Корен чиклана: губење на суштината на Кадиз
„Јас сум од местото за четирите брегови и со гордост можам да кажам дека ниту еден ден од животот не сум спиел во Ла Банда“, ни вели тој, а и кој не го сака тоа, Мануел Манзано, претседател на Кооперативниот сојуз на лозари Чикланерос , во рок од две минути од состанокот.
Најпрво веројатно ќе ви се случи како нас: не разбирате ниту еден збор. Нема проблем што не може да се реши со неколку кратки објаснувачки реченици - истите што не разоткриваат, за евиденција.
излегува Чиклана на границата , токму овој град Кадиз во средината на Коста де ла Луз полн со атракции, поделен е на два дела разделени со реката Иро: Бендот Сместено е во најпериферното подрачје и во минатото беше опкружено со ниви, денес во голема мера претворени во станбени објекти. Местото , сепак, е историската Чиклана: онаа во центарот на градот, онаа која живее на звукот на неговите црковни ѕвона и во која животот се одвива, директно, во неговите тесни улички. Ривалството меѓу себе, како што можете да замислите, е историско (иако од наклонетост, се разбира): кој подобар изговор за зачинување на секојдневието?
Поентата е дека ова изразуваат класа на шикланска суштина Ни се дава додека влегуваме во доменот на задругата, лоцирана —очигледно— во срцето на Местото . Дојдовме до тоа спремни да го разбереме тоа мало парче историја што го направи виното, долги години, еден од економските столбови на овој град кој денес е попознат, меѓутоа, луксузни хотели во Ново Санкти Петри , неговите инфарктни плажи и терените за голф.
Корен чиклана: губење на суштината на Кадиз
Ние, кои секогаш гребеме малку повеќе во потрага по оние други поволности кои навистина го хранат срцето на секоја дестинација, ги слушаме објаснувањата кои ни откриваат дека дел од вината што се произведуваат таму се купуваат од нивните 180 членови за винариите Херез , бидејќи и Чиклана припаѓа на Марко де Херез . Во меѓувреме, ги обиколуваме капацитетите на задругата каде машините за мелење грозје, пресите и резервоарите за ферментација веќе се подготвуваат за претстојната берба. Во септември почнува гужвата.
МЕМОРИЈАТА НА МИНАТО ВРЕМИЊА
Поентата е дека имаше ден кога во Чиклана имало повеќе од 90 винарии . Кажи НИ Чано Морено, од Бодега Мануел Арагон , уште еден од единствените четворица кои денес пружаат отпор.
Шетаме меѓу столетни чизми и силно го вдишуваме мирисот што го издишуваат само јужните вина . Ние напредуваме низ алберото под закрила на приказни кои нашиот цицерон се труди да ни ги каже: битките за тоа што се случува со овој еликсир се бескрајни. И кога велиме воени приказни, тоа го правиме во најбуквална смисла: историската конфронтација што се случи на брегот на Чиклана во 1811 година помеѓу Французите од една страна и Англичаните, Шпанците и Португалците од другата страна , сега својата најубава почит ја наоѓа во белото вино што винаријата штотуку го крсти со своето име. Битката кај Мади.
Чано инсистира да уживаме во овие извонредни вина со вкус на Кадиз, и додека ни кажува за посветеноста на оваа древна семејна винарија основана во 1815 година за одржливо земјоделство — тие ја користат пулсот на виното за да ги оплодат лозите или грмушките од рози како доушници за борба против разни чуми-, доаѓа еден од неговите најдобри, на парична казна штала . како што знае само некој кој тоа го прави цел живот. Ова е чиста слава!
Коњаничкиот клуб Чиклана
Помеѓу голтките — и повременото парче сирење, се разбира — гледаме, на дното на лозјата и меѓу лиснатите борови шуми, како група пријатели ужива во оригиналното јавање. Може ли да има поавтентично сценарио од ова? Веднаш ни кажуваат дека екскурзиите се организирани од страна на Кралскиот центар јавање , А коњички клуб чикланеро со атрактивни активности да се запознае Чиклана од поинаква гледна точка. Што, прошета ли?
МЕЃУ ЕСТОРЕС И САЛИНАС: ДРУГОТ ЖИВОТ НА ЧИКЛАНА
Онаа Чиклана која влече корени и се труди да се држи за заб и нокт на традициите на животот се открива на свој начин. Само треба да знаете како да пребарувате.
Во оние што ги шетаме — барајќи ја нејзината најавтентична страна — кога се приближуваме кон Солени станови на Чиклана , единствениот занает што постои во градот и каде што можете да научите сè за овој возбудлив свет во неговиот центар за толкување, како и да добиете третман во неговата природна бања - високите количини на минерали се многу корисни за кожата — или уживајте во јадење базирано на риба во вливот во вашиот ресторан.
Солени станови на Чиклана на зајдисонце
Росио, нашиот водич низ а уникатен пејзаж полн со белузлави базени , ни кажува дека морската вода влегува низ Свети Петри и достигне, низ нејзините мочуришта , местото каде што се среќаваме. Некои порти им дозволуваат прво да пристапат до вливот, голема лагуна во која влегуваат и рибите со струјата: море лавче, ѓон, мазен и златен се некои од видовите кои завршуваат со растот во него . Благодарение на ова, постои уште една длабоко вкоренета традиција на Чикланера која останува жива: риболов во вливот.
И од што се состои? Па, тоа е техника која се изведува на крајот на секоја година, кога рибите ќе ја достигнат вистинската големина, за што рибарите влегуваат во нивните води опремени со мрежи за кутии за да го извршат риболовот. На сосема традиционален начин го свиткуваат и собираат уловот. Претставата е толку привлечна што многу луѓе доаѓаат да ја гледаат. Пробувањето на овој вид деликатеси, патем, е едноставно како да го нарачате во вашиот ресторан.
Рибата настрана, и продолжувајќи со солените - што ги исклучивме -, излегува дека водите што стигнуваат до нив го прават тоа со околу 37 грама сол на литар . Кога ќе го завршат патувањето од утоките и преку повиците широки кругови на задржување и тесни кругови на папагалот , стигнуваат до кристализаторите, каде што водата продолжува да испарува додека не достигне концентрација помеѓу 250 и 300 грама сол. Добиеното богатство се собира рачно. Без разлика дали се работи за девствена сол, флеур де сел или снегулки, тоа е природно чудо!
АЈДЕ ДА ЗБОРИМЕ ЗА ЈАДЕЊЕ
Дојде време да го правиме она што толку многу го сакаме: да запознаеме земја по нејзините вкусови. и да се биде внатре Чиклана, која е Кадиз чиста и едноставна , може да значи само едно: ништо не може да тргне наопаку овде.
За да дадеме добар извештај за тоа, одиме на Морска храна Кастилја , А бар-коцедеро каде Џезус, кој веќе почна да работи во хотелската индустрија на 16-годишна возраст и веќе четири години води неколку бизниси поврзани со морска храна, не чека за да не воодушеви со некои од придобивките од менито. На масата, два негови рецепти со ѕвезди: неговиот Карабинеро Камперо —сецкани полу-суровини ракчиња со плаша јајце - и на Јајца од сипа на скара на регања со мајонез од алги и пржени алги . Без зборови.
Шпорет Castilla бар за морска храна
Не мора да одите многу далеку за да стигнете до друг несомнен гастрономски храм. Во овој случај, посветен на леб: кремата Помина долго време откако стана уште едно тврдење на Чиклана и тој многу добро го знае тоа Даниел Рамос , апсолутниот гениј на квасецот. По пристигнувањето во неговата работилница, го фативме како сече свинско кори за да направи еден од неговите најпознати лебови: хикарони од Чиклана , Секако.
И тоа е конкретно неговата тајна: не само квалитетот на неговите лебови, направени со најдобриот производ и на кои им посветува цело време и трпение што го заслужуваат; исто така и нејзината посветеност, која сепак е ризична, да иновира со незамисливи рецепти и состојки. Леб со црвена туна од Гадира, со сипа во мастилото или со домати од Конил; карање на омлети од ракчиња или пунџа со хамбургер од алги . Зашто нешто стана реално леб готвач ! Толку многу што, заедно со неговата сопруга Мари Анџелес, тој работи цел ден и повеќе за да ја покрие не само својата клиентела, туку и голем дел од реномираните ресторани — вклучувајќи ги и ѕвездите на Мишелин — во провинцијата Кадиз.
Но, гастрономската понуда на Чиклана е огромна: речиси исто колку и нејзината територија. Затоа што, каде што го гледаме, Во него живеат повеќе од 80.000 луѓе, распространети на повеќе од 200 квадратни километри..
„Леб готвач“ на работа
За да ја истражиме нејзината најкрајбрежна верзија одиме на Свети Петри, каде што остатоците од А старо рибарско село кое еден ден беше посветен на алмадраба . Таму решивме да го погледнеме Бонго плажа бар , каде Заида, зафатена зад шанкот, не ја брише насмевката бидејќи без двоумење потврдува дека има среќа да работи со најдобри погледи во цела Чиклана . Кои? Оние кои даваат Замокот Санкти Петри, изградена во 17 век на прекрасен остров на устието на Канал Санкти Петри и опкружен со најтиркизните води што можеме да ги замислиме. По вкус: сина туна на скара која речиси не расплакува од среќа . За да го посетите замокот: едноставно како да ангажирате екскурзија со сопственото училиште за едрење на Заида.
Само два чекора подалеку Куќата на чуварот на светилникот и со — повеќе — неверојатни погледи на мочуриштата, таа е готвачка Меме Родригез , од Малага, иако од Чиклана со посвојување, кој се движи меѓу тави и шпорети за да му даде најоригинален шмек на производот од областа. Веќе ситуацијата на ресторанот ни ветува уникатно искуство: на ова прецизно место Порано живеел светилникот кој се грижел за светилникот на замокот, до кој секој ден пристигнувал со брод . Единствениот случај во Шпанија, ни кажува Меме, во кој светилникот и светилникот биле на различни места.
Се расположуваме со а Чиклана остриги со мохито гранита и вар воздух . Исто така, има а Мени за дегустација на црвена туна : од предјадење до десерт, апсолутно се се прави со различни делови од сината туна од Barbateña Gadira. Страста и ентузијазмот што Меме ги внесува во објаснувањата на секое од јадењата го прави искуството апсолутно незаборавно.
Најдобрите погледи на Чиклана?
На зајдисонце, она што телото го бара е прошетка на плажа, а на калливиот Има километри и километри за да не воодушеви во него: осум, ни повеќе ни помалку. Најдобар? Од него зајдисонцата се огромни. Бевме толку воодушевени од областа што, за да спиеме, и продолжувајќи со потрагата по онаа највистинската страна на Чиклана, останавме во Свети Петри . Таму, во малиот семеен хотел Маршот Санкти Петри и со одлични погледи на овој природен симбол, го наоѓаме спокојството што го бараме.
И, исто така, последниот допир на оваа статија. Не може да има подобар.