Започнува „зелената револуција“.
Приказната вели дека во раните 1990-ти, тогаш сè уште непознатото Хелга Морат Тој отвори мал ресторан во Остин, Тексас наречен Acorn Café, не знаејќи дека тоа ќе биде претходник на еден од најголемите трендови за храна досега во 21 век.
Всушност, не е како Хелга да измислила нешто ново, туку дала попривлечно име на нешто што се сервирало долго време: „флекситарец“.
Месеци подоцна, весникот Остин Американско-државник објави статија за Хелга и нејзиното кафуле Acorn, истакнувајќи дека таа служела „флекситарна храна“. И тоа стана прва писмена референца што го имаме за терминот и дека се користи за опишување на диета базирана на вегетаријанството , кој повремено вклучува производи од животинско потекло и кој продолжува да расте низ целиот свет. А во Шпанија?
Дали се придружувате на зелениот бран?
НОВА МОДА ИЛИ Е ТУКА ДА ОСТАНЕ?
За да одговориме на ова прашање, пристапивме Лен и кељ (carrer dels Tallers, 74b), првиот флекситарен ресторан во Барселона создаден од семејството Бари Карлес (исто така основачи на El Paradis de Lleida, еден од првите вегетаријански ресторани во Шпанија и Тереза Карлес).
Таму на 13 март го презентираа извештајот Зелената револуција 2019 година изготвено од консултантската куќа за стратегија Лантерн, за која во јануари 2019 година спроведоа онлајн анкета со вкупен примерок од 2.013 лица на возраст над 18 години кои живеат во урбаните и руралните области на Шпанија , дополнето со истрага 1.001 луѓе да ги истражите во длабочина најновите промени во вашата исхрана.
Flax & Kale, првиот Flexitarian ресторан во Барселона
ПОТРОШУВАЧОТ НА ВЕГИ ДЕНЕС
Според извештајот, во 2019 година 9,9% од возрасните Шпанци веќе се зеленчуци. Меѓу нив, а 0,5% одржуваат диета со целосно зеленчук (веганска исхрана, споредено со 0,2% во 2017 година), 1,5% вклучуваат некои производи од животинско потекло како млеко, јајца или мед (вегетаријанска исхрана, во споредба со 1,3% во 2017 година), и 7,9% консумираат месо или риба, но само повремено ( флекситарната исхрана, споредено со 6,3% во 2017 година).
Во 2017 година, 7,8% од населението ги следело овие диети . Податоците презентирани во ова ново издание претставуваат а 27% раст во однос на вкупните вегетаријански диети , што значи дека во овој период 817 илјади Шпанци се приклучиле на веге стилот на живот.
Извештајот, исто така, нагласува дека зеленчукот пораснал надвор од тоа да биде ниша. **Една од 8 Шпанки е вегетаријанка (во 2017 година беше една од 10) ** и тие претставуваат 64% од вкупниот број. Тоа е најмладиот кој го носи вегетаријанското знаме, со речиси а 15% кај луѓето меѓу 18 и 24 години.
Според студијата, главната причина за усвојување на вегетаријанска исхрана е здравјето. 67% од флекситарците ја избираат исхраната за да го спречат и да се грижат за своето здравје. Од друга страна, 23,8% од флекситарците ја наведуваат грижата за животните и 22,8% одржливоста како мотивација за нивната исхрана.
„Спојот на грижите за здравјето, благосостојбата на животните и одржливоста дополнително ќе го поттикнат овој тренд и предвидуваме дека во 2020 година ќе има барем 1.200.000 нови зеленчуци во споредба со податоците од 2017 година “, истакнува Хаиме Мартин (извршен директор на консултантската фирма за стратегија Lantern).
МОЖНОСТИ НА ХОРИЗОНТ
Како што се очекуваше, извештајот нагласува дека брендовите за храна ја сфатиле оваа промена и затоа се повеќе и повеќе скокаат на банда со вадење на нивните вегетаријански производи како што се: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) да дадам неколку примери . Не заборавајќи ја индустријата „синтетичко“ или лабораториско месо тоа надвор од животинското месо, кое со години истражува од Силиконската долина за да ни го понуди, на пример, на Надвор од Бургер (100% плескавици од зеленчук, но со боја, текстура, па дури и вкус речиси ист како оригиналот).
„Купувањето „синтетичко“ месо на полиците е поблиску отколку што мислиме. Оваа технологија може да биде вистинско нарушување во индустријата. Сепак, останува да се види дали луѓето прифаќаат да консумираат ваков вид месо, имајќи предвид дека тоа е спротивно на желбата да се јаде повеќе природна храна, и затоа што од антрополошка гледна точка, јадењето месо е длабоко вкоренето во речиси сите култури на планетата. а особено во шпанската“, потврдува Мартин.
Конечно, Џорди Бари (Главен извршен директор на Flax & Kale), укажува на нови можности за важноста од поправка на синџир на исхрана (оштетени од прекумерна употреба на пестициди и трансгенски култури), промовирајте го Регенеративно земјоделство (регенеративно земјоделство), крај на зелено перење (неосновано перење мозок за доброто и лошото да се стане вегетаријанец) и вложете повеќе труд и пари во иновациите во храната за да постигнете: „Подобра храна, подобри луѓе, подобар свет“.
Ништо како свеж зеленчук
ЗЕЛЕНЧКИ НАДВОР НАШИТЕ ГРАНИЦИ
Во 2014 година, Обединетото Кралство - земја со една од највисоките стапки на вегани и вегетаријанци во светот - ја започна иницијативата позната како Вегански (вегански јануари), со цел да го променат начинот на живот со изговор за почеток на Новата година.
Се создаде и терминот понеделник без месо (понеделник без месо), особено кај младите, од кои, на пример, престижниот англиски весник Чувар Тој истакна дека неговото најголемо влијание да се претвори во веганство се социјалните мрежи, особено Инстаграм, бидејќи лесно покажува широк спектар на рецепти и нивните нутритивни придобивки.
Потоа Франција, од своја страна, го направи истото со тоа што го направи _ Лунди-Верт _ (Зелен понеделник), така што од 2019 година се повеќе Французи месото и рибата ги заменуваат со зеленчук и со што помага да се промовира еден вид викенд детоксикација.
Конечно, пред неколку месеци, познатиот англиски дописник Џон Паркер ја објави познатата статија со наслов Годината на веганот (годината на веганот) во престижниот весник Економист. Во него тој силно изјави дека 2019 година нема да биде само година на веганите, но онаму каде што сега водат милениумците е местото каде што бизнисите и владите треба да инвестираат во иднината, бидејќи токму оваа година веганството ќе стане доминантна мода. Значи, да земеме предвид.
Вегетаријанскиот бран е тука да остане