Пржените јајца што ги прави Пако Перез во Аладо, новиот ресторан во Еме Катедрал Мерсер, вредат за мамурлак
Ајде, еден ден е еден ден. Освен тоа, речиси е време за ужина, па, Со чаша убаво вино за придружба, никој нема да знае дека појадуваме.
Всушност, во Во соседството, ресторанот што Пако Перез го отвори пред неколку месеци во хотелот Еме Катедрал Мерсер во Севиља, Не служат појадок - за тоа требаше порано да отидете во хотелскиот салон. Ниту е бранч.
Но да овие неодоливи андалузиски пржени јајца, со добро заматена чипка, солени снегулки, екстра девствено маслиново масло и грст бебиња лигњи. „И ако сакаме да додадеме нешто друго на тоа - ни вели готвачот - малку тартуф или ибериска шунка Артуро Санчез“.
На овој авангарден кујнски занаетчија токму неговата баба го запознала со уметноста на пржење јајце. „Имаше оган на дрва на подот и тенџере каде пржеше компири; и таму го направив првото јајце“, се сеќава тој. „Имав околу дванаесет години и вистината е дека ми излезе прилично добро“.
украсени со бесконечност на референци за Севиља од XV и XVI век, кога беше влезно пристаниште за нови состојки од Америка и историските градби што го опкружуваат, Аладо нуди и порции и предјадења на своето мени кои се исто толку местизо и креативни како школките во маринадата со алги, андалузиските пилешки опашки од лимон или баосовите од опашката. Во случај ова мезе само што започнало.
Овој извештај е објавен во број 137 на списанието Condé Nast Traveler (март 2020 година). Претплатете се на печатеното издание (11 печатени изданија и дигитална верзија за 24,75 €, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница). Мартовското издание на Condé Nast Traveler е достапно во неговата дигитална верзија за уживање на вашиот претпочитан уред.