Дрвени гради
Секогаш сончевата Марбела минатиот јуни присуствуваше на отворањето на еден од своите најочекувани концепти. доаѓаше Огревно дрво, Скара на Дани Гарсија . За овој творец на концепти како што се BiBo или Lobito de Mar, ова беше нов предизвик, бидејќи неговиот нов месојаден храм ќе се наоѓа ништо повеќе ништо помалку, каде беа неговите три Мишелин ѕвезди.
ПРЕТВОРЕЊЕ НА ТРИ МИШЕЛИНСКИ ЅВЕЗДИ ВО СИФРЕК
Но, Како да преминете од три Мишелин ѕвезди до бифтек? Кога човекот од Марбела објави дека ќе го затвори својот предводник, се разнишаа темелите на гастрономскиот свет. Зошто да се откажеш од тоа кога си на врвот? “ Животот . Имавме многу специфична цел, да го достигнеме врвот во светот на готвењето. Стигнавме и сакавме да исполниме уште една цел која малку по малку ни се стврднуваше во главата, да можеме да направиме други концепти, како БиБо, Лобито... Поместете ги нашите концепти до средината на пирамидата “, објаснува Дани Гарсија за Traveler.es.
Дрвен печен бас
Да се зборува за Дани Гарсија значи да се зборува не само за готвач, туку и за а бизнисмен со своите знаменитости, и во Шпанија и во светот . „Не можев да имам една нога овде и една нога таму. Нашиот раст не беше само со рестораните во Шпанија, туку и пошироко. Зборуваме за мултиконцептна компанија со можност да се биде во целиот свет. Ако имам одлична можност во САД и треба да поминам еден месец таму, не би можел да бидам одговорен за ресторан со три Мишелин ѕвезди“, истакнува тој и продолжува „Можам, но не сакам. да, тоа не е начинот на работа што го посакував во иднина. Создавањето нешто како Лења веќе ми беше околу главата години пред да се случи. Јас бев верен на мојот начин на размислување во тоа време”.
Така, почитувајќи го правилото наградата да се има најмалку една година, На 16 ноември 2019 година, Дани Гарсија ја одржа својата последна вечера . Ноќ со многу емоции што штотуку беше претставена како документарен филм под името „Последна вечера“ на Филмскиот фестивал во Малага. „Она што го имаме сега е поголема цел. Јас веќе го имав покриено моето его во високата кујна. Не ми треба повеќе".
„Веќе го имав покриено моето его во високата кујна. Не ми треба повеќе“
ТОГАШ ШТО Е огревно дрво?
Ја затвори својата гастрономија, но се роди нов концепт. Покрај тоа што е едноставен ресторан, тој е нешто многу потрансцендентално. огревно дрво е скара , револуционер на кујна на скара, месојаден ресторан... но и “ Огревното дрво претставува пред и потоа во групата . Прво, затоа што го зазема местото каде што некогаш беше хотел со три ѕвезди, со наследство на многу работи што ги имавме. Второ, бидејќи тоа е она што сакаме да бидеме кога ќе пораснеме . Ова е визијата што ја сакаме за сите наши ресторани од сега па натаму“, вели Дани Гарсија.
И тоа е дека човек се изненади кога ја преминува вратата на Лења. Тоа не е само уште една скара. Тоа не е само уште еден ресторан. „Зошто сега, а не пред седум години кога го создадовме првиот BiBo или пред четири години со Lobito de Mar? многу едноставно, затоа што сè уште имавме висока кујна . Сум бил многу коректен за тоа. Никогаш не сум сакал да ги мешам работите што ги правевме во еден ресторан за висока кујна со друг. Во Мадрид, на пример, решивме да направиме сладолед со азот, но во Марбела не го направивме тоа, бидејќи тие беа направени на следниот ѕид. Која беше поентата? Каде беше границата помеѓу ресторан со три ѕвезди и ресторан од 50 евра? “, прашува готвачот.
“Leña е првиот ресторан што го имаме без да мора да му оддадеме почит на нашиот сопствен ресторан за висока кујна , затоа нема граници, нема бариери". како што се прибор за јадење, садови , продолжувајќи да ја има истата винарија и референци со три ѕвезди. „Огревното дрво го претставува нашето сопствено писмо на намери во иднината.
Внатрешноста на Лена
Дефинитивно, месото е апсолутен протагонист и се провлекува низ сите делови од менито . Меѓу неговите мезе на скара, можете да халуцинирате со а бавно чаден говедски геврек, тартар сос, кисела и кисела кромид, со печен турски јагнешки ќебап, сос од јогурт и пита леб или со пржени пилешки остриги , кои се подготвуваат со најслаткиот дел од пилешкото малку лимонада.
ЦЕТО МЕСО НА СКАРА
Веќе естетското изненадување. Доминираат црните и темните бои , светлината влијае на она што е навистина важно, на масите, во нивните комора за зреење или во спектакуларна отворена кујна во просторијата каде што страствените готвачи го ставаат целото месо на плунката.
Традицијата и авангардата се спојуваат во менито Лења . Парчиња месо, јадења за патување, зеленчук галени од жар... За почеток мора да го пробате нивното печено авокадо од Малага , кој се служи со песто од коријандер, салата од зеленчук и фета сирење или со баба габуш, кој се прави со печен модар патлиџан, зачинет со EVOO и се служи со пита леб. Пушете на масата , како со а пушеле burrata caprese , кои се сервираат под хауба со дим и придружени со суви и свежи домати, босилек и борови ореви.
Дефинитивно, месото е апсолутен протагонист и се провлекува низ сите делови од менито . Меѓу неговите мезе на скара, можете да халуцинирате со бавно чадено говедско ѓеврече, тартар сос, кисела и кисела кромид, со печен турски јагнешки ќебап, сос од јогурт и пита леб или со пржени пилешки остриги, кои се приготвуваат со најслаткиот дел. од пилешкото малку лимонско.
Дрво чадена Бурата Капрезе
Спомнување го заслужуваат нивното јакипинчос или ражничи со месо . Ова е шпанско-јапонската верзија на традиционалните јакитори на Дани Гарсија, донесена на неговиот терен, со креации како јакипинчо од ќофтиња, како да е јапонски цкукуне , кои се глазираат на скара со тара или онаа со лимон пилешки крилца.
Огнот во Лења е секогаш вклучен и главни јадења како што се веќе познатите „бургер што му даде значење на сè“ за што го мелат месото пред јадење, го прелеваат јагленот, го придружуваат со неговиот таен сос од бикови и го служат како извонреден залак. Тие работат со ибериско свинско месо, печено пилешко, јагнешко доилки и, се разбира, најблагородните парчиња месо како на пр. Wagyu A5 горната половина, стар говедско рибеје и стек, говедско томахавк или препарати Произведено во САД, како што се говедско гради или чадено ребро . За сите нив, тие му нудат на ресторанот да избере свој нож од колекцијата достојна за три Мишелин ѕвезди.
И како да не зборуваме за нивните десерти? На роза торта од миа мама е хит, нежен бриош придружен со тост сладолед од путер, како и кашкавалот што сакаше да биде сланина од рајот , на баба со рум или а освежувачки тирадито од печен ананас со бонбони од страст и еукалиптус.
Тарта ди се зголеми од мојата мама де Лења
Огревното дрво ќе продолжи да се развива . „Поминаа година и пол од созревањето, никогаш подобро. Со пандемијата дури и отвораме подоцна од очекуваното. Ние учиме за себе. Разликата е суштинска, кога на концепт сте работеле шест месеци или една година. Сега сме повеќе за работа на работа со време, капацитет...”
И се разбира, ќе има повеќе огревно дрво . „Одамна решивме да ги започнеме повеќето од нашите брендови во Марбела. Идејата е прво да биде Марбела, потоа Мадрид и потоа светот . Мадрид ќе го следи следниот чекор. Не брзаме, но и не застануваме. Бараме совршено место“, објаснува Дани Гарсија.
И работите не застануваат тука за овој плоден готвач. Дани Гарсија не запира, затоа што сега Дани, ресторанот на новите Четири годишни времиња во главниот град, ќе биде отворен во септември , концепт создаден ex professo за групата во која „се спојува она што ние веруваме дека клиентот на Four Seasons ќе го бара во хотел и клиентот од Мадрид. Висока кујна, но и многу добар хамбургер, сендвич или салата... Во менито ќе можете да го земете нитро доматот, кој е единственото место каде што можете да го направите, газпачо или аншоа со тартуфи, но и некои Тестенини од свежи тестенини до тарагон со рак, клубски сендвич или добро месо на скара“, заклучува тој.
Плескавица во времето на огревно дрво
Адреса: Хотел Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Малага. Види карта
Телефон: 952 76 42 52
Распоред: Од понеделник до недела од 13:00 до 16:00 часот и од 19:30 до 23:30 часот.