Мртва природа на среќата
Пред нешто повеќе од еден месец се врати **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Mass Mail Guide** да го стави Jaén на своето место , подигање на сликовито маслиново до Олимп од масла . И тоа е дека зачинетиот вкус на пикуалот повторно продира во некои непца кои се чинеше дека го ставаа настрана во последните години во корист на вкусовите. послатка како арбекината или политички покоректни како хоџибланка.
Но, живописната маслинка е бунтовен, интензивна, како и Andalucía de Jaén , античка и трансгресивна во исто време. И во топ 1 на водичот наидовме ** на picual de Oro Bailén **, компанија на Семејството Галвез Гонзалес која веќе 14 години произведува и пласира рани масла со највисок квалитет.
ЈАЕН: ХРАМОТ НА ПИКУАЛНИТЕ МАСЛИНИ
Во кампањата 2008/2009 година, Оро Бајлен го доби Награда за храна на Шпанија за најдобро екстра девствено маслиново масло во Шпанија во категоријата слатко зелено овошје од Министерството за земјоделство. Од овој момент, наградите не престанаа да се случуваат д, ставајќи го Оро Баилен на врвот на најпрестижните национални и меѓународни натпревари.
„Многу сме горди на оваа титула и на некој начин сите напори што ги правиме секоја година да се подобриме е награден. И повеќе доаѓа од раката на Водич за еволеум , со толку признат престиж и со група на величествени и реномирани дегустатори кои се дел од жирито“, ни вели Едурне Рубио, нејзиниот комерцијален директор.
Потеклото на течното злато
Едурне објаснува дека секоја сорта има своја особеност. „Конкретно, во овој случај тоа е Picual, од маслинови градини лоцирани во Сиера Норте во провинцијата Јаен , во подножјето на Сиера Морена, на надморска височина од 400 метри. Нивните привилегирана ситуација претставува автентична природна граница помеѓу платото и долина Гвадалкивир , со енклави на висока еколошка вредност типична за медитеранската шума со голема разновидност на видови на фауна и флора ”.
Со своите масла како основа исто така направете екстра девствено желе од маслиново масло , џем со сладок вкус, со карактеристичната овошност на неговите масла Oro Bailén, кои му даваат уникатен вкус, способен да го подобри секое јадење на најразновиден начин. тие исто така прават EVOO бисери , кои се сферификација на екстра девственото маслиново масло Oro Bailén (и двете со големо прифаќање од ресторанскиот сектор).
При изборот на добро маслиново масло, на Oro Bailén му е јасно: секогаш треба да започнете со екстра девствено. „После, нафта треба да бараш од сегашната кампања, не од претходните години , затоа што маслото мора да се конзумира што посвежо толку подобро. Иако оваа информација не секогаш доаѓа на етикетата. И што е најважно, мирисајте го и вкусете го. Добриот сок од маслинка треба да мириса на свежо овошје и ни должи запомнете тревни, овошни, што ќе варира според сортата, според созревањето на плодот кога е собран“.
Топ 3 е шпански (и првите 4, всушност)
LA PICUAL Е ВО МОДА МЕЃУ РЕСТОРАНИТЕ И МЛАДИТЕ ПРЕТПРИЕМАЧИ
Сликовитата разновидност на екстра девственото маслиново масло е едно од најпродаваните масла надвор од нашите граници. Веќе некое време почна да ги ослободува страстите и рестартирање на туризмот во упоришта на пикуалот, како што е Сиера Магина , веројатно областа на Шпанија каде што знаат најмногу за оваа сорта.
Некои екстра девствени маслинки, како што е изборот за рана жетва на ** Oro de Cánava **, се вклучени во линијата на производи што ги продава Canal Cocina, ставајќи го ова течно злато од една од најдобрите пикуелни маслинки во светот во еден од најпосакуваните од готвачите на нашата географија (и надвор од него).
Исто така, почнува да се појави култура на таленти околу маслиновото масло , на ист начин како што пред една деценија започна со вино. Најдовме проекти на млади претприемачи кои решаваат да се обложуваат на нафта и направи свој потпис EVOO со добра основа на искреност и свежина.
Наоѓаме проекти како САМО , облог на двајца браќа близнаци, готвач и економист, кои патувале половина свет и поминале одлични моменти од својот живот во градот Јаен Бањи на дабот . Во 2017 година тие решија да му оддадат почит на сето она што живееле таму и создадоа SOLO.
нè прима Ана Варгас (економистот): „Нашата нафта е 100% Picual од Baños de la Encina, Jaén . Ние веруваме дека SOLO поврзува многу со потрошувачите кои бараат природни производи, без мрзливост, кои имаат врска со руралната средина, со чистото . Суштината на SOLO е автентичноста на луѓето од селата на Хаен, има нешто многу телурично, на земјата и на андалузиското културно наследство. Горчливо е, интензивно, свежо, зелено на почетокот и зачинето на крајот“, објаснува тој.
од тука се раѓа се
Да се направи САМО ги берат маслинките на местото на вера (оптимален момент на созревање на маслинката кога станува од зелена во виолетова) : Мелеме ладно и мал дел се пакува без филтрирање, САМО Фугаз . Тој е многу посебен бидејќи ги задржува честичките од вода, кожа, пулпа и коски од овошјето и сите полифеноли, хлорофили и витамин Е од маслинката . Велиме дека е жив до мај 2020 година бидејќи ја одржува својата моќ и атрибути неколку месеци. Вистината е дека многу брзо истекува бидејќи буди голема љубопитност“, вели Варгас.
Бањи на дабот Сместено е на рид што ја дели Сиера Морена од маслиновото село и ги има САМО сите атрибути што му ги дава овој тероар. Ана Варгас го дефинира вака: „Ние сме Андалузијци од Хаен, имаме среќа што сме во светски нафтен епицентар , веруваме во горделивите маслинари, во културата на нашата земја и нашето семејство и тоа е дел од она што сакаме да го пренесеме со SOLO“. А резултатот е едноставно спектакуларен EVOO. Овој удар на масата што Хаен го зададе со својот пикал веќе стана неопходен“.
Јаен, морето од маслинови дрвја
И СИУДАД РЕАЛ ГО ПОКАЖУВА СВОЈОТ ПИКУАЛ
Сликовитото маслиново царство не само што сака да остане во Хаен. Со масла може да се пофали и соседниот Сиудад Реал кои со години се на врвот на ВТА, како што е случајот со Маслинова палата , во градот Ла Манча Алмагро.
Паласио де лос Оливос трет пат последователно е прв на Светското рангирање Evoo во категоријата picual. И тоа е дека ова масло има многу да каже, елаборирано од Olivapalacios, семејна компанија лоцирана во фантастична фарма на вулканска почва особено богат со хранливи материи и под уникатната клима на Ла Манча, која на своите маслинки им дава уникатен вкус.
Сакавме да прашаме Раул Мора , менаџер и сопственик на компанијата за вредноста на пикуалот, поконкретно оној што го одгледуваат во Ла Манча. „Маслинката Picual е автохтона сорта од Андалузија, со многу висока внатрешна хранлива и сензорна вредност, која , благодарение на одличните и единствени почвени и климатски услови на нашето поле , а на извонредната работа што ја правиме во грижата и грижата за маслиновите шуми, таа величествено се развива на нашата фарма“, објаснува тој.
Во градот Алмагро се произведува најдобриот пикал во светот
Palacio de los Olivos има одлична личност, со многу добро дефинирани сензорни нијанси, сложена, со свежи тревни и овошни ароми, со многу големо оптоварување на природни хранливи материи кои се многу корисни за здравјето , во форма на природни антиоксиданси. За да го постигне ова, Мора го објаснува тоа тие се грижат за маслиновите насади и маслинови дрвја во текот на целата година на одржлив и почитуван начин со животната средина.
Таков е успехот на ова picual масло што 60% од производството на неговото флаширано масло се извезува во Азија , за Mora пазар во развој кој е многу заинтересиран да знае за потеклото и начинот на производство на она што го купуваат и многу барани потрошувачи кои бараат извонредни, здрави и многу квалитетни производи. И тоа е дека EVOO треската во Азија веќе има нов BFF, сликовита маслинка . Сега сè што треба да направи е да остане и да владее со сите нив.
Одличниот сликар на Сиудад Реал