Алхемиски кујни
На Театарот Викторија Евгенија во Сан Себастијан Тоа беше местото на доделувањето на наградите Санс Репсол овој понеделник, 12 април, организиран заедно со Одделот за туризам, трговија и потрошувачка на баскиската влада.
Оваа година, Водичот Репсол издвои вкупно 96 ресторани: три со Tres Soles, 11 со Dos Soles и 82 ресторани кои се отвораат со Un Sol.
Така, Repsol Guide Suns 2021 ја препознава храброста и отпорот на шпанската кујна и тие ја ценат работата на готвачите и готвачите во една од најтешките години од нашите животи.
Алхемија: готвење во најчиста состојба
ГОЛЕМИ ДОБИТНИЦИ
Жорди Вила (Алхемија), Аитор Ареги (Елкано) и Пако Перез (Мирамар) беа големите победници на настанот, добивајќи Водич за три сонца Репсол 2021 година , за неговата одбрана на корените и територијата од сегашна перспектива.
Од Барселона, Вила продолжува да истражува подлабоко во Алхемијата во книгата со рецепти и оставата, чајната кујна на каталонската кујна, со трајно обновување на јадењата кои ја почитуваат и почитуваат привременоста.
Ајтор Ареги управува со она што денес е митска куќа која ја почитуваат неговите колеги со видовитоста на некој кој ја набљудува својата сакана околина, ја толкува и ја натопува вечерата со огромниот вкус на кулинарскиот пејзаж на Гетарија . Свежината, привременоста и морскиот тероар ја ослободуваат магијата на вжарениот жар на Елкано.
Турбо во Елкано (Гетарија)
Пако Перез ја брани класичната кујна со морска храна во Мирамар и ја вклучува одржливоста во неговиот дискурс, Експонент на највисоката гастрономија на Алт Емпорда, каде Трамунтана ја чешла кујната на Пако и самиот Медитеран ја зачинува.
Митската (и фотогенична) фасада на ресторанот Мирамар
НОВИТЕ ДВЕ СОНЦА
Оваа година тие стигнуваат до категоријата Dos Soles Repsol Guide, единаесет ресторани. Меѓу нив, елегантниот предлог на седло во Мадрид, кујната со спомен на Мигел Барера и неговите јадења од ориз Кал Паради (Кастелон), оправдувањето на овоштарникот и рибниот пазар на Марина Алта на Аина Сера во Каса Пепа (Аликанте) и канера и измеќар гастрономски предлог на Алваро Санз Клавихо во Ес Трагон (Ибица).
Ресторанот доби и Dos Soles Како Гарзас (А Коруња), Аурт (Барселона), Каса Марсело (А Коруња), Хисоп (Барселона), Капо (Мадрид), Киро Суши (Ла Риоха) и Саити (Валенсија).
Во Saddle тие се посветени на елеганција и извонредност
СОНЦЕ
Помеѓу 82 ресторани кои го отвораат својот прв Сол, има и возбудливи отвори. Кроматико (Араба), Гарена (Бизкаја), Ла Састрерија (Валенсија), Одисео (Мурсија), Генте Рара (Сарагоса), Консентидо (Саламанка) и Овило (Мадрид) , се дел од храбрите кои решија за прв пат да воспитаат слепи во повеќе од тежок контекст.
Целосната листа на ресторани со Сонце е како што следува:
Во Андалусија: Баркод и Јоко (Кадиз); Лажица Сан Лоренцо (Кордоба); Калеја, Кава, Лења и Та-Куми Малага (Малага) и Собретаблас (Севилја).
Во Арагон: Ретки луѓе и Ла Сенда (Сарагоса).
надбори
На Балеарските Острови: Мајманта, Нагаи и Пекадор Ибица (Ибица), Са Лагоста (Менорка).
На Канарските Острови: Јажето 33, Ел Риско и песни од Херманос Падрон (Лас Палмас) и Ел повисокиот Севе Дијаз, Хајде и Нуб (Санта Круз де Тенерифе).
Во Кантабрија: Ронкило.
Чорба со јастог (Са Лагоста)
Во Кастилја-Ла Манча: Молино де Алкунеза (Гвадалахара) и Кландестина де лас Тендиљас и Виктор Санчез-Беато (Толедо).
Во Кастилја и Леон: Cobo Estratos и La Fábrica (Бургос), LAV и MU·NA (Леон); Тера (Паленсија), КонСентидо и Ен ла Пара (Саламанка) и Вила Парамеса (Ваљадолид).
Во Каталонија: Елс Пескадорс, Најрод, Нектари, Сато и Танака, Тресмакаронс и УМА (Барселона); Бо.Тиќ, Казамар, Алијанса д'Англес, Гаиг-Торе де Ремеи и Вила Мас (Жирона).
Во автономната заедница на Навара: Тубал.
Муна, гастрономското изненадување во срцето на Биерзо
Во заедницата во Мадрид: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra и Triciclo.
Во заедницата на Валенсија: Ел Ксато (Аликанте), Арелс, Ентревинс, Ла Састрерија и Тоши (Валенсија).
noi ресторан
Во Еускади: Кроматико (Алава); Аитор Раулеага, Гарена, Хорма Ондо и Ола Мартин Берасатеги (Бизкаја); и Амелија и Хика (Гипускоа).
Во Екстремадура: Дромо (Бадахоз) и Еустакио Бланко и Торе де Санде (Касерес).
Во Галиција: Auga e Sal, NaDo, O Balado и O Camiño do Inglés (А Коруња); Мигел Гонзалес (Оренсе) и Локс Мареиро (Понтеведра).
Во Ла Риоха: Хуан Карлос Фернандо.
Во Кнежевството Астурија: Ка' Сусо и Гастрономски Ферпел.
Во регионот Мурсија: AlmaMater, Соба за проба, Одисеј и Пепе Томас.
ОДИСЕЈА, каде забавата никогаш не спие
Сите се издвојуваат по квалитетот на производот и намерата за елаборирање кујна која не штеди ресурси за да го освои клиентот и со јасен потенцијал за раст.
Испораката на табаните Repsol е обележана со строг протокол за здравствена безбедност за да се гарантира нормалниот развој на настанот и безбедноста на присутните: Учествуваа 180 луѓе, 25% од капацитетот на Театарот, потребни се ПЦР тестови пред нивното патување во градот и извршени се антигенски тестови на сите присутни пред нивниот пристап до театарот.
Ресторанот за кроење
ОДРЖЛИВОТО СОНЦЕ
Како новина оваа година, Repsol Guide, во соработка со Alimentos de España, за прв пат го испорачува Sustainable Sun до Eneko Atxa (Azurmendi) за нејзината посветеност на животната средина, на занаетчиските производители и на енергетската ефикасност.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) е пример за соживот со природата, користење на ресурсите што ја опкружуваат и заедничка работа со занаетчиските производители.
Отсега, Repsol Guide ќе го доставува секоја година заедно со Alimentos de España. Разликата има за цел да ги истакне гастрономските проекти кои придонесуваат за намалување на влијанието врз животната средина, кои поттикнуваат заедничка работа со локалните производители и се залагаат за одржливост во нивниот бизнис пристап.
солза грашок (Азурменди)
МНОГУ ТЕШКА ГОДИНА ЗА СЕКТОРОТ
„Ова е година на храбрите. Бидејќи знаевте да започнете одново, отворете ги вратите со ентузијазам, извадете ја просторијата на улица и насмевнете им се со очите на клиентите кои бараа удобност. . Дури и инаугурирани се стимулативни проекти“, рече тој. Мери Ритер , директор на Repsol Guide.
96-те наградувани ресторани се издвојуваат по нивната способност брзо да се прилагодат променливо сценарио во кое некои дури се осмелија да започнат нови проекти.
Семејството на Санс во 2021 година е составено од 618 ресторани од цела Шпанија и возбудата што можевме да ги испорачаме новите 96 Repsol Guide Suns во театарот Reina Victoria во Сан Себастијан е кулминација на тешката година и претставува доза на ентузијазам за зајакнување на полетувањето на гастрономскиот сектор.
Овие Bo.Tic ножеви зборуваат сами за себе
ТИМОТ НА ИНСПЕКТОРИ
Списокот на Repsol Guide Suns 2021 е резултат на напорите на 53 мажи и жени на инспекцискиот тим кои се спротивни на стереотипниот елитистички инспектор.
Овие професионалци успеаја да ги спроведат сите планирани посети на целата национална територија, и покрај вонредните услови доживеани во текот на 2020 година.
Од нивните дваесетти до 70-тите години, нив ги обединува љубовта кон готвењето и стекнатото длабоко знаење откако пробав толку ресторани, желни за отворањето како и за консолидираните вредности.
Работата се фокусираше, особено, на оние претпријатија во кои во последно време веќе беше забележана многу позитивна прогресија а исто така и во оние храбри кои и покрај се се дрзнаа овие месеци за прв пат да ги кренат ролетните на своите бизниси или да им дадат драстичен пресврт на нивните предлози.
Repsol Guide одржува систем за оценување што вклучува сеопфатното искуство на клиентите, употребата на локални производи и техничкиот капацитет на тимот на собата заедно со суштинската кохерентност на проектите.
кула од песок