посети мал бар пред Базиликата Менор де Сан Илдефонсо. „Сакав да направам нешто ново и не се двоумев“ вели готвачот.
Нејзината кујна има многу врска со Јаен. Педро Санчез се извлекува од локалната книга со рецепти, но и истражува без да поставува бариери.
„Ги промовираме производите од провинцијата, ни се допаѓа што малку патуваат од нивното потекло до трпезата, но и ние не лудуваме“, вели готвачот, кој не може да ја сокрие страста за гастрономијата кога зборува за боранија што му ја дава пријател градинар и која ја послужува со емулзија од ибериска шунка и изматена жолчка.
Изненадување по изненадување, менито е развиено со јадења кои и покрај краткиот век на ресторанот, веќе се класика во Бага, како на пр. Ајобланко со кокос придружено со гранита од ананас и босилек. Понатаму, Cogollo со газпачуело од остриги и кора од горчлив портокал или исклучително вкусната пена од чадена јагула со кавијар и ф'стаци.
Ако еден ден Јаен ја најде својата ѕвезда Мишелин, можеби ќе го стори тоа по овој пат.
Педро Санчез јаде 90% од рецептите пред гостите.
НИЗ ГОЛЕМАТА ВРАТА
Гастрономијата на главниот град Хаен има и други постојки кои помагаат да размислите кога да се вратите за да ја повторите рутата.
Еден од најинтересните е скриен во мала уличка и личи на ирски паб, иако J со својата група на експерти Solynieve звучи преку звучниците.
Се вика Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, многу јаенски збор што значи „Возење, на рамениците на друго лице“, според речникот на Кралската шпанска академија (RAE).
Тоа е она што го инспирира локалното мени, каде што има специфичен дел за јадења, исто така наречени bomborombillos: тие вклучуваат две единици и секогаш „носат еден производ врз друг“, како што раскажува Хоакин Мачука, кој љубезно се грижи за клиентите на бизнисот што го води со сопругата веќе две години.
Пушена пастрмка буланико од Сегура, маслиново масло за натопување, кремасто вргањ со EVOO и џем од виолетова, Крцкав црн пудинг со џем од домати или чаден сардина на забен камен од авокадо се дел од вкусните закуски што може да се пробаат во бомборомбилите.
Понатаму, како што е традиционално во градот, секој пијалок е придружен со тапа, иако овде квалитетот преовладува над количината, за што сведочи домашниот вкус на неговата чорба од компир или одличната руска салата.
Сè може да биде придружено со локални вина, како оние од Casería Los Alfarjes или одличниот Entredicho, промовиран од винарот Педро Оливарес.
Буланико од пушена пастрмка од Сегура, во Бомборомбилос.
СЕКОГАШ ДОБРИ ЧАСОВИ
Друга станица на менито Jaén е Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, нетипична гастрономска таверна, како што кажува неговото презиме. Има изразено неформален карактер и има бели ѕидови каде што се истакнуваат прекрасните акварели на Алфонсо Родригез Маркез.
Таму, тимот составен од Фран Куадрос во кујната и Емилио Мартин во трпезаријата веќе три години и дава свеж воздух на локалната кујна со некои патувачки примеси, кои можат да бидат придружени со до 45 вина достапни за пиење.
Имаат јадења како што се захаросани артишок со џобланко, суво месо и паштета, печено тако со зглобови или црвено кари со ибериски образи од Сиера де Андухар, сотена пченица и дентел од коријандер.
„Сакаме да им дадеме меѓународен изглед на локалните производи“, објаснува Фран Куадрос, кој сака да истражува и затоа, никогаш не заборавајте ги изненадувањата кои се кријат надвор од менито.
Понатаму, традицијата и Sol Repsol на Casa Antonio, јадењата со ориз на DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ и добрата работа на семејството Aceituno во La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ мора да бидат дел од посетите мора да се видат гастрономски атракции во Хаен, како што се некои од неговите најтрадиционални барови како што се Таберна Горрион (Calle Arco del Consuelo, 7) или La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Ниту, пак, треба да ја испуштиме шансата да го запознаеме Хорно де Салвадор _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ веднаш до замокот и каде вечерите во топлите лета се задоволство.
Фран Куадрос покри неколку захаросани артишок со јобланко, суво месо и паштета од паштета.
АЛТЕРНАТИВНИ ДЕСЕРТИ
Berry Taller de Dulces е простор кој се чини дека е земен од населбата Gracia во Барселона или од модерното срце на Malasaña, но се наоѓа во станбена област на Jaén, практично каде градот почнува да се спојува со маслинови градини. .
Сè е рачно изработено: масите, мебелот и секако тестото со кое се прават безброј деликатеси.
Одговорни се Куро Кастро и Кати Гарсија, обучени во хотелското училиште Еспаи Сукре. Тој има работено во кујните на L'angle и ABAC, а таа во стариот ресторан Курсаал, како и во различни кујни во Барселона и нејзината родна мексиканска Гвадалахара.
„Сакавме да го донесеме сето тоа искуство во Хаен“, вели Кастро, чија продавница веќе е референца во печивото во целиот град и покрај тоа што ги отвори вратите пред само две години. „Пречекот е спектакуларен“, гордо истакнува тој.
Екстра девственото маслиново масло, свеж путер, природни пулпи, сезонско овошје и што е можно помалку шеќер се некои од здравите состојки во пециво со потпис каде има петнаесет оригинални предлози од Мексико, САД, Англија или Германија на што тимот на Бери Талер секогаш додава „личен допир“.
Така, русокосата со боровинки, питата со лимон, лебот од ким, малку Oreos XXL или чизкејкот и dulce de leche коегзистираат со пржени пржени и француски тост, како и нарачани колачи кои може да се приспособат по вкус.
Занаетчиски колачи во Berry Taller de Dulces.
Слатка точка и следена што може да кулминира во Parador de Jaén. Закачено на замокот Санта Каталина, легендата вели дека два духа талкаат: онаа на поранешен затвореник кој денес ги заменува клиентите за време на разговорот после јадење и онаа на една млада жена која почина од љубовна болест пред неколку века и која во 1984 година една вечер упорно ја нарекуваше соба број 22. Местото е совршено за сон Jaén но... Дали се осмелувате?
Уживајте во арапските бањи на Хаен со свое темпо.