Крф
Она што го прави уникатно грчка гастрономија : производот, рецептите на предците, филозофијата околу нив, љубовта со која се направени? Бидејќи човекот е маж, во Грција им беше многу јасно важноста на храната. Во четвртиот век п.н.е. Платон веќе им препорача на младите да се хранат урамнотежена што би вклучило леб, маслинки, маслиново масло, сирење , светилки, овошје и зеленчук. Дали ви звучи познато?
Тие се, навистина, столбовите на Медитеранска исхрана . И има работи кои никогаш не се менуваат. Затоа, Христос Фотос, готвач во ресторанот Јул на Ибица , е решена да ни покаже дека, и покрај глобализацијата, грчката гастрономија има свои темели цврсто вкоренети во рецептите на предците и, пред сè, во одличните суровини. И за ова тој организираше гастрономска обиколка на вкусовите на неговата земја која ќе не однесе до полуостровот Пелион, Крф, неговото родно место и Атина.
Панакопити или кекси со спанаќ и фета
Полуостров Пелион, дневен леб
Нашата прва станица е на градот Волос, на полуостровот Пелион , централен регион на Грција, и одиме директно, без да губиме секунда, да се приклучиме на редот што секојдневно се поставува на вратата на слаткарницата Папајанопулос, која работи од 1919 година. да ја вкусите најдобрата алва (паста слична на нуга направена од семе од сусам) од целата земја. Јадењето на свежо, сè уште топло, е дополнително задоволство кое вреди секоја минута чекање.
се наоѓа помеѓу Егејското Море и Пагасетичкиот Залив , и крунисан со митолошките легенди за планината Пелион (исто така наречена Тесалија), живеалиште на кентаурите, ова е богат шумски регион – од нив е извлечено дрвото што се користело за изградба на бродот со кој Аргонаутите тргнале да го бараат златното руно – и магични села кои во каменот на своите куќи чуваат минато на раскош.
Со својот импресивен панорамски поглед, Макриница е најпосетуваното од дваесет и четирите села во околината , можеби затоа што е прв на кривулестиот пат кој минува низ полуостровот, но во сите има ресторани во кои можете да се почестите со домашна грчка храна.
сеприсутното узо, ликер направен од зрело грозје и анасон , секогаш пристигнува на масата придружена со асортиман на мали чинии со мезе за споделување. Тоа се грчките предјадења, мезедите: цацики (крем од јогурт со нане, маслиново масло, рендана краставица и лук), саганаки (кефалотири сирење пржено на маслиново масло и послужено со сусам и мед), јоријатики салата (салата со домат, краставица, зелен пипер, кромид, маслинки каламата и фета сирење, маслиново масло, сол и оригано) мелицанослата (паштета од печени модри патлиџани со зачадени нијанси, суров лук, магдонос, сок од лимон и маслиново масло) Кефтедес (топчиња со месо), зачинети маслинки... И јогурт . Јогуртот кој никогаш не пропаѓа; свежо, домашно и со мед , домашна нега.
Е регион кој произведува јаболка, круши и друго овошје Познат е по својата сладост конзерви и џемови . Исто така и за лебот, направен со кисело тесто. Сè започнало во 3 век п.н.е.: додека во другите делови на Запад не му се придавало значење на вкусот на храната, Грците веќе користеле околу 70 различни видови леб.
Пазар во Крф
Во една од уличките од камен и цвеќе на спокојно средновековно село Лафкос, една од последните десет традиционални фурни останати во земјава се уште е во функција. Тука е и вашиот најстарата кафуле: Форлида , отворена од 1785 година и денес управувана од седмата генерација на семејството Форлидас.
Во југозападниот крај на полуостровот Пелион , покриен со маслинови градини, кривулеста патека води до малото Заливот Катигиоргис . Таму, со масите директно на песокот на плажата, скромен бар на плажа** ќе ве натера да ја проверите свежината на заливски морски плодови . Секое утро неговиот сопственик, истиот оној кој потоа ќе го зготви тоа што ќе го ставите во уста, на гостите им лови октопод, лигњи, морски ежови, бавчиња... Погледите на Егејот и островот Скијатос, најзападниот од архипелагот Споради, тие го создаваат остатокот од магијата.
Морски бас на скара во таверната Флисвос во заливот Катигиогис
Крф, каде Грција јаде италијански
Со крајбрежје со главни плажи и заливи неверојатно искапен во тиркизни води, географијата на Крф потсетува на онаа на Балеарските Острови. можеби поради ова готвач Христос, родум од Крф , ја избра Ибица за да се смири. Популарна летна дестинација, ова беше со децении, до Миконос му го украде вниманието , најпознатиот и најпосетениот остров во Грција. Но, обвиткана во својата непогрешлива аура на аристократија, таа сè уште зачувува аграрен и занаетчиски свет кој одбива да исчезне во селата од планинската внатрешност.
Како Перитија, чија стратешка градба во највисокиот дел на Крф, Пантократор, за да се скрие од пиратите, се верува дека била пред четиринаесеттиот век. По долгогодишно запоставување, селото полека почна да заживува пред една деценија благодарение на низата иницијативи за екотуризам. Од тука, од Пантократор доаѓаат мед, јогурт и јагнешко месо што готвачот го поврзува со своето детство.
Гастрономските влијанија на Крф се разновидни и расфрлани како и вкусовите на оние кои се заинтересирале за него:** тој бил дел од Византиската империја со векови**, опколен од Османлиите и управуван од Венецијанците, Французите и Англичаните до во 1864 година, стана дел од Грција . Но, повеќето секојдневни јадења јасно го покажуваат тоа Италија е многу присутна . Забележано е, на пример, во пастицио (макарони или гратин со месо, сирење и бешамел), во пастицада (традиционалната неделна вечера) или дури и во мусака , класичен рецепт од грчкиот готвач кој, како што ни кажува Христос, сè уште е верзија на италијанската лазања.
Пословичната вештина на грчките слаткарници со лиснато тесто.
Атина, ориентално слатко
Најдоброто место за проверка на влијанијата на културите од кои се хранела Грција е Атина . Овде вкусовите коегзистираат, се испреплетуваат и збогатуваат со другите од ориенталната традиција. Атина го знае истокот. Се дегустира во долми (полнети листови од грозје), во зачини што ги користат за месо, во зачини , на посветеност на јаткастите плодови , смокви, суви кајсии... и, се разбира, се покажува во Продавница за торти.
Атенас има вкус на Ориент и, покрај тоа,** има сладок вкус, како фило тесто и лиснато тесто**. Повторно, античките Грци биле најпаметните и дошле на идеја да направат лиснато тесто со брашно, сол, вода и масло. Подоцна, во 16 век, Османлиите ја рафинирале техниката со замена со масло со путер, а вака денес спанакопита (пита со спанаќ, фета сирење, кромид, јајца и зачини, која во својата најдобра верзија вклучува диви билки собрани во планините), бугаца (фило тестен колач полн со крем за пециво, сирење или месо) и популарните и зависни баклави , лиснато тесто, колачи со суво овошје и мед кои се сметаат и за турски и грчки специјалитет. За придружба на ова лиснато тесто, неопходно е добро кафе.
За среќа, Атина е град на кафе . Имаат речиси дваесет специјализирани кафулиња и наградувани баристи на меѓународно ниво, како што е Тања Константинова, која користи зрна од најоддалечените краеви на планетата во нејзиниот Dyo Goulies и Dyo Boukies , што значи „Две голтки и два залаци“.
Со десерт и кафе официјално започнува трпезата после јадење, но за тоа, за уметноста да се продолжи до вечера, не е неопходно големите филозофи да не просветлуваат.
Храмот на Посејдон, во Атина
Овој извештај беше објавен во број 141 на списанието Condé Nast Traveler (септември) . Претплатете се на печатеното издание (11 печатени изданија и дигитална верзија за 24,75 €, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница).*