Каква би била зимата без добра калчотада?
На калцот не е ништо друго освен еден вид бел кромид . Изненаден? Тоа не е случајност на природата, туку нешто на кое се трудите да го постигнете. Но кажи ни подобро Франсеск Ксавиер Амил , претседател на единствениот Заштитена географска ознака (IGP) на Шпанија , тоа на Калцот де Валс.
калчотот
„На потеклото на калцот е половина историја, половина легенда: тоа се должи на фармер кој навистина постоел, Кат де Бенајгес . Земјоделците секогаш јаделе на полињата и користеле сè. Ако излезеше полжав ќе го фрлеа во тенџерето, истото и со аспарагус. Потоа, тој виде кромид што беше печење на скара (изникна) и го фрли на јаглен за да види што ќе се случи“, раскажува тој за Traveler.es. Резултатот беше тоа што, со отстранување на изгорениот дел, внатрешноста беше слатка и вкусна.
“Калцот е штурец од бел кромид . Оваа доцна сорта на леида , што го означува ПГИ , е од каде што на чорапи . Откако ќе се соберат, повторно се засадува намерно , за што извади штурци и токму тие потоа ги обвивме со земја околу нив. Оттука доаѓа името трага , на каталонски). Ако не го направевме тоа, повторно ќе излезеше кромид каков што го знаеме“, вели Франсеск.
КАКОВ Е „СОВРШЕН КАЛЧОТ“?
„Од ИГП ги поставивме прописите што белиот дел мора да има должина од 15 до 25 сантиметри и дијаметар помеѓу 1,7 и 2,7 сантиметри. Покрај тоа, мора да биде засадени во окрузите Алт Камп, Баикс Камп, Тарагонес и Пенедес “, објаснува тој за Traveler.es. Исто како што се прошири областа на потрошувачка, се проширува областа каде што се одгледува калцот . Поради оваа причина, IGP продолжува да студира за да се подобрува и по вкус и по квалитет . Сезоната започна во средината на ноември , со првите што заминаа, а проценуваат дека може да достигне и до Светата недела.
белиот дел мора да биде долг помеѓу 15 и 25 сантиметри и дијаметар помеѓу 1,7 и 2,7 сантиметри.
Оваа асоцијација на Калцот де Валс ја започна својата дејност пред 25 години. Имаше 14 партнери, со волумен од 400.000 чорапи . Во моментов има околу 50 членови, со 16 милиони единици означен калцот.
КАКО ДА ГО РАЗЛИЧИТЕ ВИСТИНСКИОТ КАЛЧОТ?
„Нашите калчоли се секогаш во снопови од 20-25-50 единици , врзан со пластична нишка или сина лента и со висечка ознака со логото на ПГИ . Но, има повеќе, бидејќи секој куп оди со свој баркод , за следливост на производите. Во секое време, ако крајниот потрошувач открие дека калцот е лош, можеме да знаеме од кој производител доаѓа “, ни вели Франсеск Ксавиер.
СОВРШЕНАТА КАЛЧОТАДА: КАКО ДА ГИ ПЕЧЕТЕ КАЛЧОТИТЕ
“Во фарма и со Калцот де Валс Се разбира“, се смее тој. „Идеално е да се користи како огревно дрво, лоза пука , што е производство на областа, што се исушени од претходната година . Сакаме да генерира блесок. За да го направите ова, ставете ги калцотите на едната страна и повеќе дрво се додава кога се врти , за да останат црна однадвор и варена одвнатре . Ако се користи друг вид огревно дрво, може да остави други ароми или вкусови кои се пренесуваат на калчото“, заклучува тој.
Значи, знаејќи го сето ова, дојде време за стави на лигавче (нема да се извалкате), добро навлажнете се во Ромеско сос и покажете ги вашите вештини да јадете калчоти. Каде? Ви кажуваме.
Дојде време да се облече лигавчето
КАДЕ ДА СЕ ЈАДЕТЕ НАЈДОБРИТЕ КАЛЧОТИ
Лулка на калцот е Каталонија . Од тоа место од каде што доаѓа добар дел од она што го јадеме во цела Шпанија, до Барселона. И од таму се потрудија да се прогласат низ целата земја културата калчо . Од минатиот викенд 25 и 26 јануари , кога се славеше митската калчотада, Valleys е забава . Таму Феликс Хаус Тоа е еден од транспарентите. На нивните скари во полн поглед на рестораните, со ритам печат стотици калчоти кои излегуваат на масите во ресторанот. Вашето мени на калчотада 2020 година вклучува добар дел од нив со сос, лонганиза со монгети (Бел грав) , јагнешко месо на скара со гарнир all-i-oli и Каталонски крем за десерт.
Недалеку од таму е шармантниот град Масмолети . Во стара замок од XVIII , на кој не му недостасува детал за да се чувствуваме во друга ера, е Ресторан Cal Ganxo , со една особеност: служат само калчотади . На пламен од лозови ластари ги варат калчотите кои веднаш се служат завиткан во весник и на плочка , како што се прави на село, а е придружена со митскиот сос на Баба Чискета , клуч дека ресторанот е секогаш полн. Следат свинско месо за цицање, лонганиза и црн колбас, придружени со ганџет грав и артишок. Десерт? Каталонски крем, уште еднаш и портокал. Сето ова во комбинација со вино и кава од Пенедес.
Calçotada во ресторанот Cal Ganxo
Назад во градот Барселона Не заостанува кога се во прашање калчотадите. На пример во Побл Ноу Тие само имаа а популарна калчотада и до Мориц фабрика беше домаќин на празникот на овој пролетен кромид измиен од нивните пива. Друга опција за улица е Пазар на земјата Поблешец , кој се одржува секоја сабота и ги истакнува локалните производи и бавната храна, а во февруари и март, состаноците се монографски со калчотада.
Сите тие се согласуваат со тоа Л'Антиќ Форн Тоа е едно од најдобрите места за нивно јадење. На неколку чекори од централниот плоштад Каталуња, е овој ресторан со повеќе од 30 години зад него . Особеноста? Дека овде жарот наместо лозови никулци е од ќумур, што на калчотите им дава поинаков вкус, почаден од останатите. Се послужуваат во придружба на Ромеско сос што, згора на тоа, е погоден за целијачни , бидејќи во нивниот рецепт не користат леб.
Л'Антиќ Форн
Ако има ресторан што дури и кога сте во Барселона ве тера да мислите дека сте на друго место, т.е Кан Трави Ноу . лоциран во а фарма од 17 век , носи нуди calçotadas од 1982 година , година во која ги отвори вратите. Тераса, градини и трпезарии каде што можете да седнете на маса и да уживате во традицијата со две посебни менија: едно, со калшо и ромеско сос , колбас на скара, зајак, пилешко и јагнешко со монгети, кока дел марезме со томакет и десерт; друга, која се комплетира со горенаведеното и пика пика со полжави, пржени треска, ескаливада и ибериска шунка . Дали некој дава повеќе?
Куќа на фарма од 17 век која нуди калчотади од 1982 година
дали барате малку покреативно ? Потоа дојдете да ја пробате верзијата на сочен. Ги подготвуваат на скара , со meuniere на препечени лешници и страцијатела . Ниту пак се оставени Родриго де ла Кале во неговиот сосема нов Virens , во хотел Алманах, калцот од алги на пареа со сок од црвен грав и мелени пиперки.
И сега скокаме до Балеарици . Тоа веќе го знаете, но Ибица надвор од сезоната тоа е вистинска радост. А една од големите кадри, со големи букви, е со мала буква градот Сант Агусти . Таму, опкружен со само четири куќи и црква, се наоѓа Ресторан Can Berri . И дека не многумина го слушаат, но на различни датуми во февруари и март, тие организираат незаборавна калчотада . за 19 евра, вклучуваат калчос и сос од Ромеско , месо на скара и совршен крај на Ибизан, кафе калета. Сето тоа на неговата тераса, со жива музика, добри вибрации насекаде и речиси пролетното сонце како придружник. Следниот? На 1 и 15 март засега бидејќи може да го продолжат на повеќе денови . Бегајте, бидејќи плоштадите летаат.
Калцот на Сукулент
И секако, иако калчотадите се причина за средба а најкул се на улица и со странци, не можевме да замислиме, колку и да ни се допаѓа некој да пали жар среде Мадрид и да пече calçots на пламенот . Иако би било вредно да се запамети. Во главниот град се задоволуваме да уживаме во нив во неколку ресторани кои му оддаваат почит на производот на Valls par excellence.
Повторете секоја година и тоа е дека на урбана калчотада на Рајот Нема рамен во градот. Што ги натера да се наметнат како едно од клучните места во Мадрид за јадење калчоти? Тие имаат а овоштарник во Англесола (Леида) . Во Финка Ла Морана , одгледуваат се што ќе послужат во ресторанот, од домати, до зелена салата, зелка и друг зеленчук и секако, чорапи . До крајот на март предлагаат а ексклузивно мени , кој за скромна цена на 36 евра по лице , вклучува а огромен празник.
Започнете со домашни колбаси како црн колбас или фут и добро на леб со домат да ги земе . Продолжува со крокети и калчо, кои во овој случај се приготвуваат во фина темпура што ги прави крцкави, придружени со сос од ромеско. Како што налага традицијата, тие продолжуваат со дефиле на месо на скара меѓу кои да пробате сланина, јагнешки рифови или селски колбас и да ги придружувате со ескарол, ganxet грав Y се-и-оли . Завршуваат со домашен флан или прегорена крема. И најдобро од сè, ако ви се допаѓа сосот што го подготвуваат, можете да го однесете дома, бидејќи заедно со други производи од градината го продаваат во ресторанска продавница.
Друг што го вклучува во своето сезонско мени е ресторанот кај Цезар Мартин, Лакаса . И секако, тие не доаѓаат од Мадрид. Пау Сантамарија , еден од нивните доверливи добавувачи и син на покојниот** готвач Санти Сантамарија**, ги носи во ресторанот во главниот град од Вик и тоа го прави со послатка сорта од оние од регионот. Послужени како предјадење, се подготвуваат во печка на јаглен, над живиот пламен исто како што се прави на терен.
Откако ќе се сварат, тие се претставени, овој пат да, чисти и подготвени за јадење. Тие се придружени со а Ромеско сос по рецепт на Санти Сантамарија , со Печени домати од Josper , глави лук, хоризо бибер, тост леб и бадеми.
А за да ги пробате оригиналните од Валс во главниот град, одете на кандели , дека среде улицата Понцано, служи мени од 39 евра по лице , каде што ги подготвуваат на скара со сос од ромеско, бакалар од о гратин, колбас на скара со монгети и јагнешки котлети за цицање на јаглен.
Време е за калчотада!
Калчотадас правилно кажано во Мадрид, се тие што се подготвуваат во Куќата Џорџ , А Ресторан за каталонска кујна, кој овој специјалитет го подготвува повеќе од 10 години. во вашето мени, за 39 евра по лице , од градината служат леб од тумака, каталонски колбаси, треска ескеиксада и ескаливада. И тоа само како почеток. Тие продолжуваат со своите калчоти , овој пат да, приготвен на традиционален начин и со сос од ромеско, проследено со послужавник со месо на скара, вклучително и зајачко али-оли, јагнешко месо за цицање или колбас Алпикат со монгети. Шербет од лимон за одмастување и крем
калчотот