Ода на собао пасиего
Никој не е огорчен за слатко и, да се разбереме, отворајќи ја хартијата што покрива а собао пасиего , е да оставиме местото каде што го правиме тоа да биде исполнето со опојно арома на јајца и путер . Меки и слатки, sobaos pasiegos успеаја да се позиционираат како еден од најголемите придонеси во гастрономијата, од Кантабрија до светот . А само неколку состојки се потребни за да се направи пунџа која не тера да го допреме небото со непцето. Брашно, јајца, млеко, шеќер и путер. Но, од каде доаѓаат? зошто се викаат собаос? Y Која е тајната што ги тера сите што ги пробуваат да се заљубат?
ПАСИЕГО ДОЛИНИ, ЛУЛКАТА НА СОБАО
За да го разбереме, одиме на местото каде што сè започна и тоа, со векови подоцна, сè уште е лулка на собао, долините Пас . Пејзажот не би можел повеќе да личи на разгледница, една од оние што ги замислувате кога ви зборуваат за Кантабрија. реката пас (што го дава своето име на долината), Писуења и Миера (Се сеќавате ли на Лиерганес и легендата за Човекот риба?) поминуваат низ оваа област, создавајќи шармантна природна средина.
Долините Па: потеклото на собао
И токму таму, опкружено со широки и зелени пасишта, е местото каде што пасиега добиток . Познати и како „роџини“ - поради црвеникавата коса - тие слободно шетаат и се прилагодуваат на груб терен. обезбедувајќи исклучително млеко поради неговата висока содржина на масти . Ова млеко беше основа за правење многу јадења во областа, како и нашето омилено кантабриско слатко, собао. Млекото од овие крави со векови е егзистенција на фармерите во областа. Изолирани. Нема денови за одмор, нема големи технолошки достигнувања . Повторно, теренот и неговата работа добиваат неприкосновена вредност.
Се чини дека времето запре во Valles Pasiegos . И не само поради неговиот пејсаж, опкружен со мали камени колиби кои служат како прибежиште за овчарите, туку и поради неговата сопствената ендемска култура и опстанокот на предците форми , како што е практиката на трансхумансирање.
Семејството Хозелин прави собаос пасиегос
КАКО СЕ РОДИ СОБАО? ОД ПРОДАВАЊЕ НА САЕМИ ДО ПРОИЗВОД СО I.G.P
Потеклото на рецепт не е сосема јасно, но може да започне да се прави во 19 век . Она што е познато е дека се роди како многу од рецептите кои не прават среќни, по предност и од скромно потекло.
Во многу куќи во долините на Па имаше вишок путер, млеко, јајца и сирење . Во почетокот, собао се подготвуваше со презла , на кои беа додадени јајца и путер . потоа влезе во игра шеќер и кора од лимон . И тоа беше крајот на 19 век, кога жените Пасиега ги носеа да продаваат на пазари и саеми , правејќи го собао сè попопуларно во Кантабрија.
Немаше повеќе тајни од добра суровина ( брашно, путер, шеќер, јајца, сол, кора од лимон и квасец ) и техниката на месење на измешајте со рака , попознат во областа како ' замесете', од чие име потекнуваат собаосите.
Собаос и кесада од долините на Пасиегос
Во 2004 година дојде долгоочекуваното Заштитена географска ознака , кој покрај опишувањето на квалитетите што мора да ги поседува Pas sobao, заштити и ендемски производ од долините Пас.
Како да ги препознаете? На ПГИ ги поставува темелите со органолептички барања , Како што бојата на трошката која мора да биде интензивно жолта , на тен површина , тие мора да имаат а густа, но меки текстура и путерска арома . Тие се повикуваат и на нивните морфолошки критериуми, со одредена големина и тежина, што ги разликува во три вида, големи (130-180 g.), средни (40-80 g.) и мали (20-40 g.).
ЖОЗЕЛИН: ПРИКАЗНАТА ЗА ЕДНА ОД ГОЛЕМИТЕ КУЌИ НА СОБАОС ПАСИЕГОС
И во овие долини има две креветчиња каде собао е особено важно, Селаја и Вега де Пас . Токму во првиот се роди еден од најпознатите брендови, со меѓународна актуелност, Хозелин Собаос Пасиегос и Кесадас . Пристигна повоениот период, а недостигот стана повеќе од очигледен, беснеејќи во руралните средини. Марија Анџелес Саинц Гарсија , втората генерација со неговата сестра, на чело на Хозелин, објаснува како сето тоа започнало.
Марија Анџелес пакува собао
„Моите родители живееја во Вега де Пас, а татко ми работеше како пекар. Платата не му била доволна за јадење... Неколку години се посветија на црниот пазар на брашно и кога пазарот се регулираше, престанаа да го имаат тој бонус што им го даваше. Во гратчето веќе се правеа собаосите по куќите, за прослава, на забави... И Се продаваше во самите куќи во време на саем , кога дилерите дојдоа да купат добиток, кој, на крајот на краиштата, беше она што отсекогаш се живеело во долините на Пасиегос“.
Тогаш неговата мајка, Антонија, почна да ги меси првите собаос дома со помош на нејзината сосетка Лусија , да ги однесе да се печат во пекара. Откако беа подготвени, тие беа продадени во селаја пазар.
“Успеале да постават работилница дома и темпото на работа се променило . Почна да се носи на други пазари, во Сантандер, во Торелавега... И тоа се правеше со автобус и со воз. Беше потребен цел ден на аџилак за да се носат четири кутии собаос“, вели тој за Traveler.es. Мери Ангели . Но, потоа дојде Ламбрета . Со него тие можеа да се движат надвор од традиционалните рути и компанијата почна да расте.
Марија на саемот Магдалена во 2002 година
Од оние први нарачки кои прво полнеле само дрвен багажник или подоцна комбе, сега, во екот на сезоната, тие можат да направат 60.000 собао дневно и во просечна сезона помеѓу 25.000 и 40.000 . А со својот исклучителен производ пристигнаа и наградите, кои покрај својот вкус, како и во 2017 и 2018 година со Наградата „Great Taste“ или во 2018 година „Superior Taste Awards“ за нејзините органски и чоколадни собао , исто така ја препознаа нивната работа, како и кај „Прва награда за извонредност за иновации за рурални жени“ доделена од Министерството за животна средина и рурални и поморски работи во 2010 година. „Оваа награда означи пред и потоа. Многу сме се карале. Наспроти сите шанси, кога пазарот не бараше квалитетен занаетчиски производ. И покрај жалењето, решивме да продолжиме и по неколку години , жнееме се што ќе посееме“, посочува нејзиниот генерален директор.
Исто така, неговата работа во врска со sobao и quesada pasiega е дидактичка . Зарем производот не се цени подобро колку повеќе знаете за него? Собао музеј? Секако. “ Во 2018 година го отворивме музејот , каде што ја раскажуваме историјата на регионот, sobao pasiego и quesada и нашата компанија. Оттаму можете да ја видите и работилницата каде што работиме и ја надополнуваме со повеќенаменска просторија каде што одржуваме работилници за правење сопствени собао или домаќини на мали изложби на уметници од областа“, заклучува Марија Анџелес.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... се само некои од останатите брендови кои ја одржуваат жива историјата на најбогатата пунџа во цела Кантабрија, собао пасиего.
Состојки за sobaos pasiegos Joselín