Txakoli од K5 Argiñano
До точка: ситуацијата со виното во Шпанија е катастрофална. Полошо од тоа. Потрошувачката на вино во Шпанија го достигна историскиот минимум и опаѓа, како и секоја година (0,9 отсто во 2012 година). Шпанија - инаку, најголемото лозје во светот по број на хектари (повеќе од милион) е, сепак, земјата во еврозоната каде што се троши најмалку вино. Од далеку. Кинез пие повеќе вино од Риоџан, таков е дворецот.
Пиеме црвено вино и го купуваме виното во супермаркет. Податоци? 70 проценти од виното консумирано во Шпанија припаѓа на Д.О. Риоха и 71,10 проценти од купувањата се направени во супермаркет (во Обединетото Кралство, Германија или во новиот свет потрошувачката на бело е близу 50 проценти). Повеќе мизерии: младите не консумираат вино и 10 евра е максималната цена што огромно мнозинство од потрошувачите се подготвени да ја платат за едно шише вино (се сеќавате колку чинат гаден џин и тоник?).
„НАЈДОБРАТА БЕЛА, ЦРВЕНА“
Типот што го кажа тоа треба да биде обесен; нему и на секој од умните луѓе што продолжуваат со двостикот триесет години подоцна. Во Шпанија не се пие вино (ова е факт) и новите генерации на потрошувачи претпочитаат да пијат пиво (онаа мешавина создадена од Сумерите и популаризирана од Баварците, народи кои се карактеризираат и со нивната финост и елеганција) што има смисла, бидејќи ¿ она што е алтернативата во многу од нејзините барови? Така е, лошо сочувано црвено вино или гроздобер Вердејо.
Но, има ли надеж? Да има. Тоа се вика оставајќи ја зад себе популарната поговорка „нема вечера без вино, нема лонец без сланина“. тргнете го виното од масата (и чаршафот) и засадете го на решетките и на терасите . Тоа се вика оставајќи го зад себе снобизмот на толку многу клубови за дегустација (треба да видите колку смешно правиме толку пати во слепите дегустации), наследството на гроздоберот и „Гранд резервите“ и уживајте во виното за она што е, за она што е е исто така: лесен пијалок, социјален и пријателски. Ни повеќе ни помалку.
„ЌЕ ГО САКАТЕ, ТОА Е МНОГУ ОВОШЈЕ“
Белото вино е клучот за опстанокот на потрошувачката на вино во Шпанија (дали навистина сакаат да пиеме чаша Тинта де Торо во јуни на тераса Хуан Браво?), но малку по малку (многу малку по малку) нешто се менува . Од една страна, лозарите и винариите се посветени на **обновување на класичните сорти (вердехо, годело, треиксадура, албарињо, луреиро, ксрел ло или малвазија) ** „автори“ како што се Телмо Родригез, Раул Перез или Сара Перез играат бело и потрошувачката расте; и расте давајќи им поле на семејните винарии, посветени на лозјето (конечно) и на неговата историја.
Мојот облог се вика txakoli.
И сега (ако ми дозволите) доаѓа мојот посебен пророк во Делфи. Толку многу дадов скара со рамката на Херез (толку пати) како моја голема облога за вино што ќе ја посветам оваа арена денес за да го направам патот за мојот друг облог: chacolí. Цаколи.
Цаколи е најголемиот малтретиран меѓу малтретираните, најпрезрените од белите вина , способни сами да ги соберат сите анатеми и предрасуди кои паднале на бело: кисело, кисело, неза пиење, „послужете го многу ладно“ или подобро, лажете, речете дека е „овошно“, продавајте го на девојките - на кои им се допаѓа на тој начин, „овошен“. Катастрофа.
Љубопитното е што токму таа минералност е богатството. Во таа точка на киселост се крие чудото , нервот, елеганцијата, грч. Таа невидлива нишка (која ја гледаат некои лудаци) која нераскинливо го поврзува Херез со Шампањ, а зошто да не и со овие нови чесни и занаетчиски txakolis.
Лозјата, клучен фактор за воскреснувањето на txakoli
Txakoli во неговите три деноминации на потекло (Алава, Вискаја и Гетарија) како врв на копјето на она што - верувам - е новата парадигма на „вкусот“ на винопиецот: свежина, безгрижност , снимки толку малку трансцендентални колку што е потребно. Вина за пиење, накратко. Зборувам за txakoli со Хозе Рамон Калво, винар во винаријата Горка Изагуире (сопственост на семејството на Енеко Аткса, Азурменди)
„Помина времето кога txakoli го исполнуваше својот опис во речникот R.A.E. од малку кисело лесно вино. Во последните години, нова генерација млади лозари и енолози направија важна регенерација на светот на txakoli, кој се базира на лозјето ; изборот на парцели и клонови, како и подобрувања во одгледувањето на Ondarrabi Zuri и Ondarrabi Zerratia, успевајќи да се добие ситно грозје од овие лози, кои без губење на карактеристиките на сортата, концентрираат не само шеќери, туку и долга список на ароми и вкусови кои на виното му ја пренесуваат минералноста на почвата во која се одгледуваат, како и отпечатокот што го остави тешката атлантска клима.
Овие нови txakolies, во кои киселоста оди од главниот лик на делото до совршен секундар кој дава свежина на целината , веќе ги обиколуваат улиците не само на нашата земја, туку и на целиот свет“
Добар цаколи се готви во лозјата Карлос Аргињано
Потрошувачката на цаколи расте, а таа постојано расте, особено на меѓународната сцена (извозот на американскиот пазар се помножи скоро за 10) каде што глупите предрасуди што ги влечеме овде ги нема. Ерик Асимок, вински критичар за Њујорк Тајмс (добар семеен пријател, заљубен - се разбира - во Кадиз и областа Херез) пишува убава статија за ова „непознато, оживувачко и освежувачко“ вино: „можете да го почувствувате txakoli насекаде; во рестораните и тапас баровите, на терасите со поглед на океанот или во темните и рустични дрвени или камени визби“.
И уште еден фактор, земјата. Откријте ја повторно нашата земја и нашите корени (на крајот на краиштата, нашата историја), зборувам со Хозе Рамон за лозјата и историјата: „Во глобализирана планета каде што може да се најдат Совињон и Шардоне од речиси секое потекло, задоволство е да се пие различно вино од неговата база; Ондараби Зури и Ондараби Зератиа. Две сорти автохтоно грозје и непроширени низ светот, кои на непцата им нудат нешто ново и различно“.
И се прашувам… Ќе видиме - ќе пиеме - цаколи во баровите на Барселона, Мадрид или Саламанка? „Малку по малку, од Јапонија до Лос Анџелес, поминувајќи низ Сингапур, txakoli расте на пазарите на ист начин како што тоа го направи во квалитет; нудејќи му на потрошувачот обновена традиција. Свежи вина, каде белите плодови коегзистираат со цвеќиња и минералност. Пријатни вина за пиење во секое време и како аперитив и со оброк“.
Пијте за тоа. Со txakoli.