совршен ресторан
До точка: **Can Roca е најдобриот ресторан на планетата**. Куќата (т.е. куќа) на Џоан, Питу и Жорди се враќа на првото место на листата на 50 најдобри ресторани, соборувајќи (повторно) Нома и префрлајќи ја борбата на врвот во судир меѓу шпанската и италијанската гастрономија - Osteria Francescana се искачува на второто место. Чекор назад од нордиската кујна? Кој се грижи: Многу сме среќни за **Совршениот ресторан** и нивниот поглед на животот и готвењето. Искреност, работа, меморија, корени, почит, кохерентност и вистина.
Алегриас: **Го повторува Андони Луис Адуриз (Мугариц)** на шестото место. Алберт Адриа најдобар слаткар за 2015 година (олеснување на Џорди Рока) и најголемо зголемување на годината за Etxebarri од Виктор Аргуинзониз (да живее производот!) кој има 13 години.
Арзак падна за 9 места на 17, Азурменди од нашиот Енеко се искачи на 19, Кике Дакоста на 39; нов влез во Топ50: Алберт Адриа и неговите билети се прикрадуваат до 42-то место.
Хелен Дарозе (со ресторани во Мејфер и Париз ) е награден како Готвач на годината 2015 година , ни се допаѓа Дароз, неговата страст за производот и дека тој го инспирирал ликот на Колет во филмот Рататуј.
Како и секоја година, целиот гастрономски сектор гледа кон 50-те најдобри ресторани (од The Restaurant Magazine и спонзорирани од S.Pellegrino & Acqua Panna) листата на списоци , признавањето дека да — но не. Тоа покренува повеќе страсти и исто така повеќе грубост; познати се оние на Дабиз Муњоз: „Вистинското држење на високата кујна е 50-то најдобро и сите го знаете...“ ; и најзвучното од Мартин Берасатеги: „Списокот на ресторани е монтажа“.
Она што е надвор од секое сомневање е меѓународното влијание на артефактот , што ги нервира оние кои се изоставени и ги заведува останатите, барем неколкумина готвачи кои се пријавиле денес Лондонскиот Гилдхал.
Хелен Дароз, готвач на годината
ДАЛИ Е САМО 50 НАЈДОБРИ?
Разумно. Речиси 1.000 професионалци од целиот свет гласаат доверливо (преку веб-страница), поделени помеѓу одлични готвачи, сопственици на ресторани и новинари за храна . Ресторанот го дели светот на 27 региони и секој регион има свој панел на 37 експерти . Во Шпанија одговорен е Розер (од линијата на претходниот претседател Рафаел Ансон). Како се избрани овие 37 експерти? Розер Торас ги бира и веќе не се зборува.
Секој „експерт“ гласајте за седум ресторани , од кои најмалку три гласа мора да бидат за локалното население лоцирано надвор од нивниот регион (и тие мора да јаделе некое време во последните 18 месеци) . Оваа последна точка очигледно останува во рацете на „честа“ на гласачот. Ајде, не е важно.
Дали има затворена листа на ресторани за кои треба да гласате? Апсолутно не. 50 најдобри облози за бум на драстични промени и затоа: отворени списоци. Со други зборови, ако горенаведениот потписник (ќе биде гласач?) реши да сади палентинот како најдобар ресторан во светот, во право си. Замислуваат?
КОЈ СЕ КОРИСТИ?
На два типа ресторани. Прво до „жешките“ ресторани - оние што се во мода, во устата на хранителите од целиот свет (Нома, ДиверХо, Алинеа...). Затоа што овде не се работи за тоа да се биде подобар од друг, но да биде попосетен од кој било од дежурните судии (затоа, лесно и веројатно е да се повтори во Топ10).
Второ на оние кои се добро поставени од строго географска гледна точка , нема повеќе. Тоа затоа што? Затоа што поверојатно е дека судија ќе го посети Доности на неговата гастрономска рута (и затоа Мугариц, Арзак, Неруа, Азурменди или Етџебари ) отколку Пуерто де Санта Марија.
КОМУ ШТЕТИ?
На второто и исто така (да се разјасниме!) на оние кои по правило не ги канат тие „гастрономски професионалци“ или фрлаат црвен тепих пред дежурниот експерт. Не мора да си генијалец, нели?
Но, да не се скржаваме. Денес е ден на празнување и веселба. Да живеат браќата Рока.
Следете @nothingimporta
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- El Celler de Can Roca, избран за најдобар ресторан во светот
- Ресторанот без хроника - Питу Рока: совршениот сомелиер
- Зошто победата на Кан Рока е важна за шпанската гастрономија (50 најдобри 2013)
- The Twilight of 50 Best
- Како функционираат ѕвездите на Мишелин
- Деконструирање на (гастрономскиот) меур
- Зошто Дабиз Муњоз ќе го изеде светот
- Гастрономијата на милениумците
- Преземете ја бесплатната апликација Gastro Guide 2015 на Android
- Преземете ја бесплатната апликација на App Store
- Прекривка за маса и нож
- Сите написи на Хесус Терес