Чачепо, традиционалното слатко од Линарес кое воскресна
Се слушаат два рингтонови и на другиот крај на телефонот го слушам Енергичниот глас на Мина , кој се бори со задачите на неговата кафетерија непосредно пред затворање. Нејзиниот сопруг, Пабло, сè уште е во работилницата зафатен со приготвување на последните деликатеси во денот: „еве како и секогаш денес ни даваат 21 часот, тоа е сигурно“, ми вели.
Тоа е брак на Линарес , во провинцијата Јаен , кој трча Екселсиор, слаткарница со повеќе од 2 децении историја кој две години постигна слава благодарение на пресвртница: тој успеа да го воскресне чачепо , на најтрадиционалното слатко во градот , исчезнат околу 20 години по затворање на митската слаткарница на Феликс де Амо.
Линарес го оживува Чачепо
Промоторите на еден ваков голем подвиг? Од една страна, самиот Пабло, кој поминал долго време со умот вратете го стариот рецепт и вратете го во градот . За друг, Рамиро Рул де Торес Таткото на Мина мајстор чоколада стар речиси 90 години - и син на мајстор за меринг, пионер на ова слаткарско семејство, кое, не заборавајте, веќе е во својата четврта генерација посветена на слаткото - кој во сеќавање ја имаше познатата и долгоочекувана формула.
По две години тестови, обиди и грешки, дегустации и свето трпение, Екселсиор конечно успеа да потврди дека да, успеал: chachepó веќе беше — повторно — овде . „Точно е дека ниту производите ниту суровината не се исти како во минатото, иако состојките се исти, но резултатот е успешен. Младите родители на чачепот ни викаат: го направивме повторно да излезе на површина “, ни вели Мина.
Историјата на ова слатко кое излудува толку многумина го има своето потекло пред не помалку од сто години. Разговаравме со Назарет, ќерката на Мина и Пабло , кој ни помага со одврзани раце додека успева да се извлече од сообраќајниот метеж во Мадрид, градот во кој живее и работи. Потопена од далечина во семејниот проект - таа е задолжена за маркетинг, комуникација и администрација, меѓу многу други задачи - таа ни раскажува за прекрасното искуство што значи да се даде залак торта chachepó , што е навистина а бебе на француски.
“Станува збор за слатко со цилиндричен облик што се јадело стоејќи на чинија - сега лежи - и скоро секогаш ноќе, кога работниците од рудниците во околината го завршија денот и сакаа да го придружат со чаша анасон . Донесе многу убави времиња, затоа Линарес отсекогаш го сакале“, ни вели тој.
И тој имаше толку убави времиња, што беше крстен како chachepó во врска со зборот „chachi“ , придавка широко употребувана во областа и која, како што веќе знаеме — а РАЕ не потсетува — значи „прекрасно, многу добро“. Се е јасно, да господине.
Меки и меки, сочни и со благ вкус на анасон Мина коментира дека тестото е на база на јајца и брашно и дека се погрижиле никој освен нејзините тројца членови на семејството да не го знае вистинскиот рецепт. Доаѓаме во 6 наутро и до 9 навечер правиме колачи, од секакви колачи до пржено млеко и секако чачепоши“, вели тој.
Процес на подготовка на Чачепо
Од вторите, тој уверува дека можат да произведат, во нормален ден, помеѓу 400 и 500 единици . „Ги правиме секојдневно и рачно, една по една на рака. Во нормални времиња заминуваат одовде околу 90 или 100 кутии дневно , иако на Божиќ мора да ја зголемиме работната сила за да ни помогнат околу поставувањето и пакувањето“.
И со навлезат тоа значи слаткарот на 24 часа што мора да помине чачепот, откако ќе се испече, потопен во сируп за пијалак што му дава допир што секој го сака: несомнено е еден од клучевите за неговиот успех.
Сепак, токму овој последен чекор во неговата подготовка беше хендикеп за чачепото: „Кога луѓето доаѓаа во Линарес прашуваа што можат да преземат типично за градот, а не можеа да бидат чачепо бидејќи беа импрегнирани во сируп, не можев да издржам“, вели Назарет. „Така решивме да направиме проект, за кој е нашиот придонес откако постигнавме дека најисториското слатко од Линарес ги премина границите: дизајниравме посебен контејнер”.
Чачепо, сочна и добро трудна
Пакување кое го дозволуваше слаткото, кое не содржи бои или конзерванси , издржат до еден месец и стигнуваат до нивната дестинација, без разлика колку е далеку, во совршена состојба . Така, благодарение на онлајн продавницата што ја лансираа пред две години, чачепостите стигнаа до до сега незамисливи места: Мајами, Сингапур, Лондон или Гана се само некои од нив . Во Шпанија? Тој има посебна наклонетост кон овој деликатес Линарес во Каталонија и во областа Леванте , каде што се прават повеќе нарачки.
Но, подобрувањата продолжуваат, а семејството Екселсиор е на пат да направи уште еден чекор во оваа насока. Назарет возбудено зборува за овој нов облог: „The автоклав Тоа е машина која овозможува храната да се чува многу подолго. Тој врши многу висок притисок врз производот и ја зголемува издржливоста благодарение на атмосферата што ја создава. Оваа техника се користеше во сите видови конзерви, но не и во слатки, каде што сега ќе ја имплементираме: наместо еден месец може да трае и до шест месеци. Ќе бидеме пионери во автоклавот во слаткарницата, тоа е пресвртница што ќе ја постигнеме”.
И како и во соочувањето со предизвиците, така и во Екселсиор тие се професионалци, тие исто така го скршија калапот пред неколку месеци кога се основаа надвор од нивните простории. во срцето на Линарес , првиот автомат кој продава традиционален производ во Шпанија. Со други зборови: тие се погрижија во Линарес да нема никаков вид оправдување, така што оној што ќе добие желба да не може да се препушти на залак чачепо, во кое време и да е.
Толку многу развој и посветеност на ѕвездениот производ на Линарес мораше да има своја награда, се разбира. И ова дојде од почетокот на деловната авантура благодарение на препознатливоста на нејзините соседи, големи експерти во уметноста на дегустација на колачи, кои успеаја да патуваат во минатото низ вкусовите на чачепо. Но и благодарение на етикетата „Вкуси го квалитетот на Jaén“ и некоја друга награда, како на пр Најдобра промоција за 2019 година доделена од Diputación, или најдобро слатко во Шпанија 2019 година од Cadena Ser.
Сепак, потрагата по совршенство е константа во Екселсиор, како што вели Мина: „Продолжувам да тренирам затоа што сакам да продолжам да учам, затоа наскоро ќе започнам магистер по високо пециво во училиштето Торебланка, едно од најдобрите “. Знаење што ќе го спроведе во пракса, без сомнение, штом може.
А веќе е познато дека, каде што има страст, работата станува уживање. А еве што се случува со ова семејство за кое слатките се сè: за да го пробате нивниот најпосакуван производ, ќе мора да ја посетите нивната веб-страница, иако тие се исто така достапни во гурманските продавници и сервисни пумпи низ Шпанија.
Секако, кога станува збор за дегустација, подобро е да ве советуваат оние кои знаат. Во овој случај, Мина е јасна: Со чаша слатко вино, чачепо е чист деликатес. Ќе треба да се забележи.