Puchero Coffee Roasters, специјалното кафе што доаѓа од градот
Не е тешко да се замисли неколку жители на градот Ваљадолид Хорниљос де Ерезма обидувајќи се да погоди што е онаа црна барака што ги смирува пасиштата богатства. Мирисот што го испушта дава индиции: не може да биде ништо друго освен а печење кафе . Подоцна дознале за „специјалноста“.
„Ако сега е тешко да се објасни што е специјалитет кафе дури и во главните градови, замислете кога стигнавме овде во 2015 година“, коментира тој телефонски Марко Бержеро, италијанската половина на Пучеро . Кога стигнаа до Хорниљос де Ерезма (Ваљадолид) до семејната фарма Палома Пуентес, нејзиниот партнер и партнер , во покраината немаше друг печење и бројот на полуостровот можеше да се изброи на прсти од едната рака. Сега има повеќе од педесет кои го припитомуваат житото во Шпанија. Кофеинот ги оживеал и најпоспаните. Но, тој се жали: Сè уште нема пазар за сите”.
Првиот беше патување. Лондон-Ваљадолид . Како што често се случува, отстапувањата беа важни. Во случајот со овие претприемачи, скалата беше во Виетнам. Имаа прашања да постават во иднина. Тие бараа одговори во сегашноста на Југоисточна Азија.
Хорниљос де Ерезма не го очекуваше овој сосед
Потоа дојде средбата. Тие наидоа на еден Американец кој е посветен да им помага на одгледувачите на кафе од етничките малцинства преку неговата невладина организација. филантропија. Мајкл Гомез Вуд ги обучува земјоделците за да знаат како да го подобрат квалитетот на нивното производство, како да управуваат со нивните природни ресурси и им дава пристап до пазари со повисока вредност како што е специјалното кафе.
“Некои имаат спектакуларни кафиња, но не го знаат тоа “, коментира Марко со својата совршена шпанска рекција. Тој и Палома го открија таму, стапала во плантажата за кафе. И тие решија така неговата иднина ќе мириса на кафе и дека ќе го одведат во тој град Ваљадолид со помалку од двесте жители, каде што беше сведок на раѓањето на Палома. Исто така било супа : печење што не ја губи од вид својата одговорност кон производителот.
каде што порано растеле органски кокошки Сега знам чаша, печете и пакувајте зрна кафе -никогаш повеќе од педесет килограми по пратка- од различно потекло, вклучувајќи ги, се разбира, оние од Лаос. Посевите на Етиопија, Колумбија, Бразил, Гватемала и Танзанија. Тие работат со увозници кои пак ја почитуваат, вреднуваат и наградуваат работата на малите фарми за производство, а Пучеро одговара со „зачувување и подобрување на карактеристиките на потеклото на кафето“.
Марко Бержеро и Палома Фуентес
Нивните се тркалезни и избалансирани, разновидни и комплетни кафиња . Тие знаат што бара секој профил на клиент, од најискусните производители на кафе кои знаат како да ја разбијат сложеноста на Етиопија до оние кои влегуваат во светот на специјалното кафе - кои ќе го сакаат својот Бразил Педра Бланка поради неговото контролирана киселост и ноти на чоколадо и јаткасти плодови-.
гулаб и рамка Тие од самиот почеток се одлучија за меѓународна дистрибуција: Германија, Англија, Холандија, Чешка, Унгарија или Обединетите Арапски Емирати се некои од дестинациите за вашиот Пучеро . Ова ги надомести загубите од затворањето на шпанските кафулиња за време на заклучувањето во март. Тоа и директните нарачки што ги добивале од нивната веб-страница и кои стигнале до домашните кафемати придружени со чоколадни шипки, нивната нова дејност.
ПУЧЕРО И ОД ЧОКОЛАДА
Сега, таа црна градба закотвена на кастилската села има повеќе од една фасцинација. „Влеговме во светот на „грав до бар“ - какао еквивалент на специјалитет кафе - затоа што нашето знаење за кафе ни овозможи да постигнеме многу интересни профили при печење какао. Тие беа направени со меланже, мелница за мелење и рафинирање на грмушките од какао , и почнаа да си играат со нивните шеќери и киселини додека не пласираа чоколади со потекло од Еквадор, Танзанија, Доминиканска Република или Мадагаскар.
Тостерот, задоволство
Станува збор за пазар кој во Шпанија пристигнува со неколку години задоцнување и, според Марко, „им дозволува да експериментираат, да придонесат со нешто поинакво“. За ова, исто така соработуваат со локални производители кои се грижат за производот како нив . Тие штотуку лансираа чоколадна лента - Индија на 60% направена исклучиво со леб од паника (Мадрид) и уште 55% какао од Уганда со путер Jarradilla во соработка со Одгледување сирење . Тие не се здружуваат со никого.
Нивното чоколадо е исто така дел од печивата и тостовите што ги нудат заедно со нивното кафе во дегустацијата на тостадерото. Идејата за отворање сопствена кафетерија им беше околу главите уште од раѓањето на Пучеро, но нивните умови беа фокусирани. во производот . Сакаа да продолжат да инвестираат во знаење во машини. На крајот ги направија и двете.
Кафетеријата им овозможува да ги контролираат сите процес на производство на кафе, од потекло до онаа чаша што ја консумира клиентот закотвена на бар . Тие не се баристи, но одлично си ги знаат функциите. Марко не е далеку од тоа да биде Италијанец. Таму традиционалниот шанкер по природа е бариста : „Тоа е клучно парче бидејќи е последната личност во контакт со кафето пред крајниот купувач. Од него зависи добриот производ да не се расипе, па дури и да не го подобри комерцијалното кафе“.
Вкусните чоколади на Puchero Coffee Roasters
Со сета своја модерност во влечење, Касарната на Пучеро со млаз црна боја се држи до земјата на која гази , кој го преминал во Виетнам и кои стоични одгледувачи на кафе работат од другата страна на морињата. Во нив нема мирис на снобизам. Тие се јасни: “ Важно е да имате спектакуларен производ: без него е невозможно да се биде успешен”.
Puchero Coffee Roasters, специјалното кафе што доаѓа од градот