Торезно револуција, така се нарекува оваа божествена креација.
Пред околу една година кантабрискиот готвач Џозеф Гијаро, познат по ресторанот со една Мишелин ѕвезда во Сантандер, Каза Лита, Му дадоа предизвик: „Донесување на кантабриската кујна во населба како Лас Летрас (во Мадрид)“. Од морето до внатрешноста.
Предизвикот беше поставен од хотелот CoolRooms Atocha, ново луксузно сместување во срцето на градот, стара зграда од 1852 година сега реставрирана со 35 соби. Тие сакаа Гујаро да го пренесе нивниот концепт на пинчо во хотелскиот бар на ниво на улица, кој го нарекоа ** Ел 34, ** по бројот што го зазема на населената улица Аточа.
Тоа е пинчо бар, па шанкот и високите маси победуваат.
„Реженот е формула која ви овозможува да вкусите сложени јадења во неколку залаци“, вели Гујаро. Кога се преселиле во Мадрид, решиле дека ќе го задржат успехот на таа формула: „Ја задржавме квалитетната суровина, препознатливиот и препознатлив квалитетен производ, но додаваме локална суровина од мадридскиот регион и ѝ милуваме на мадридската гастрономија“.
Во оваа смисла, во писмото што го гледаме од аншоа од Сантоња, тост од рак или порција наречена Саборес дел Есла (есла говедско суво месо со тост и тартар од домати) некои чулапи од лигњи, кои се нивната верзија на непогрешливите пржени лигњи од Мадрид.
Ражен со крв од колбаси со доматен винегрет.
„Бараме квалитетна локална суровина за многу од нашите предлози. Играме со формат на висока кујна во минијатура, со авантурата на создавање и дегустација на пинчо со нијанси и традиционално влијание“, продолжува готвачот кој даде многу кастилски имиња на некои класични рецепти, како што се Las castellanas, неговите говедски ќофтиња. „Ние ја одржуваме суштината и духот на северот и ставаме малку од тоа традиционално браво. уживајќи во улица, соседство и град како Мадрид каде секој има свое катче“.
А Ел 34 е токму тоа, катче за сите. Со влез од хотел и влез од улица. Размислува за меѓународен клиент кој исто така ќе престојува во зградата и за соседот на Лас Летрас расположени за мирен залак.
Омлет од компири со ибериско рамо и пиперка Герника.
„Пинчовите и предјадењата станаа дел од шпанскиот бренд“, вели Хозеба и така го дефинирала Кралската академија за гастрономија кога го претставила капакот на УНЕСКО како нематеријално културно наследство. „Меѓународната јавност, така го разбира и така го бара и вкусува. Мадрид стана светски гастрономски репер, Бара повеќе безгрижни, лежерни и свежи концепти за луѓето од Мадрид, но и за меѓународната јавност“.
Како и во пинчовите барови на северот на Шпанија, барот Ел 34 ги изложува овие микро-закуски создадени од Гуијаро, ладни и топли опции. Но, исто така, има дажби, како оние кастилски ќофтиња. Y надвор од писмото оние за кои треба да прашате: како равиоли од волови. И, се разбира, десерти, како Кремот на пасиего, кантабриската верзија на чизкејкот.
Меѓу ѕвездите на жешките пинчо, Хосеба Гијаро не се двоумеше да посочи ѕвезда: „Торрезно револуција“. Вака тој го нарече својот „сендвич со цеден џуул, варен на ниска температура со намалување на црвената шира и суви кајсии“.
Рак со розов сос и ракчиња: непогрешлив класик.
ЗОШТО ОДИМЕ?
За салата, ќофтиња, равиоли од вол и, се разбира, таа торрезно ѕвезда... сега кога живееме во ерата на торрезно .
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
На чело беше и Хозеба Гијаро менито на ресторанот на терасата на хотелот: „Рецепти за јадења кои ги откриваат најавтентичните вкусови на Мадрид“, вели тој. „За да продолжи обредот „добра храна“ да биде присутен на нашата трпеза. Рецепти од други провинции кои Мадрид знаеше да ги направи, занаетчиски елаборат, квалитетни локални производи и предлози на пазарот.
Пинчо и вина: нема поголема среќа.
Адреса: C/ de Atocha, 34 Види карта
Телефон: 91 088 77 87
Распоред: Од понеделник до петок од 11 до 23 часот. Сабота и недела од 11 до 12 часот.
Половина цена: Секоја ражен: 2,95 €