Прекрасното место L'Empordà
Тоа би било уште еден убав залив во рамките на ова прекрасно крајбрежје, како што се Canyelles Petites или Cap Norfeu да наведеме неколку, ако не беше фактот дека еден од најдобрите готвачи во светот испиша историја таму. Ferran Adrià е тесно поврзан со ова место, а поконкретно со ресторанот кој се наоѓа овде, добро познатиот El Bulli. Денес исчезна, но повторно беше претворена во Фондација Ел Були, голем комплекс од повеќе од 5.000 метри квадратни кој ќе има постојана изложба и креативни активности . „Добар дел од мојот живот е поврзан со овој пејзаж толку карактеристичен за Коста Брава“.
Урнатините на Empuries
Кала Монтжои е за Адрија исто како што е Кадакес за Дали . Простор во кој готвачот изгради свој универзум, посветен на задоволствата на непцето, медитеранскиот вкус и техничко-концептуалната кујна. Тоа е заливот со најголем вкус и најкреативен во светот, а денес стана место за аџилак. За љубителите на високата кујна и гурманите кои бараат нови сензации, тоа е задолжително. За останатите, тоа е едноставно вистински рај за сетилата, катче кое комбинира имагинација, поезија и среќа, пример за најразиграната гастрономија.
ГУРМАНСКИ ПАТ МЕЃУ БОРВИ И ЕВКАЛИПТУС
Cala Montjoi беше сцена на највозбудливите, збогатувачки и најинтензивни моменти во животот на овој брилијантен готвач, по потекло од L'Hospitalet de Llobregat, Барселона. Како што објаснува самиот тој, „л Cala Montjoi речиси ми се најавува со мирис, а не со поглед: топол мирис во кој се мешаат балсамикот од боровите и еукалиптусот, соленот од морето. За мене тоа е магично место “, возбудено вели Феран Адрија. Cadaqués, Cap de Creus, урнатините на Empúries, Port de la Selva, природниот парк Aigüamolls...
Шармантното рибарско село Ел Порт де ла Селва,
Има толку многу пејзажи што ги нуди L'Empordà, што е тешко да се остане само со еден. Заедно тие го сочинуваат карактеристичниот медитерански пејзаж, кој со своите парфеми, својата светлина и својот шарм ќе го заслепува патникот и ќе го пренесе во идеализирана Аркадија. “ L' Empordà е суштината на медитеранските цивилизации. Дише култура и креативност , каде што природата работеше за да направи фасцинантно место“, опишува познатиот готвач. Патникот тука ќе најде и голема разновидност на гастрономски производи и според Адрија, никој не треба да замине без да ги проба.
„Производите се многу разновидни. L' Empordà е пример за медитеранска различност. Сигурно би започнал со морска храна: риба, ракови, мекотели. Не треба да се тргне без да се пробаат еспардените (морска краставица), ежовите, сипата, бавчето, ракчињата... И зеленчукот, овошјето, како праските или јаболката. И виното Емпорда, сè попознато, слатката гарнача или маслиновото масло “. Некој совет за патниците кои би сакале да одат на гастрономско патување овде? „Дека ги знаат производите што ги споменав претходно. Нека ги пробаат различните видови на кујна: традиционална, авангардна... затоа што сите тие ќе им овозможат подобро да навлезат во заедницата меѓу пејзажот, културата и кујната“.
Кокетните Кала Монџои и елБули
Во една прилика, наградуваниот готвач рече дека креативноста е поврзана со среќата, а L' Empordà е местото што му ја обезбедува таа состојба на умот, која потоа ја обработува во креативност. „Особено на почетокот, односно од 1987 до 1993 година, пејзажот на L'Empordà, поради фактот што во него е вграден Ел Були. Многу од неговите јадења од тоа време беа посветени на овој прекрасен пејзаж . „Ако сакам да истакнам нешто што потсетува на Кала Монџои од посимболична гледна точка, би можел да зборувам за „Ел Мар“ од 2006 година. Јадење направено со разни свежи алги.
ЗАБОРАВИ НА СВЕТСКАТА БУЧКА
Секој свиок е незаборавно искуство за Адриа. Како онаа панорама што прави да се чувствувате како дома. „Кога ќе го направам последниот агол на патот што оди од Роуз до Кала Монџои и го гледам, десно, влезот во елБули, лево, куќата на Маркетта. Патем, лесно ми е да се сетам кога овој пат не беше во добра состојба како сега. Кога еден пристигна, му се чинеше дека го напуштил цивилизираниот свет“.
Boquería Market, дефинитивната закуска
КЛУЧИТЕ НА ФЕРАН АДРИА
КАДЕ ДА ЈАДЕМЕ
На Рафа (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Жирона. Телефон: 972 25 40 03). Има прекрасни производи од морето. Не ја пропуштајте нејзината тераса во лето.
Ресторан Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Телефон: 972 25 69 54) Ресторан каде суровината се третира со мајсторство и посветеност.
Сирената (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Жирона. Телефон: 972 25 72 94). Овој ресторан има Montse Núñez, пукнатина од училиштето на Феран Адриа. Свежи предјадења направени во моментот и сезонски производи.
МЕСТО ЗА ИЗГУБЕЊЕ
Патот на Ронда што оди од Роуз до Кала Монџои.
ПАЗАР КОЈ НЕ СЕ ПРОПУШТА
Пазарот Boqueria, во Барселона.
ОСНОВНО ИСКУСТВО
Фондацијата Ел Були, иновативен и одржлив простор во Кап де Креус, ќе се отвори во 2019 година. Но, веќе можете да ја посетите лабораторијата Ел Були, во Барселона, со проекти поврзани со креативност, знаење и образование.
* Оваа статија е објавена во Монографски број 80. Запомнете дека, покрај вашиот вообичаен киоск и со јунскиот број, монографијата за Каталонија е во продажба во дигитален формат на Zinio.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Пет планови за уживање во Жирона
- Жирона: кујна на потегот на пејзажот
- 40-те фотографии кои ќе ве натераат да го поминете летото (целиот живот) на Коста Брава
- Девет винарии на чекор од Коста Брава
Феран Адриа