Малезиски колачи „kek lapis Sarawak“ создадени од Карен Чаи Пеи Пеи.
Мора да се вратите во 70-тите за да го откриете потеклото на кек лапис Саравак, разнобојната малајска торта која ги зафаќа социјалните мрежи. Иако е точно дека пред педесет години не беше толку шарено, ниту неговите дизајнерски шеми толку сложени, дури и тогаш големиот број на надредени слоеви ја докажуваа неговата тешка елаборација.
Се верува дека овој десерт би пристигнал на островот Борнео кон крајот на минатиот век директно од Индонезија во форма на холандско-индонезиска торта lapis legit, рецепт роден за време на колонијалното време во Бетави, кој бил главен град на холандските Источни Инди (денес Џакарта), во кој европско слатко беше зачинет со локални зачини како цимет, каранфилче или морско оревче.
Подоцна, Слаткарите од Саравак додаваа нови вкусови и бои на различните слоеви тесто од путер и јајца независно печено за да се создаде Саравак кек лапис на кој се восхитуваме денес и кој цела деценија Има дури и заштитена географска ознака: ако не е направен во Саравак не може да се означи како таков.
Сечејќи го 'kek lapis Sarawak' резултатот ја открива сложената калеидоскопска шема во внатрешноста.
Една од пионерите во уметноста на „комплицирање“ на нејзиниот изглед беше во 90-тите, мајката на Карен Чаи Пеи Пеи, слаткар кој четири години ги презема уздите на семејниот бизнис, која под името Kitchen Confidante испраќа слатки од Малезија до места подалечни како Сингапур, Австралија или Хонг Конг.
„Лесно е да ги испратиме нашите колачи преку океанот со FEDEX, како тие стигнуваат до многу земји во рок од една недела и тој рок на испорака е сигурен за својата свежина. Всушност, добивме многу барања од САД, но оваа година, за жал, времето за испорака е повисоко од стандардното поради пандемиската ситуација“, објаснува тој. Карен, која вдахнува нов живот во Саравак кек лапис создавајќи покомплексни обрасци и тестирање состојки неконвенционален.
Нема ограничување на бои или слоеви во 'kek lapis Sarawak'.
ЕЛАБОРАЦИЈАТА
Како што ни кажува Карен, Тајната на познатата и како торта со слој Саравак лежи во техниката на печење: Секој многу тенок слој тесто мора да се пече на висока температура (со висок состав на јајца и путер). Подоцна слоеви се надредени на други додека не ја достигнете саканата висина на колачот.
„За да направиме Саравак кек лапис, ќе треба да испечеме многу слоеви со различни бои и потоа исечете ги во различни форми и обновете ги според саканата шема и шема на бои. За спојување на парчињата најчесто се користи овошен џем“, продолжува стручниот слаткар.
Може да се остави како што е, во правоаголен формат, да се продава во делови или да се опкружи со друг слој тесто за обликувајте го во шипка и исечете го за да ја откриете комплицираната внатрешна калеидоскопска шема.
Традиционалните саравак кек лапис обично се дизајнирани само со две или три бои (вообичаено е да се најдат на продажба како сувенири на улиците на Кучинг, главниот град на Саравак), а најмодерните и најкомплексните присутни неверојатни геометриски повеќебојни обрасци.
Нејзината макотрпна подготовка (процесот може да надмине четири часа) значи дека оваа торта - која обично се служи во посебни прилики - да биде прилично скапо (може да достигне 50 евра, во зависност од големината, вкусовите и сложеноста на слоевите).
Кантонска колекција на месечински колачи, нежен Јуе Бинг во облик на цвет.
ДРУГИ КРЕАЦИИ
Концернот за пециво на Карен Чаи Пеи Пеи не застанува тука, која не престанува да создава нови слатки со кои ќе ги изненади своите клиенти, од нејзината колекција на месечински колачи во Кантон ( Yue Bing –месечева торта– со нежни форми на цветови и вкусови како црн сусам или виолетови компири) до мали Чоколадни колачиња со путер испечатени со забавни илустрации од малезискиот уметник Мевдудл.
Еден од неговите најневеројатни креации од колачи се Galaxy Mooncakes, „Во суштина типична месечева торта TeoChew чија ронлива кора ја дадов хоризонтална ориентација за претставување на моделот на небесните тела наместо вообичаениот спирален тек и во кој ги споив традиционалните состојки со други неконвенционални природни за овој вид пециво и сл. создадете поголема длабочина во вкусот“, Заклучува Карен.
Колачиња со путер со илустрации од малезискиот уметник Мевдудл.