Креативноста без мерка се сервира овде на чинија
Предјадењата се за шпанската гастрономија што е коцидото за Мадрид. Мора. Начинот на исхрана кој е толку наш го обиколи светот. И да, дал, патувал низ сите точки на земјината топка и се вратил дома.
Потоа, Што се случува кога овој мајчин начин на исхрана се комбинира со далечни вкусови? Тоа чуда се појавуваат како оние што ќе ги откриеме.
Јапонија , Индија , Кина или Малезија се прикрадат во менијата на овие ресторани во кои се најдоа Азиските предјадења својот нов гастрономски шампион. Ризикуваат и успеваат. А што ќе ви кажеме, тоа го прават толку добро, што е сосема веројатно дека ќе се вратите неколку пати за да го изедете целото мени. Да почнеме?
Тоа не е само храна, тоа е љубов и труд
СОМА ОД ЛУК _(ул. Барбара де Браганза, 2) _
Ако требаше да му дадеме награда на креативност надвор од мерка , тоа би било за Лук Јанг . Можеби сте прочитале за неговата приказна, бидејќи овој Кореец отсекогаш знаел дека сака да биде готвач.
Подоцна почнал да лупи кромид во ресторан во неговото соседство учат француска, корејска и кинеска кујна.
Еден ден ги спакувал куферите и ја напуштил родната Кореја за Австралија, каде што работел во кланица, сè додека го касна бубачката од доаѓањето во Шпанија. Така, ниту низок ниту мрзлив, тој кампуваше на вратата на Були додека Феран Адрија не го вработил, а подоцна извесно време работел во кујните на Мугариц . Нема ништо.
Неговото време во овие две големи куќи оставило трага на неговата кујна, која совршено ги спојува тие техники и производи со најтрадиционалната корејска кујна.
Пред неколку месеци тој го преселил својот ресторан во просториите кои биле старата Ле Кабрера и на тој начин успеал да ја подели твојот предлог во две. Од една страна, приземје на објектот, каде што ги опслужува своите мени за дегустација во два премини, еден напладне, а друг навечер со особеност дека сите се закажани во исто време и тоа самиот Лука ги завршува садовите и ги објаснува.
Гилдас, од Лук Јанг
Од друга, горната област стана неговиот корејски предјадења бар. „Додека во долниот дел менито е однапред поставено и вкусовите се поизбалансирани, горниот дел ми овозможува да ги извадам сите оние јадења што постојано ги замислувам, каде што вкусовите се подлабоки и помоќни. На крајот на краиштата, тоа е храната што ја јадев дома - говедско булгоги, ориз бибимбап итн.-, во формат предјадења за да се разбере добро, изведена со некои Шпански состојки и типични корејски препарати“, ни кажува Лука.
Концептот е многу смешен бидејќи секое јадење е експлозија на интензивни вкусови и многу добро осмислени.
На пример, подгответе верзија на освежителна корејска гилда, која се составува со Balfegó сина туна, сусам, пипара, шитаке, кисела лотос и кимчи, зачинета и вкусна; или неговите признати Сам , кој е дел од менито за дегустација и кој исто така оди нагоре до шанкот и Се прави со ибериска сланина на лист од змеј, саам сос и крцкав црвен кромид.
Ако сте љубител на баос, еве ќе јадете бањата на вашиот живот Заборавете на џваканиот и замрзнат леб, затоа што за да си направите сами, во предјадењата на Сома Тие сами подготвуваат леб, кој лесно го печат на скара и го полнат со месо, кимчи мајонез, ибериска сланина и одозгора со билки за освежување. Залак е возвишен.
K.F.C (корејско пржено пилешко)
Тие се исто така многу забавни ** нивната конкретна верзија на K.F.C (корејско пржено пилешко) ** со пржено пилешко, ориз, даикон и крем фраиш со копар или нивни Немби Ѓоза , супа од гиоза со морска храна, крцкав ориз и сезонски печурки.
ох! И не заборавајте да го пробате неговиот повеќе од интересен предлог вина по чаша, многу добро избрани и невообичаени.
БОГОРОДИЦА 154 _(улица Хозе Абаскал, 11) _
И ако зборуваме за составување концепти, другите кои го направиле тоа прекрасно биле момчињата од пивото Ла Вирген и оние од Кујната 154, што пред само еден месец ги отвори вратите на вашето прво место каде што чекорат рака под рака. Причината? Добрите вибрации кои отсекогаш постоеле меѓу нив.
„Веќе се познававме од пазарот Валехермозо, се создаде многу добар однос меѓу нас, бидејќи луѓето го земаа пивото во Ла Вирген и го носеа во Кујната 154 и обратно со нивната храна и Мислевме зошто да не ги здружиме силите? , ни велат од Ла Вирген.
Така, на место како ретко кој друг во Мадрид на средината на улицата Хозе Абаскал, тие го отворија својот нов простор. И како што самите велат, таму служат „чисто пиво и топла мандука“.
Еве што се случува кога Кујната 154 и Ла Вирген ќе ги здружат силите
Тие не прифаќаат резервации а местото е дијафанзивно, забавно и бучно и Се наоѓа во стара гаража. Ќе седите на долги маси и ќе се дружите со сите што седат до вас, бидејќи за тоа се работи, да споделувате и уживате околу масата.
За пиење, целата палета на пива La Virgen и нова референца создадена специјално за просториите, „Нашиот Пале Але смисли заедно со луѓето од Кујна 154. Русоко пиво, на кое додаваме кора од лимета и рачно излупени мандарини. Ова пиво од типот Але е совршено за јадење азиска храна, со зачинети точки. Нема да му го убие вкусот, но ќе ве освежи да продолжите да уживате“, истакнуваат тие.
И како да зборуваме азиски предјадења, не можете да го пропуштите тој дел за кој се инспирирани од просториите што ги собираат под еден покрив кинески, малезиски и индиски. Установата нема излез за чад, па сè е тука се готви на пареа или се готви на ниска температура и менито е кратко, но интензивно. Не е потребно повеќе.
Почни со избор на сиао мај дека една госпоѓа рачно прави секој ден за ресторанот, „може да прави повеќе од 1.000 кнедли дневно“ и кои се претставени во предјадења како Kary Puff со пилешки гради и малезиско кари, siao mai од свинско уво, мелено говедско месо и ракчиња или импресивниот Baozi Chair Siu, полнет со печено свинско месо.
„Чисто пиво и топла мандука“
Продолжуваат со две без/малезиски салати од печени бебешки лигњи или свинско уво и завршуваат со околу 154 класици, како нивните корејски ребра или нивниот малајски Ренданг врз основа на нискотемпературно говедско месо, ѕвезда анасон, кардамон, каранфилче и цимет, придружени со ориз од јасмин.
Патем, како што веќе знаете, Кујната 154 е зачинета и секое јадење е придружено со сос создаден од него и за него. Подгответе се да уживате во убавината.
МЕДЕА
Сигурно сте размислувале за тоа повеќе од еднаш, барем јас мислам на тоа речиси секој ден. Колку би било убаво да имате предјадења бар во секој ресторан со мени за дегустација? Да не ти се случува да каснеш и да кажеш, би изел уште дваесет, а не можеш?
Па, готвачот Луис Анхел Перез , креаторот на Медеа и симбол на инвентивната и креативна кујна на Мадрид, - конечно - помисли на сите нас.
Пред извесно време ја сменија локацијата и со промената дојде до проширување на концептот. На влезот на новата Медеја сега стои Медеа-бар, простор со високи маси и барови каде што можете да уживате во неговата кујна во формат предјадења, како дополнителен бонус на гастрономскиот ресторан.
Исто како и секогаш, но во забавен и опуштен формат
„Медеа-барот е истата кујна што ја правиме во ресторанот, но во позабавен и порелаксиран формат. Тоа е начин да го пренесеме целото наше искуство од овие три години, од формален на неформален начин“, ни вели Луис Анхел.
За менито на барот смислиле јадења кои се веќе на нивното мени, како на пр Перуанска крокета од чили - Добро, не е азиско, но моравме да го именуваме - и морето од богати јадења како Корејски саам со пилешки крилца без коски и мексикански прелив, нивните чизбургери полнети со говедско месо и чедар и прелиени со слатки кисели краставички и кечап или паела Рамен, направени со удон тестенини со пилешки и лигњи и имаат вкус на паела.
За придружба на гастрономскиот предлог, најдобро е да го направите со пиво, неговиот избран вермут и вина од мајчин грозје кои се опоравуваат и интересни странци. Еден од оние што не ги гледате многу.
ДЕРЗУ БАР _(Улица Баја де Палма, 4Б) _
Иако донекаде е отстранет од традиционалното коло, Дерзу Бар сам заработи место на оваа листа, бидејќи дополнително, Тој беше еден од првите што донесе азиски концепт на фузија во Барахас, а ние се мислиме на градскиот округ, а не на аеродромот. Неговата свежина и креативност плени откако ги отвори вратите во 2016 година.
Неговата позната „црна гиоза“
Дерзу е вториот „син“ на Даниел Вангони , кој веќе почна да се истакнува со својата Bahía Taberna и тоа во овој ресторан е инспириран од филмот Dersu Uzala на Куросава, да се создаде концепт на азиска кујна која пие од Јапонија, Кина... Или подобро како што велат „Сакаме да вежбаме #KungFood. Играме со зборовите со терминот Кунг-фу, за кој се зборува вештина стекната со текот на времето, со упорност, дисциплина и труд. Тоа се однесува на секоја активност што се спроведува за да се обиде да го направи тоа на најдобар можен начин.
„Кунг фуд е нашата кулинарска паралела. Кујна со ориентален шмек на која е вложена сета љубов и труд“, реченица. И сето тоа го прават пред клиентот и без изневерување или картон.
На менито можете да најдете ролат од ракови, некои волска опашка дим-сум со јајце од препелица, некои ибериски свински гјози со супа или веќе познатите црни гјози со бебешки лигњи и сланина или бао полнети со колбас, краставица и хоисин. И се е скандалозно.
Исто така, наредниот 7 април ќе ја слават првата „борба на петлите“ . Не плашете се, бидејќи се работи за вечера во која ќе се соочи со Mawey Taco Bar vs. Дерзу бар, нудејќи мени за дегустација во кое секој ќе се натпреварува така што секое јадење е подобро од претходното и ќе се одржи во новите простории на Mawey, во Сан Бернардо, 5.
Што се случува кога ќе собереме нешто толку блиско до дома како предјадења со нешто толку далечно како азиската храна?