Појадокот на шведска маса, како што го знаевме, не може да продолжи (барем не среде глобална пандемија)
Ако сте патувале во последните месеци по затворањето, ќе сте виделе некои промени што се случија во вашиот хотел : Речиси целата документација е отстранета од собите, има ограничување на капацитетот на базените, салата е затворена... и како да е напад на паника, некои установи го ламинирале целото бифе до непријатна точка : парчиња сирење завиткано во пластична фолија или парче шунка во картонска и пластична кутија за појадок.
Бифеите се како игралишта за патниците . Моделот што го знаеме (на јадење без запирање) е дело на канадскиот бизнисмен Билка Мекдоналд , кој го отвори ресторанот Букару бифе во Лас Вегас во 40-тите нудејќи автентичен отворен бар. Најава за формирање на тоа време охрабруваше јадење на сите видови топли и ладни јадења за еден долар . Оваа формула беше брзо реплицирана низ целиот свет поради нејзината привлечност до клиентите.
Додека бифеите се огромно трошење храна за а потрошувачите се повеќе свесни за животната средина , во последниве години некои претпријатија се одлучија да бидат поодржливи промовирање на некои промени, како што се замена на прибор за јадење за еднократна употреба со метал . Со доаѓањето на вирусот и предупредувањата дека мора да избегнуваме контакт што е можно повеќе, пластиката се враќа и се размножува.
Решението на некои претпријатија беше индивидуално пластифицирање на храната
како што пишува Лаура Виладиего , еден од основачите на Carro de Combate, независен проект за истражувачко новинарство чија цел е одговорни потрошувачи , пред да се донесе каква било одлука за промена на презентацијата на бифето, најпрво е потребно со податоци да се анализира колкав е реалниот ризик да се заразиме со Ковид-19 преку површините и храната.
„Иако во првите недели се мислеше дека ризикот може да биде голем, сега постои добар консензус дека, иако не е целосно непостоечки, тој е прилично низок. Главниот ризик е воздухот, а не храната ", Тој вели.
Меѓународната студија објавена во ноември, предводена од Универзитетот Тафтс во Масачусетс, САД, го покажува тоа остатоците од вирусот кои можат да останат на тврди површини, како што би бил случајот со машините за пијалоци или приборот за леб на шведска маса не се толку заразни.
Како да го избегнете вишокот пластика во хотелскиот појадок
Претходните студии го покажаа тоа коронавирусот може да остане од неколку часа до неколку дена на пластика или метал . Но, овие истраги се засноваа на депонирање на големи количества вирус на површини, без да се презентираат сценарија еквивалентни на реалниот живот.
Имајќи го ова предвид, најважното нешто кога станува збор за послужување оброци и појадок во хотел, е да се намалат инфекциите со аеросоли, капки и блиски контакти . Односно, носење маски, спречување на клиентите да шетаат низ собата без нив, избегнување на редици и гужви.
Позата на виладиего чисто е Најодржливата опција за шведска маса е наједноставната: само престанете да ги нудите . Ако сè уште сакате да го задржите“, може да се додели на персоналот кој им служи на клиентите , но веројатно нема да има многу логика економски, бидејќи една од главните економски предности на шведската маса за хотел е тоа што бара помалку работници“, вели тој.
Овие појадок сепак ќе бидат возможни... но на поинаков начин
Некои хотели, како оние на ланецот Галери Хотели, понудија како алтернативни рано појадок бифе , со цел што помалку да ја промени својата понуда пред коронавирус. Во пријавете се клиентите се информираат за новиот систем и се даваат лист со мени за појадок во режим на шведска маса, по соба и на ден , за да можете да ги пополните саканите единици од секој производ.
Ноќе, овие листови се бројат за да може кога ќе пристигне кујнскиот тим да ги подготви нарачките. . Во моментов се организираат и времиња за сечење колбаси и сирења. Од приемот се грижат за контролирајте го планирањето Y дека не повеќе од пет маси се среќаваат на секои 15 минути за да обезбедат подобра услуга и да го намалат чекањето.
Елена Оливер, директорка на Хонукаи Хотел , едно од сместувачките капацитети на Gallery Hotels лоцирано во Мајорка, коментира за некои од целите на оваа одлука: одржување на супериорна услуга со четири ѕвезди , избегнувајте клиентот да чека да добие појадок, се дезинфицира , спречете го клиентот да се движи низ просторијата и не го проширувајте персоналот во ова време на неизвесност“.
Со овој систем постигнаа значителен пад на залиха на производи и трошоците се намалија за три и четири поени без да се отстрани услугата, тврди.
Шведска маса со „асистирано“ Iberostar: нема пластика овде, има поединечни порции
Во синџирот Иберостар тие беа извонредни студенти во одржливоста, бидејќи во 2018 година започнаа нова фаза со елиминирање на пластиката за еднократна употреба од сите нивни простории и во 2019 година во останатите хотелски области (вклучувајќи бифе), по многу дијалог со добавувачите.
Како што објаснува Сораја Ромеро, директор за одржливост на групата во Европа, Блискиот Исток и Африка , „во некои производи беше поскапо отколку кај други, како на пр мешунки од путер , кои конечно се заменуваат со други во обвивки од растителна хартија “. И во случајот со јогуртите, не беше лесно, бидејќи тие доаѓаат во многу вкусови. Но, тие ја прилагодија понудата и се претставени на големо или во стаклен сад.
Со доаѓањето на коронавирусот, Iberostar се одлучи за услугата . е изложен а шведска маса со помош на персоналот што работи зад безбедносен екран . Клиентите можат сами да земат некои слатки, но направени се некои промени: иако пред да бидат претставени исечени на мали коцки торта, сега се сервираат во поединечни порции во помал сад, на пример.
Од синџирот хотели Еуростарс, на групацијата Хотуса, посочуваат дека се и тие давање приоритет на употребата на стаклени и стаклени садови со капаци . Со оглед на тоа што сите појадок треба да се посетуваат и да се приспособат на мерките за индивидуален пристап до храната за да се избегне вирусот, тие вградија нов материјал што може да се рециклира: бамбусови клешти за еднократна употреба.
Асистентно шведска маса во хотелите на Иберостар
Употребата на пластика ќе биде предизвик во наредните месеци. Хулио Бареа, одговорен за отпад во еколошката невладина организација Гринпис , тврди дека пластичната индустрија ја користи ситуацијата за да „работи уште повеќе“ “, бидејќи не е секогаш побезбедно за клиентите. Гринпис го осуди и препорачува да се продолжи со употреба на прибор и контејнери за повеќекратна употреба, наспроти предметите за еднократна употреба.
Виладиего додава дека иако пристигнувањето на коронавирусот е совршено почва за да се даде крилја на употребата на пластика, сè уште постои надеж да се промени контекстот. “ Ова најверојатно ќе се промени во текот на следните неколку години со новото европско законодавство кое забранува употреба на пластика за еднократна употреба и даноци за пластика наскоро “, заклучува активистот.
Како да го избегнете вишокот пластика во хотелскиот појадок