Или како Гарнизон , Што уште една состојка , за вкус на коктели, како гарнир во бројни рецепти или како едноставна декоративна употреба за да се понуди совршено позлата. Во последниве години, шисо стана само уште една состојка која малку по малку успеа да се зацврсти и во кулинарска понуда од престижни готвачи како и оние љубители на гастрономијата кои решаваат да иновираат од ден на ден меѓу шпоретите на својата кујна (еј! можеме да го засадиме дома!).
Доаѓајќи од земји како Јапонија, Кина, Виетнам или Индија, шисо има квадратно стебло кое може да измери до приближно 90 сантиметри , формирајќи некои заби зелени, виолетови или црвеникави лисја понекогаш од 5 до 8 сантиметри. Неговата главна употреба во јапонската гастрономија значеше дека малку по малку и благодарение на тоа влијание стана популарен во својата кујна додека не ги премине границите за да стигне до нашата земја.
шисо маки
Од ова растение може да се користи лисја, цвеќиња и семиња , а сè почесто е да се вкуси во вкусните јапонски јадења како на пр придружба на суши или сашими , да им даде шмек на чорби и супи како на пр рамен , како прелив за месо и риба или за создавање совршен коктел . „Shiso е името дадено на растението и припаѓа на фамилијата lamiaceae како нане или босилек, што може да направи неговата арома да не потсетува на нив“, велат тие за Traveler.es од Nutt-Нутриционен совет (експерти за исхрана и диететика). Значи има благ нане вкус, но и цитрус, па дури и малку зачинет... нема да сте пробале ништо слично!
ДВЕТЕ СОРТИ НА ШИСО: ЦРВЕНА И ЗЕЛЕНА
Иако сме навикнати да консумираме една верзија повеќе од друга, треба да знаеме дека ова растение има две сосема различни сорти: Perilla frutescens var. frutescens и Perilla frutescens var. грчеви , попознат како црвено шисо и зелено шисо. И кои се главните разлики помеѓу двете?
“Зелениот лист шисо се користи цел и може да се јаде сиров, кисела или никнат. . Полесно се наоѓа од црвениот лист, така се вели неговиот вкус е многу сличен на оној на нане, но со мал зачинет допир и можеме да го видиме како придружува риба и месо, обезбедувајќи многу свежина. Покрај листовите, семето може да се готви за да се направат зачини и топли сосови“, истакнуваат од Nutt-Nutritional Council.
Од своја страна, црвениот шисо лист е потешко да се види во Шпанија , обично не се користи сиров и се вели дека е неговиот вкус многу личи на ким . Во јапонската кујна се користи за придружете ги и обојте ги киселите краставички , на пример да се даде карактеристичната светло-црвена боја на јапонската кисела слива, попозната како умебоши. Со него се прави и познатиот јапонски зачин, шисо фурикаке“, продолжуваат експертите за исхрана и диететика.
СВОЈСТВАТА КАКО ЛЕКОВИТО РАСТЕНИЈА
Покрај тоа што се користи во кујната за различни рецепти, неговите лисја и семиња се користат и за медицински или терапевтски цели . Ова растение многумина го сметаат за свето и според Азијците го претставува антиалергиски, антимикробни, антиоксидантни и антиинфламаторни својства , па затоа е широко користен ресурс на континентот.
Во неговата медицинска употреба се користат листовите на растението за подготовка на инфузии . „Исушиот лист се остава во топла вода да се впие 15 минути, но неговиот вкус е многу горчлив, па оние кои не се навикнати на вкусот можат да го омекнат со малку мед или лимон“, посочуваат од Nutt-Nutritional Council.
Тофу со шисо
Со семките на ова ориентално растение подготвуваат и масло богато со омега 3,6 и 9 (многу пати се продава под името „масло или есенција од јапонско нане“) кое е наменето за дерматолошки цели како што се смирување на иритираната кожа . Но, не заборавајте дека имаме работа со природен лек кој никако не ги заменува препораките пропишани од здравствен експерт.
„Морате да бидете многу внимателни затоа што ова растение е контраиндицирано кај бремени жени и доилки , уште повеќе, неговото масло е контраиндицирано кај луѓе со рак “, продолжуваат од Nutt-Nutritional Council.
ШИСО, ЅВЕЗДСКАТА СОСТОЈКА НА КОКТЕЛИ
Покрај различните употреби во кујната и во терапевтското поле, шисо има голема посебност во коктелите, со намера да го даде тој допир на диференцијација што ја бараат познатите бармени. Како и престижните Диего Кабрера кој не се колеба да експериментира со шисо во многу свои креации.
„Вистината е тоа Тој е многу разновиден и ви дава многу можности. , го открив случајно на едно од моите патувања во Перу во ресторан во стил ники , пред неколку години. Се сеќавам дека ми беше тешко да разберам како се изговара, толку многу што мораа да го напишат моето име на парче хартија“, вели тој за Traveler.es, одговорниот за проекти како што е Вива Мадрид. Гуруто на лосос или неговото неодамнешно отворање на почетокот на 2020 година Гуру Лаб, неговото најлично и најлудно дело.
Креативната лабораторија на Диего Кабрера
„Тоа е растение кое многу го користиме во кујната на нашите простори, но секој ден повеќе во коктели, и за украсување и за мацерирање со пијалоци . ни го дава тоа суптилност и диференцијација бараме коктели. Сега го имаме засадено во нашата Гуру Лаб но Може да се набави на барање во најспецијализираните зелкари. . Во нашиот случај ги користиме и двете, но она што најмногу не привлекува е зелената поради неговата жива боја, кога работиме со украсите“, вели Диего Кабрера.
Пример за коктел со шисо што и шанкерот и неговиот тим го тестираа за да го вклучат во менито на нивните простории, е Како Гимлет . Нејзините состојки? “ Вотка мацерирана со виолетова шисо, ликер од бозел, шери, саке и лимета срдечен . Се служи речиси замрзнато придружено со сок од јаболко со семки од босилек. Сигурни сме дека ќе биде една од топ ставките на менито“, возбудено коментира Диего Кабрера.
„Кога ги користиме овие егзотични состојки, бараме диференцијација и се што може да ни даде за да го извлечеме максимумот од тоа, а shiso е еден од оние производи со исклучителна сложеност.
Што велите, пробуваме штом имаме шанса?