традиционалниот Божиќен буче е последниот допир на Бадник вечера , тортата која не недостига на француска маса. Класиката е цилиндрична и е покриени со тенок слој од крем или беур давајќи му изглед на багажникот (мав) Y украсени со новогодишни фигурини.
Но, со текот на годините на врв куќи и готвачи пастисиери познат го рафинираа рецептот изненадувачки со buches de haut vol , во оригинали trompe l'oeil на поетски имиња. дали во ограничено издание, во поединечни делови или во предјадења за споделување, не заборавајте да го резервирате вашиот мав фаворит за прославување на магичен Божиќ во Париз.
BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” НА ХУГО И ВИКТОР (40 Булевар Распаил, 75007)
На Шефот Хјуг Пуже од познатата слаткарница на левиот брег Хуго и Виктор , подгответе се за овие датуми a десерт над-мерка Во соработка со шампањот Барони де Ротшилд.
Така, неговото освежително биче е направено од вкусен yuzu crumble, pain de Gênes бисквит, confit и лимон konatsu crémeux и бавароза наполнети со свежа жалфија , давајќи повод Божиќен венец колку естетски, толку и вкусен.
замислен како договор метс и вин за да ги прославите празниците на голем начин, вашето биче може да се нарача придружено со a шише Blanc de Blancs од Barons de Rothschild.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" НА HÔTELS BARRIÈRE (6 авенија Џорџ V, 75008)
познаникот слаткар Кристоф Адам го потпишува за прв пат биче на хотелите Barrière, кој го извршил од Бенџамин Сивек , готвачот pâtissier de su traiteur, ќе ги украсува банкетите во вашите хотели.
оваа креација ги евоцира снежните планини , парфемот на боровите, снежните топки и огнот што крцка во каминот, асоцираат на крцкав бисквит со мирис на јаворов сируп , пралината на пекан, мазноста на ганаш монтае на чоколадото Dulcey и финоста на неговата глазура од бело чоколадо.
Оваа креација ги евоцира снежните планини.
BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” OF THE самарјанин (9 rue de la Monnaie, 75001)
Во својот прв Божиќ по повторното отворање, Самаританецот ја слави уметноста на градина a la française во атмосфера на хумористични божиќни анимации.
Неговата слаткарница предлага la bûche de Jérémy Del Val, готвач pâtissier на Далојау. Неговата креација е составена од крустилант, бисквит, крем и мус од костен Ardèche со мирис на зрно од ванила Тахити , и вермикели маронови со рум, придружени со сладолед и ванила англиски крем.
Кроу на Ноел
БУЧЕ „ВО БАЛАДЕ ЈУГО MONTANES SAINTE-VICTOIRE“ DE ЛЕНЕТРЕ
Оваа година директорот на креација Гај Кренцер и готвачот на слаткарницата Жан Кристоф Жансон (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) од Ленотре рефлектира прованса а конкретно во Планината Сен-Виктора , симбол на неговите пејсажи.
Во нивното биче ги толкувале неговите падини, едната снежна и пудре, а другата светла благодарение на нејзината глазура од чоколадо. Да се спротивстави мусот о, чоколадо, користете конфит (малку засладен) и а крем од муселин од мандарина , и а пралина од борови ореви и лешници. Сите послужени со вкусен сорбет од мандарина и маслиново масло и украсени со деликатно маслиново гранче направено во чоколадо.
БУЧЕТО „СЛАТКО, ЈУЗУ И КУМКВАТ“ НА ФИЛИП КОНТИЧИНИ
За лесна доработка, готвачот на кујната и готвачот патисиер Филип Контичини го создаде слатко буче , мек мелеј врз основа на финансиски бисквит од бадем и ванила крунисан со крцкав ронлив и покриен со гласаж на Сладок млечен мус што е во контраст со закиселената јузу крем и захаросани кумкват.
Dulce de leche, yuzu крем и захаросани кумкват.
BÛCHE DE NOËL OF THE БРИСТОЛ ПАРИЗ (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Оваа зима на масите на елегантниот хотел Бристол, на Шефот Паскал Хаиниг му служи на своето биче во почит на какао Перу.
Прекрасната торта се испреплетува мешунки од какао направено во 65% гранд кру чоколадо од Перу. Тие чуваат а лесен и интензивен мус од темно чоколадо и кремаста млечна чоколада поставена на бисквит, што резултира со извонредна мав висока мода.
THE BÛCHE “GOUTE D’EAU” OF THE МАНДАРИН ОРИЕНТАЛЕН ПАРИЗ (251 rue Saint Honoré, 75001)
Шефот на слаткарницата Адриен Боцоло намигнува на легендата за неговиот регион на потекло, на Восгес ду Норд. Таму на новогодишни елки тие беа украсени со овошје до сушата во 1858 година; потоа се направи дувалка за стакло убави топки да ги заменат.
Тромпа на црвено-бели тонови.
Адриен има направено биче во форма на нежен украс "капка вода", trompe l'oeil со црвени и бели тонови. Во него тој соработува а крцкаво суфле со лешник и булгур, бисквит со лешник, компот од круша од Вилијам, захаросана јузу и мус од пиемонтски лешник. Сето ова е завиткано во јато бело чоколадо украсено со паштета од овошје јузу.
BÛCHE SIGNATURE “BOIS D’ATLANTIQUE” OF THE ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 авенија Хоче, 75008)
Овој хотел го слави Божиќ со слатко достојно за палата. За ова вашиот готвач во слаткарница Квентин Лечат тој се сеќава на неговата Бретања мајчин, во огревното дрво кое ги грее зимските ноќи и него вечерите на Божиќ во семејството, или Driftwood заглавувам на брегот на плажата.
Така наликува на вистински труп благодарение на чоколадната обвивка и нејзината долга резбарска работа. Овие единствени (и нумерирани) „скулптури“, Тие се изненадување за непцето, бидејќи под нивната „рустикална“ естетика се зачинети утешни вкусови.
Таа е составена од а мус од костен покриен со а ганаш монтае на тахитската ванила, Срце со крем од костен, бришење на глаце кафеава и тенок слој од захаросан лимон кавијар на бисквит од леќата.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Пјер Херме
За оваа прилика, Пјер Херме го прославува со вкусно парче висока слаткарница во која главна состојка е ф'стакот.
Неговата заоблена форма на цилиндар, нежно украсена, е полнети со фондан пралина и крцкави ф'стаци од Иран и контраст на текстури од паштета сабле, бисквит и кремаста шлаг со ф'стаци.
Буше Лумиер, Ле Бургундија Париз.
БУЧЕ НА HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Овој хотел е посветен на уметничка реализација создадена помеѓу Француски графити уметник Небај (што беше престојувал во хотел Молитор шест месеци, во уметничка резиденција) и неговиот готвач патисиер Беноа Гресент.
Заедно тие ја ослободуваат својата генијалност да направат шарено буче. Benoît ги спојува вкусовите на карамелизирани јаболка, лимон и карамела на бисквит, мус и бруноа , а Небај додава чоколадни чипови со светли бои во ликот на весел мозаик, потпишан со техника на капнување (чоколадна верзија).
Уметничко дело на хотелот Молитор.
„BÛCHE LUMIÈRE“ НА ХОТЕЛ БОРГУНДИЈА ПАРИЗ (6-8 rue Duphot, 75001)
За неговиот прв Божиќ како готвач за слаткари во хотелот Le Burgundy Paris, Пјер Жан Кинонеро работи пчелин восок како главна компонента.
Неговиот биче Лумиер е замислен како а светло и естетско бело чоколадо централно парче што ја придружува целата вечера. Внатре имате арома восок од ванила и бисквит со лешник, придружено со суптилен сојуз на крцкава пралина, крем и парчиња карамелизирани лешници , со свеж допир на џем од клементина.
Шума Мон Блан.
БУЧЕ „ФОРЕТ МОН БЛАН“ НА АНГЕЛИНА (226 rue de Rivoli, 75001)
Анџелина го транспортира своето буче во фантастична божиќна шума, од грмушки, снежни елки и светли ѕвезди.
На Шума Мон Блан намерно има намера да покаже регресивен, но шик биче, кои паметат кичестиот допир од вообичаеното. За ова користат тестенини со крем од костен и ф'стаци, наполнет со крцкава меренга и ф'стаци и украсен со ситни меренге и physalis семиња.
BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” OF THE ХОТЕЛ КРИЛОН (10 место на Конкорд, 75008)
Готвачот на слаткари Матие Карлин од Палатата де ла плаце де ла Конкорд, е инспириран од спомените од детството за „производство“ бешече во форма на санка.
Буче во форма на санка.
Составен е од структура на темно чоколадо, бисквит од дакуз од пиемонтски лешник тост и солени со крцкав допир, мус од бел фронт со џем и кремаст лимон со срце од џем од млеко.
БУЧЕ „САПИН“ НА РИЦ ПАРИЗ (38 rue Cambon, 75001)
Неодамна отворениот Ritz Paris Le Comptoir направи чоколадо-пралине беше сапин од реномираниот Франсоа Пер, Мејлеур готвач Pâtissier du monde од 2019 година.
Неговата особеност е во тоа што нејзините поединечни делови наредени како сложувалка сочинуваат a одличен сапин (ела). Почнувајќи од круната, која веќе е самиот мал сапин, може да се нарачаат неколку делови кои ќе формираат повеќе или помалку големо дрво. во зависност од бројот на гости.
„Одличен сапин“.
Во ова божиќно уживање можете да вкусите антена гранд кру какао мус од Панама 72% , пралина печени и карамелизирани бадеми, колаче и замрзнување украсени со фина венец и златна ѕвезда.
БУЧЕ „ТОТЕМ“ НА БЕНОИТ КАСТЕЛ
Занаетчиот pâtissier-boulanger Беноа Кастел, во соработка со Францускиот дизајнер Матали Красет, има подигнато еден куп поп бои.
Направени врз основа на крустилант и бисквит од бадем , во нејзината внатрешност парфемите на кремастиот бадем и цветот на портокалот и на арома на карамела од мед , покриен со лесен крем посипан со дамки од мешунките од какао.
Еден куп поп бои.