Микла
Што се однесува до другите готвачи, за турскиот готвач потрагата по големи гастрономски богатства низ светот стана начин на живот, иако во неговиот случај тоа е доведено до крајност. Со години патува село по село, еден од најнестабилните региони во светот, регионот планинска Анадолија (Турција, Сирија, Иран и Ирак) со цел „да се најдат гастрономски традиции без рецепти, а не напишани; производи кои се пренесуваат од генерација на генерација“ и техники кои брзо се губат.
Работата за враќање на гастрономското наследство на Анадолија трае со години, а тој ја развива рака под рака со антропологот Тангор Тан , од италијанскиот Универзитет за гастрономски науки (да, оној што го промовираше таткото на движењето за бавна храна). Помеѓу нив двајца ги чешлаат малоазиските села во потрага по „гастрономски богатства“ кои подоцна, преадаптирани на современото, се наоѓаат во менито на Микла.
Мехмет Гурс
Ако сте во Истанбул, искуството на јадење на терасата на хотел Мармара Пера , каде што се наоѓа ресторанот, е чудесна. Има прекрасен поглед на Златниот рог, кулата Галата и Султанахмет : историската населба и дом на Сината џамија, Света Софија, палатата Топкапи или цистерната Јеребатан. Значи, ако размислите за Романтична вечера , овој ресторан со фанки естетика може да биде опција. Ако не можете да си дозволите, секогаш можете да се напиете на зајдисонце во барот на терасата, уживајќи во истите погледи и шик атмосферата на местото.
Маси во Мармара Пера
ВАШИТЕ ТРИ ОМИЛЕНИ ПРОИЗВОДИ
За љубителите на турската кујна, Гурс препорачува да го пробаат јагнешко карајака , во централните висорамнини на Црното Море, јогурт од биволско млеко и сирење Копастини "од кои за жал, на полуостровот Чешме останаа само неколку производители “. Иако, второто сè уште може да се купи на места како измир.
Настрана од овие три исклучителни производи, Гурс вели дека за систематско тестирање, град по град, фамилија по фамилија, меана по меана Најдобрата турска кујна треба да се посети „** Антиохија, Газиантеп или Шанлиурфа**“, иако, да, тој предупредува дека „денес југоисточниот дел на Турција е област на одредена нестабилност. Во овој случај, „ни Егејскиот регион не е лош“ за да започнете со турската кујна.
Спремен да пронајдете град кој ќе ги собере сите, околу 350 километри од Истанбул и 50 километри западно од туристичкиот Измир е една од омилените дестинации за јадење на готвачите: Тире. Има и „фантастични ресторани и интересни опции за сместување“ и пред се „има најдобар пазар во Турција : онаа за земјоделците што се празнува секој вторник“. Вашата кујна е уникатна. Ако сте вегетаријанец, во Тир ќе бидете среќни бидејќи добар број јадења се подготвуваат само со зеленчук, иако нивните „ Ќофтиња во стил на гуми “ или неговите десерти на база на капини и сирење.
БЕЗ ЗАМИНУВАЊЕ ОД ИСТАНБУЛ
За појадок: Најдобрите пет на готвачите за оние кои сакаат да направат турска гастрономска турнеја низ Истанбул би започнале со појадок во Џихангир Кахвалти Еви (или што е истото, куќа за појадок Cihangir) топло и шармантно место каде што можете да уживате во најдобриот оброк во денот, појадок, во локален стил, со регионални специјалитети и локални цени што ќе ве натераат да се вратите повеќе од еднаш за време на вашиот престој Пробајте ја вашата верзија на кавут (леб печен со јаткасти плодови и мед); вашиот сос смеење на глас (јогурт и сирење), нивните палачинки со модар патлиџан или било кое од нивните сирења (фета, билки...). Домашен леб, месо или gözleme (леб полнет со месо, компир и сирење) ќе ви вика: „јади ме“.
Убаво кафе: Во Истанбул, во еден од градовите со длабоко вкоренета традиција на кафе, не може да изостане доброто место каде се пече кафе, а атмосферата е модерна и пријатна. Гурс го препорачува Kronotrop Café Bar & Roastery, кој, бидејќи се наоѓа токму во туристичкиот центар на градот, е совршен за да ја започнете рутата секој ден со добро кафе зад грб.
кафе и мир
Врвен ќебап: Друга класика што не може да се пропушти во градот е добар ќебап. Нема врска со она што сме навикнати да го гледаме. Готвачот го препорачува својот омилен, Зубеир Оџакбаси , со спектакуларни месо варени на скара во сопствената сала на ресторанот. Нејзината очигледно едноставна салата од домати, кромид и магдонос е совршена за придружба.
Улична кујна: За љубителите на улични тезги, Карадениз Донер , во Бешикташ“ Ова е најдоброто место за брза храна што некогаш сум бил. “, коментира Гурс. Иако секогаш има редица бидејќи се рашири веста за квалитетот на нивните динер ќебапи и нивните непобедливи цени, услугата е брза, а атмосферата е пријатна и автентична.
**За вечера ресторанот Микла**, со својата фанки естетика од 70-тите, ги освојува сите непца откако беше отворен во 2012 година . Нејзината авангардна кујна ги меша скандинавските и турските традиции, како готвачот кој ја режира и стана најдобар претставник на таканаречената Нова Анадолска кујна.
Мехмет Гурс ги завршува своите препораки со посочување на пазар каде што можете да ги однесете тие мали турски задоволства дома Базар на зачини , наречена уште и Египетска чаршија, која вреди да се посети само поради својата антика. Нејзините тезги се фестивал на зачини, слатки и јаткасти плодови и уникатно сетилно искуство. Се наоѓа во Еминону , на неколку чекори од мостот Галата.
Една од тезгите во Спајс чаршијата