Една од најпознатите, сакате ли тортиљи од ракчиња?
ОД АРАПСКА КУЈНА ДО СТРАСТ ЗА ТАПАС
Гастрономијата на овој дел од Андалузија, тесно поврзан со Медитеранот и со длабоки арапски реминисценции , е еден од најпознатите. Сепак, наследството на осумте окрузи кои ја сочинуваат провинцијата Алмерија е застрашувачко, како што истакнува Антонио Запата во својата книга Живејте за да јадете во Алмерија .
Овде тие продолжуваат да јадат фиди, чиј рецепт Ибн Разин го оставил напишан пред осум века . Популарно се познати како гуруло “ и тие се тесто од гриз што е поделено на порции кои потсетуваат на пченични зрна. Со нив се придружувани јагнето, зајакот или полжавите , исто така многу популарна состојка во кујната во Алмерија.
Меѓу најпопуларните рецепти: блитва од аспарагус, чорбата од грав и тиква, емпедрао, нозете во лук октопод или чорбата кемао. Палачинки Ла Вера потсетуваат на пици (освен разликите), а тенџерето со круши ја одржува арапската традиција на мешање слатко и солено и вградување на овошје. На брегот се во изобилство „лоритос“ или „галанес“ , риба со бело месо и вкусна црвена кожа високо ценета од познавачите, кои на Балеарските острови се нарекуваат ‘ причини ’ (слично на лопен) . Заедно со црвената ракчиња која се истоварува на рибниот пазар Гаруча , се една од најважните гастрономски атракции во областа, каде изобилува сината риба, почнувајќи од туната.
Во Пустината Табернас се произведува едно од најуникатните и најквалитетните масла: Замокот Табернас . Во главниот град, предјадењата се наоѓаат во стариот дел на градот, каде што е погодно да се пазари наоколу. Помеѓу пазарот ( што заслужува посета поради квалитетот на понудата на зеленчук, риба и солена риба ) и катедралата, ги наоѓаме Баја де Палма и Бодега Црна Гора. На улица Гранада треба да застанете за да се обидете Бравас компири од Бонило. Во Капитол и Ла Глорија нудат добро домашно готвење . Ако она што го бараме е риба во Алмерија, најдобро е да одите до пристаништето и да застанете во ** Лос Собринос, Ел Бомбон или Ал Хауд **.
САНЦИИ, ГАЗПАЧОСИ И ПОМфрит
Ако Кастиља пече, Андалузија помфрит. Пржењето е спој на овој огромен регион, на големата пејзажна и кулинарска разновидност. Од Алмерија до Хуелва, мирисот на пржено маслиново масло продира во сè. Андалузијците се како што рекол Хулио Камба, „способен да ја пржи морската пена“, осврнувајќи се на бела мамка . Ако во Малага се познати пржените аншоа, во Кадиз дланката ја земаат тортиљите од ракчиња . Другиот гастрономски амблем е газпачо, поточно газпачо, бидејќи во секоја провинција наоѓаме варијанти кои се движат од кордован салморејо , направени само со домат, лук, леб и масло, Хуелва зелен гаспачо со коријандер , поминувајќи низ porra antequerana, ajoblanco од Малага или накиснување.
Во сиот овој примерок од ладни супи не недостасува ниту лук ниту маслиново масло . На тави , без да бидат толку познати, се другата нога на која се базира популарната андалузиска кујна . Значајни чорби од мешунки или компири во кои се вградува месо или риба. Чорбата од сув грав од Гранада , онаа на гравот во Кордоба, циганскиот тенџере, чорбата од зелка или „менито“ со наут, типично за Севиља , кој е зачинет со ким...
Свежо газпачо!
МОЛЕТЕ, НАЈПОЗНАТИОТ ЛЕБ ВО АНДАЛУЗИЈА
Дали поединечни, кружни, меки трошки збрчкана кора лепчиња , многу честа појава во андалузиските појадок. Се прават со маса вода, односно со многу поголем процент на течност од брашното, што ги прави етерични. Не треба да се отвораат на половина за тостирање , во спротивно загрејте ги цели во рерна или на тостер , така што кората е крцкава, а трошката подушена.
Во локалите се служат попрскани со маслиново масло или намачкајте со журрапа на слабината (Пиринејско свинско маст со мелено месо од филе) или обоен путер (Пиринејско свинско маст помешано со пиперка) и михалицата се сопнува . Тие од Антекера имаат слава, но умреа од успех, а сега сите се индустријалци.
Нашите омилени се занаетчиите: оние на пекарот Хуан Баутиста Гарај , од пекарата конхата , во Еција (Севилја). За да ги пробате, се што треба да направите е да застанете во барот Пирула , од истиот град и побарајте ги премачкани со зуррапа или путер во боја. Од веб-страницата Hechoenandalucia.com ги испраќаат до која било точка. Други квалитетни мафини се оние од грат Чекај (Кадиз), на трасата на белите села и оние на пекарата Сартенес, во Вилануева дел Трабуко (Малага). Тие станаа попознати затоа што готвачите, како Дени Гарсија , ги имаат верзирано во своите ресторани. Совршен за хамбургер во андалузиски стил.
_* Објавен во Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, сега е во продажба во дигитален формат во Zinio и Apple. _ Можете исто така да ја преземете апликацијата за Android и на App Store потполно бесплатно и да започнете да нуркате во шпанската гастро-мапа.
_ Можеби ќе ве интересира..._*
- Десет производи од Малага кои ќе ве изненадат
- Гастро roadtrip за продажба на Малага
- Málaga sin espetos: во потрага по маршрутата на стручниот гурман
- Плажите да се заљубите во Кадиз
- Суштински Медитеран: гастрономски катчиња што го прават
- Плажите „Furgoperfect“ во Андалузија
- 24-те најдобри коктели за дочек на летото
- 58 работи што треба да ги направите во Андалузија еднаш во животот
- Каде индиите од Гранада предјадења?
- Хипстер Малага
- 19 причини зошто Кадиз е најцивилизираниот град во Шпанија - 25 работи што можете да ги правите само во Кадиз
- Водич за измеќари од Кадиз
- 10 причини да ја посетите Кордоба - Романтично бегство во Гранада: низ шумите на Алхамбра - Најубавите села во Шпанија
- Сите написи на Аранца Нејра
Леб Молете: совршен андалузиски појадок