„Јането кое најмногу се идентификува со Мадрид и неговата заедница е случајот со велигденскиот тост. И иако е точно дека се прават во сите автономни заедници, па дури и стануваат модерни во Италија подготвени со панетоне, но велигденскиот француски тост пар екселанс е оној на Мадрид“. Така зборувам Рафаел Ансон , претседател на Кралската академија за гастрономија, кога Здружението на занаетчии претприемачи од секторот за колачи од Мадрид (АСЕМПАС) го организираше, во 2017 година, првиот натпревар за истакнување на најдобриот француски француски тост во Мадрид.
Оваа година во своето четврто издание, АСЕМПАС уште еднаш организираше натпревар на кој се претставија 18 видови француски тост меѓу оние кои треба да гласаат најдобриот традиционален француски тост и најдобриот француски тост без глутен.
Основите беа јасни: традиционални рецепти во кои може да се користат само овие состојки: кравјо млеко, мед, вино, лимон, портокал, шеќер, цимет, ванила и павлака. Тежината на секоја торија може да биде околу помеѓу 80 и 220 грама.
А победниците беа: пако торта, семејната работилница во Сан Лоренцо де Ел Ескоријал ја доби наградата за најдобар традиционален француски тост. Y Манасел, брендот на производи без глутен, освоен во категоријата за целијачен свет.
Најдобриот традиционален француски тост во Мадрид: Пако Пастел.
Првите референци за торија се од петнаесеттиот век, Ги нарекоа тореја и ги натераа да го искористат остатокот од лебот од бдението. Тие исто така велат дека во ова време пред Велигден, калуѓерките, нашите историски слаткарници, почнаа да го прават за да однесат силно слатко во стомакот.
Денес, торијаите сè уште се поврзани со Велигден, а можеби и повеќе со Мадрид, иако е вистина дека модерната кујна го обнови и вообичаено е да се види преку целата година на менито за десерти на многу ресторани. Сепак, тоа е на овие датуми, дури и кога Велигден е претставен барем ретко повторно, кога најмногу сакаме да јадеме и да ги подготвиме.
„За нас тоа е производствен врв. Кога ќе дојде овој датум, правиме многу од нив во нашата работилница“, објаснува Кико Гонзалес, втора генерација на семејната пекара Пако Пастел. Според нив, тајната на нивната победничка торија е лебот од бриош дека самите месат и печат секој ден: „Тоа е пунџа направена со јајца и путер. Правиме големи шипки, околу 600 гр. и 60 сантиметри, од кои добиваме големи торија“.
Во оваа слаткарница лоцирана во Сан Лоренцо де Ел Ескоријал, тие го следат традиционалниот рецепт создаден од Пако Пастел, таткото на четворицата браќа кои сега го водат бизнисот. „Бриошот многу добро се впива за да можеме да го потопиме во ладно млеко. потоа се провлекува низ јајце од слободна маса, се пржи и се поминува низ шеќер и цимет“. Имаат послатка варијанта, капена во илјада цветови природен сируп од мед. и верзија малку поспецијално и екстра слатко: „Бриошот го сечеме потенки, лепиме две кришки и внатре ставаме намален крем за пециво, како шлаг“.
Тие ги продаваат своите торија во нивната продавница во Ел Ескориал по единици (традиционалниот и медот 2,30 евра, слатката 2,70 евра) и Тие исто така носат дома низ таа област на планините.
Добро натопено во млеко.
Во Манасел, заштитен знак на компанијата Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), пак, толку години не правеле француски тост. Па, поточно, тие го правеа тоа долго време и оваа година решија да го вратат за да влезат во натпреварот и го стави на продажба овие денови во неговата продавница, Мана.
Тоа го брани и оваа компанија посветена на целијачна исхрана, во соработка со здруженија од своето основање нивната тајна е во лебот од бриош без глутен што го прават сами, со 20% путер. И во остатокот од суровини со врвен квалитет, селектирани едно по едно: од свежо млеко до јајца од слободен опсег или маслото во кое се пржат.
Најдобриот француски тост без глутен во Мадрид: Manacel.
РЕЦЕПТ ЗА ТОРИЈА БЕЗ ГЛУТЕН
СОСТОЈКИ
Леб Бриош без глутен со 20% путер од Манасел
свежо млеко
јајца од слободен опсег
Шеќер
Стапче цимет и мелено
Кора од портокал и лимон
ЕЛАБОРАЦИЈА
- Лебот од бриош се сече вкрстени парчиња, малку буцкаста.
- Ако има еден свежо млечна емулзија со шеќер, малку кора од портокал и лимон, стапче цимет и неколку капки амерето. И оставете да се излади неколку часа.
- Лебот потоа се потопува во емулзираното млеко, поминува низ јајце и се пржи.
- Се вади од тавата, добро се цеди маслото и се премачкува мешавина од шеќер и мелен цимет.
ПРЕТПЛАТЕТЕ СЕ ТУКА на нашиот билтен и добивајте ги сите новости од Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler