Водич за гризење на мултикултурниот Vallecas
Еден начин да се сретнете со Областа Пуенте де Валекас тоа е за странска гастрономија која нуди , ценет од соседите и не секогаш видлив за оние кои не се свесни за нејзините улици.
Со повеќе од 17% имигрантско население (податоци од Градскиот совет на Мадрид), културната мешавина на соседството се рефлектира на местата што нудат Хондурас, Перу, Мароко или Бугарија. Посетуваме четири установи за да откриеме каснувања едно од населбите надвор од М-30.
БУГАРСКИ РЕЦЕПТИ НА БАБА
10 минути пешачење од метрото Мостот Валекас , ** Бугарската таверна ** ги спојува љубопитните и носталгичарите за храната на оваа источноевропска земја.
Просторијата, управувана од Николај Спанков , е украсен како а механа, традиционален бугарски ресторан . На дрвените ѕидови висат носии и инструменти, како и слики на светци на православната црква. Во позадина, под знамето на бугарскиот отпор против Отоманската империја и телевизија со локална музика, На нив се прикажани неколку фотографии од министрите од поранешната комунистичка влада.
Декориран како механа, традиционален бугарски ресторан
„Во Бугарија традиција е оброкот да се започнува со а ракија (дестилат од ферментирано овошје) и салата“, објаснува Марија Иванова , кој повеќе од три години работи во овој ресторан. „Го отвора апетитот“, вели низ смеа.
Едно од јадењата што таа ги истакнува е зелев сарми , листови зелка полнети со мелено месо и ориз. Листовите ги носат од Бугарија каде се ферментираат на отворено . Тој исто така сирена сирење , слично на грчкото фета сирење и кое заедно со јогуртот ги придружува повеќето јадења.
Бугарската гастрономија е одраз на нејзината позиција меѓу Истокот и Западот. Садовите се под влијание на Грчка, турска и словенска кујна , објаснуваат во Таверната. На менито се издвојуваат повеќекратните меса, но и на лутеница , еден од омилените сосови на Бугарите и „лебот што го правеле по селата“.
ХРАНА „КАТРАЧА“ во ХОНДУРА
Избледениот знак во боја над вратата на мал локален жител го означува **Бар Хондурас**. Ирис Молина и Виктор Мануел Менендез стартувај го ова ресторан Хондурас со шест маси.
Кога првите гости ќе влезат во еден попладне, сопствениците ги вклучуваат сините светла што го врамуваат знамето на Хондурас насликано на еден од ѕидовите. звуци во позадина точка катраха , типична музика на централноамериканската земја.
Менито вклучува јадења врз основа на парчиња како пржено пилешко, печено говедско или мелено говедско месо. „Парчињата од пржена зелена банана (слично на хлебните) не може да недостасува во кујната во Хондурас“, вели Менендез. Ниту пак на тортиљи , додава Молина, која ги прави дома. Парот препорачува тако полнети со пилешко , кои за разлика од Мексиканците се приготвуваат валани и според нив позачинети. Во недела, згора на тоа, местото мириса на традиционални супи –говедско ребро, шкембе и грав со говедско ребро–.
Молина и Менендез примаат латиноамерикански и европски клиенти во нивниот бар. Во последните две години, сепак, го забележаа „претераното“ доаѓање на Хондурас. Таа и нејзиниот партнер емигрирале во Мадрид пред осум, односно шест години, кога во Ваљекас живееле околу 300 сонародници. Денес, има повеќе од 2.000 Хондураци кои дошле во соседството.
ОКОЛУ КУЈНАТА СЕ СОБРАНА ПЕРУАНСКО СЕМЕЈСТВО
На дискретно место на улица паралелна со Авенија Албуфера, готвачот Џозеф Аријас нуди со своето семејство најдоброто од перуанската креолска храна во Калао 24 . Облогот е дека клиентите споделуваат неколку јадења и влегуваат во Азиски, африкански и шпански влијанија . „Перуанската кујна е благодарност за сите овие култури“, објаснува Аријас, кој пристигнал во Мадрид во 2009 година. откако студирал гастрономија во Лима.
Калао 24, што се однесува на пристаништето на перуанската престолнина, е „ благодарение на семејството “, вели готвачот, последен што пристигна во шпанската престолнина по неговата сестра и мајка. „Ние потекнуваме од многу скромно семејство и моравме да помогнеме. Потоа Решив да создадам извор на работа “, продолжува тој.
Оригиналниот облог на локалното население беше послужете предјадења и донесете ја урбаната храна на Перу на улиците на Мадрид . Малку по малку ја проширија кулинарската понуда и нудат традиционални рецепти како на пр causa limeña, ají de gallina или суво јагне но со поавангардна облога. Исто така го додадоа цевичето , иако со малку неволност: „Перуанската кујна е повеќе од писко и цевиче“.
Зад шпоретот е, заедно со другите готвачи, Ана Салинас, мајката на Аријас . „Таа е таа што нè научи на сè“, објаснува таа со нејзината сестра Андреа Масијас. " Пораснавме меѓу саксии “, се сеќаваат.Од деца, нивната мајка подготвувала и продавала храна за различни пазари и во количка низ улиците на главниот град.
Позната и вкусна перуанска кујна
АРАПСКА ЈАИМА СО ГЛАСНИ ПОГЛЕД
Знаменца на Рајо Ваљекано и арапски шатор - типичен шатор што го користат номадските народи - коегзистираат во Ресторан Захара Мароканска храна. Абдерахман Булаих , кој ги води просториите со неговата сопруга, Назиха , се гордее што е прв на листата на 10 најдобри марокански ресторани избрани од клиентите во The Fork. Неговата тајна, уверува тој, Тоа е рамнотежа на вкусови во нивните јадења.
Булаих, кој дошол во Шпанија пред десет години од Захара, рибарско село во северно Мароко, ја дефинира кујната на својата земја како „Многу разновидна мешавина на уметност и култура“ што ги спојува медитеранските, арапските и берберските вкусови.
Има состојки кои повеќе сака да ги носи секогаш кога ќе се спушти во своето село, како на пр маслинки, оригано или сув грашок . Препорачај го пинчос морунос, јагнешки раженчиња маринирани со зачини , јадење кое се служи на масата преку мангал.
„Храната е многу важна во Мароко. Оставајќи го Рамазан, како овде“ објаснува Булаих. Четири години, неговиот ресторан собрал клуб за поддржувачи од Рајо Ваљекано, маалскиот фудбалски тим, кој во 2017 година беше промовиран во првиот тим: „Тука доживеавме многу силни емоции“.
По оброкот, семејството кое го води местото ги поканува своите клиенти со свеж чај од нане , кои гостите можат да ги придружуваат со „вистински“ домашни марокански слатки, објаснува Булаих: неговата сопруга претпочита тие да се готват во рерна дома.
Vallecas да гризе