Диего Кабрера ја отвора Guru Lab, неговата трета локација - и лабораторија - во Мадрид
Мадрид има многу за славење. 2020 не може да биде година на Олимпијадата, но ќе биде одлична година, бидејќи градот ќе го слави Иберо-американска престолнина на гастрономската култура. Во 2019 година тоа беше Мајами и пред само неколку дена во рамките на ФИТУР беше извршен трансферот на главниот град, во чин во кој Рафаел Ансон потсети дека „малку градови како Мадрид се, во исто време, толку иберо-американски колку што се европски“.
Што значи тоа? Дека во текот на целата година градот ќе биде домаќин на бројни настани кои ќе привлечат најдоброто од иберо-американската гастрономска панорама и дека ќе ги славиме, уште повеќе, фантастичните примери што ги имаме во Мадрид, без разлика дали се од ресторани, нивните готвачи или од сите оние кои се залагаат да донесат сè поблиску до нас. најбогат, најразновиден и мултикултурен од другата страна на езерцето.
Но, да одиме поназад. Зошто ви го кажуваме ова? На 11 јануари се случи магија, токму затоа што во рамките на Мадрид Fusión 2020 присуствувавме отворањето на она што веројатно ќе стане едно од местата на годината.
На поканата само пишуваше „Ве покануваме да учествувате во уникатно искуство: Помешање од Гилхотина . Насоката? Ечегарај. Бројот, треба да го најдете. И мислиш, ајде, ако ги има Чука Рамен Бар, Салмон Гуру и други места. Кога ќе пристигнеш, гледаш од едната на другата страна и не знаеш многу добро што треба да најдеш, дали ќе биде тука? А тоа е дека таму, зад дрвена врата не знаеш што те чека.
И... леле! Место, со огромна заедничка централна маса, отворена кујна и харизматичниот Диего Кабрера на контролите. Но, што беше ова? Таму, на неколку метри од своите два простори, Салмон Гуру и Вива Мадрид, ги отвори вратите на неговиот трет проект во градот, Гуру Лаб.
Диего Кабрера ја отвора Guru Lab, неговата трета локација - и лабораторија - во Мадрид
Тој ден уживавме вечера со иберо-американски вкусови и коктели од Марсио Силва, шанкер во Гилхотина , еден од најдобрите барови во светот лоциран во Сао Паоло. И секако, опширно разговаравме со Диего, кој ексклузивно ни кажа за што се работи ова ново место, кое веќе без сомнение е предмет на желба.
Подемот на кариерата на Диего Кабрера беше незапирлив. Овој Аргентинец по раѓање и Мадрид „по одлука“, како што самиот потврдува, го научил занаетот со барови и коктел барови во Буенос Аирес. Сите верни на неговото знаење, толку различни од сите други, го следиме каде и да оди бидејќи нè освои зад шанкот во барот Sergi Arola Gastro и, подоцна, со неговиот сопствен проект Le Cabrera.
Посебно потресен беше крајот на 2019 година. Да во 2018 година Салмон Гуру стана првиот коктел бар во Шпанија кој влезе во листата на 50 најдобри барови во светот , во 2019 година се искачи од позицијата 47 на 19, позиционирајќи се како најдобра во Шпанија. Годината напредуваше, а во ноември Аргентинецот ја виде својата работа признаена во Националните награди за гастрономија како најдобар професионалец за коктел. Досадно или заглавување? Невозможно.
И знаеме дека неговиот ум не застанува. Трета локација? Да и одлично, многу промислено и медитирано. Така, уште еднаш, овој Аргентинец кој не полудува, излезе од својата комфорна зона за да продолжи да расте. „Гуру Лаб е роден како решение за проблем“, вели тој за Traveler.es.
„Ни недостасуваше простор за развој. Чукајте во дрво, бидејќи Салмон Гуру и Вива Мадрид одат напред, но она што ни требаше беше простор за создавање. Цениме неколку опции, од изнајмување стан и распределување на собите до простори каде што се создаваат нови коктели и вкусови, до тоа да се направи во долниот дел на Salmon Guru“, коментира тој. Идеалното нешто за нив беше да најдат место на ниво на улица, „Светло, убаво место, едно од оние во кои минуваат часовите“, потврдува тој.
Патот за пиење во Мадрид започнува и завршува во Ечегарај и Кабаљеро
Ова ги доведе до следното прашање, што сакаме? „Простор за создавање. Но, мораме да го користиме и за производство, од сируп до сок, за нашите други простори“. Сега, побарувачката за работилници, дегустации или вечери само расте. Секој сака да има малку мудрост на Кабрера, но неговите други локации никогаш не се затвораат за настани. Друго прашање е тоа со растот на неговиот Twist de Naranja, она што исто така се зголеми е приливот на јавноста во Salmon Guru и Viva Madrid.
Многу луѓе сакаат редици и многу клиенти мора да чекаат за да не им снема посакуваниот пијалок и одличен момент за забава. И тука во оваа спојување на плановите, е родена Гуру Лаб, како простор кој ги надополнува другите два и кој доаѓа до зајакнете ја улицата Ечегарај и нејзината околина, по „беберцио“ рута.
Каква е тогаш Гуру Лаб? За почеток, ќе најдете дрвена врата, без знак, или било што што најавува што ќе најдете. Вратата ќе се отвори со шифра - која се менува секој ден - што најпаметните можат да ја добијат во Salmon Guru или Viva Madrid. Но, тоа не е зборување. Ова едноставно одговара на потребата да се контролира капацитетот и да не мора да се има голман.
„Тоа не е типично место, тоа е практично куќа. размисли за тоа, кога имате забава дома, најдоброто нешто се случува во кујната“ , ни вели тој. Но, чекај, кујна? Просторот претседава маса, со удобни табуретки и простор во центарот за ставање пијалоци, мраз и сл. Сето ова размислуваше за околу 20 клиенти. Во позадина, кујна од оние со кои сите би сонувале, со големи детали, апарати и кујнски прибор, како јапонско камадо.
Нема разлика помеѓу дневна и кујна, Guru Lab е се во едно. И токму таму се случува магијата. Со гастрономски предлог од неговиот извршен готвач, Виктор Камарго, Ќе блеснат иберо-американските и забавните вкусови.
Гуру Лаб ќе има сопствени коктели, создадени ex professo за просторот. „Ќе има револуција во коктелите, но и во храната“, вели Кабрера. „Идејата е да имаме мени поделено на три дела, предјадења, главни и десерти. Сакаме тука да биде целосно искуство. Единствената премиса? Нека е богат „Токму за тоа и да биде забавно, купивме механизација, поставивме вертикална и хидропонска градина...“, заклучува тој.
Има уште работи што треба да се направат и некои детали за полирање, но за неколку недели, Гуру Лаб е веќе малку Мадрид.
Адреса: Јавете се на Ечегарај, број...? Од вас зависи дали ќе го најдете Видете мапа
Распоред: петок и сабота навечер