Патувачката емпанада што оди од Галиција до вашата кујна
Разработката на емпанадата е уметност : во него се меша готвење, наука, и домот на повремени дома хакирање . Но, што е со Галициска емпанада Тоа е друго ниво: се додава традицијата и наследството на оние готвачи кои во секоја куќа, како алхемичари, дошле до совршено тесто, правилно готвење, точна количина кромид за филот.
Тежината на историјата на галициската емпанада е присутна во секоја од елаборатите на територијата на заедницата и, сега, може да пристигне во вашиот дом во совршена состојба за да можете да уживате во него од каде било во Шпанија , благодарение на Ле Виандиер и Пабло Пизаро (А Коруња).
„Има еден израз кој не ме убедува, а тоа е тоа рестораните „мора повторно да се откриеме себеси“ . Не ја вклучува целата гастрономија. Што е со маалските кафулиња или мени дел диа баровите? Имаат помал капацитет. Она што е сигурно е дека треба да бараме различни извори на приход во кои се чувствуваме удобно“, вели тој. Пабло Пизаро од А Коруња за Traveler.es.
Ле Виандиер и Пабло Пизаро
Ле Виандиер и Пабло Пизаро
Ле Виандиер и Пабло Пизаро
А местото каде што Пабло се чувствува удобно е во универзумот на емпанадата: „ние готвачите имаме дефект, а конкретно Галицијците, кои сакаат да бараат сублимација на јадење... И, понекогаш, не треба да бараме многу подалеку: емпанадата е леб и се добри производи за фил. Можеби полудуваме барајќи изненадувачко јадење кога традиционалните се, на крајот, оние кои најмногу мотивираат“.
ИНЖЕНЕР НА ЕМПАНАДА
Така почна авантурата на домашна достава на емпанадите : „Веруваме дека тоа е нешто што можеме да го контролираме со кујната што ја имаме сега; Тоа е простор од 18 квадрати со што производството е многу традиционално, се подготвува еден по еден ; Тоа не е индустриско производство“.
Тој занает се придружува на перфекционистички лик . Ова е единствениот начин да се осигураме дека xoubas empanada се подготвува во А Коруња во четврток, пристигнува во Мадрид во сабота... и по кратко печење, успева да не врати, како Пруст торта, на семејно обединување. Недела, empanada e vino en cunca de a галициски дом.
Пабло Пизаро и неговиот тим се грижат за сите детали на емпанадата, од брашното додека не го вкусите на вашата маса. И кога велиме сите, тоа значи сите: “ Сакаме сите емпанади да имаат иста тежина, иста количина кромид … и, дополнително, рачно ја затворам секоја од емпанадите, правејќи масите на занаетчиски начин (Сакам да бидам на врвот, се да излезе совршено). Јасно ни е до каде можеме да одиме и она што ќе преовладува е да можеме добро да ги извлечеме и да пристигнат дома во совршена состојба“.
Но, исто така, Пабло доби критики од сите негови колеги во секторот , кој веќе ги пробал своите емпанади на различни гастрономски настани (како што се Мадрид Фузион, наградите на Андалузиската академија за гастрономија во Алмерија каде готвеше за секого или во неговиот претходен ресторан, Црна уста , каде што секоја годишнина беше забава на која присуствуваа готвачи како Саша, Маркос Моран, Роберто Руиз, Лусија Фреитас...).
Тој испрати љубезни емпанади за да го направи дефинитивниот тест на колегите како Хавиер Олерос, Анхел Леон, Пепе Сола, Бегоња Родриго … „Одговорот беше многу позитивен, покрај тоа што барањата почнаа да паѓаат поради објавувањата на социјалните мрежи; па разговарав со здравствената контрола, почнавме да работиме на етикетата за хранлива вредност... и минатата недела Триесет и непарни емпанади излегоа во цела Шпанија”.
КАКО ДА СЕ НАРАЧАТ ЕМПАНАДАТА И КАКО ДА ГО ПОДГОТВИТЕ ЗАВРШНОТО ПЕЧЕЊЕ
За локалното население: ако живеете во А Коруња, емпанадата ќе пристигне совршено испечена по две различни времиња на готвење , како што прават секогаш во ресторанот, „ама ако го испратиме во странство, јасно ни е дека нема: производот нема да стигне како што треба, затоа се одлучуваме за замрзнатиот“.
Ако живеете надвор од А Коруња, нарачајте ја 48 часа однапред (испораките се вршат од вторник до петок ). Изберете помеѓу питата xoubas (препорачано од готвачот и службеникот; 30 €), октопод (36 €) или бонито (27 €) . Со повик можеш и направете го барањето што ви треба (извадете го кромидот по еден, побарајте го без лактоза … иако, во моментот, тие немаат подготвено простор за да се избегне вкрстена контаминација за целијаки).
Во двата дена, вашата емпанада ќе пристигне совршено во фрижидер и спакувана во вакуум (нема потреба да се вади четката и да се измати јајцето, веќе е бојадисано од А Коруња „за да се избегнат грешките и да се подобри“): „Не го испраќаме печено бидејќи секој удар може да го расипе и лебот би омекнат поради филот“ прецизира Пол.
Го вадиме од пластичниот сад и се пече на 180 степени еден час !, еднообразно печење (и лесно за секој клиент). Око, тоа одговара оставете го да одмори околу 25 минути за да не се прошири на сечењето . Да, тешко ќе го поднесеш, со тој мирис на леб и храна што ќе ти ја нападне куќата... но ќе вреди, ветено.
Но, има уште еден чекор: крајна контрола на квалитетот. “Обично создавам група за емитување да го извести клиентот дека емпанадата ја напушта А Коруња, да провери дали пристигнува безбедно и, конечно, да праша како е резултатот. Пред неколку четвртоци останаа 18 пакети, од кои два отидоа во Чантада, еден во Виго, друг во Сантијаго и останатите излегоа, а повратните информации беа многу позитивни. Во моментов, со оваа индивидуализирана контрола не се гледам себеси да правам повеќе емпанади, тие се вистинскиот број со многу ограничена цена”.
Емпанада од Ле Виандиер и Пабло Пизаро
ИДНИНАТА: ПОПОЛНЕТА, ПОВЕЌЕ ГАЛИЦИЈА, ПОВЕЌЕ КРОКЕТИ?
И по почетниот успех, каква иднина ги чека патувачките емпанади? “ Сакам да подготвам фил со месо, сигурно ќе се обложиме на емпанада за образи . Мене ми ги бараат раковите, но ќе го поскапи крајниот производ, цената ќе порасне до небо. Она што сакаме да го подготвиме е зеленчук … Во секој случај, сакаме да се олесниме, да видиме како функционираат пратките за неколку месеци и, оттаму, да го развиваме производот“.
Во моментов, тимот на Ле Виандиер сака да го задржи производство од помеѓу 30 и 50 емпанади неделно . Ако сè продолжи како порано, дали ќе го професионализираат капацитетот на волуменот и филерите... и повеќе производи?
„Испративме неколку крокети без пржење во Астурија и гледаме како стигнуваат; сакаме да одиме малку подалеку со Крокети со шунка Joselito, со галициска супа, шкембе во галициски стил … Јас не завршувам само еден проект и го започнувам следниот!“ Така нека биде, Пол.
Xoubas empanada од Le Viandier и Pablo Pizarro
Адреса: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Видете ја мапата
Телефон: 981074915 или преку WhatsApp на 627753048
Половина цена: Емпанада од туна, 27 €; xoubas, 30 €; октопод, 36 €