Автентични мексикански тако во Surfin' Tacos (Билбао).
Автентични мексикански тако, ова е единственото нешто што можете да нарачате во Surfin' Tacos, затоа што: „Слушај добро, тука нема ебани бурито!“. Забавно мото кое освен што е изјава за намери, со еден потег на пенкалото ни разјаснува неколку работи: тоа еве доаѓаш до таквер, но навистина да такеар, и дека неговиот готвач и сопственик, Едгардо Мартинез Нието, немал потреба да прибегнува кон стереотипи за да стане Модерна такериа во Билбао.
„Работата е да се сервира нешто едноставно, богато и супер добро направено“, објаснува овој мексикански иселеник кој не можел да најде каде да ја задоволи својата желба да јаде мексиканска храна и одлучи да ја реплицира во Каско Виехо на главниот град Вискаја уличната суштина на мексиканските такерии без потреба да имате ранчери со музика во заднина или да закачите илјада украси во боја, маријачи или маски низ просториите. Всушност Декорацијата на Surfin' Tacos е модерна, минималистичка и многу визуелна, со фонтови и илустрации во кои не недостасуваат черепи или кактуси, но кои се фалат внимателна графика чиј дизајн е најсовремен.
Внатрешност на такеријата Surfin' Tacos de Bilbao.
ТРАДИЦИОНАЛНИ ТАКОС
Едгардо Мартинез Нието коментира дека, иако Билбао е многу традиционален гастрономски град, нивните тако имаат големо прифаќање кај народот бидејќи луѓето, освен што се немирни за пробување јадења од други култури, се свесни дека она што излегува од неговата кујна се автентични мексикански рецепти. „Јас сум фокусиран на тоа да имплицирам дека ова не е брза храна, како што се мислеше, туку тоа Тоа се чорби за кои се потребни многу часови подготовка и разгалување, иако потоа се сервираат и се јадат многу брзо“. појаснува готвачот, родум од Сан Луис Потоси, во Мексико.
„Моите очи се отворија многу брзо кога пристигнав во Европа, бидејќи Дојдов со идејата за ѕвездите и техниката, но не секогаш сè ќе биде воздух, текстури или чипс. Можеби за еден ден е добро, но секој ден е повеќе за уживање, поедноставно, повеќе брзи работи и добро направено “. продолжува Едгардо Мартинез Нието, кој во Surfin' Tacos ги нуди најрепрезентативните тако на Мексико: Пибил цицалче од Јукатан, овчарски врв од Мексико Сити, јазик од Потоси или риба од Долна Калифорнија.
Едгардо Мартинез Нието, готвач и сопственик на Surfin' Tacos, во Билбао.
СПЕЦИЈАЛНИ ПОДАТОЦИ
Исто така, во такеријата има место за поелаборирани рецепти (што доаѓа од обуката за готвачот), како на пр. онаа со чичарон и октопод, вид торрезно динстано во сос од доматило и измешано со октопод на скара и со еден допир на кремаст сос од халапењо, павлака, цилинтро и сиров кромид. Или што е истото, тоа тако „Made in Surfin“ Tacos“ која веќе е институција во градот. А мекиот рак е интересен и многу актуелен, реинтерпретација во форма на почит на рибното тако Енсенада во кој се пржат морските плодови и се подготвува тако со сиров карфиол, кисели краставички и сос од тартар како мајонез со примеси на лимета и краставица.
За други северни рецепти, подобро одете на неговата втора и нова локација, Flyin' Burritos, каде очигледно: „Слушај добро, овде има ебани бурито!“, за да продолжиме со шегата. „Бурото е северно и гранично и е уште еден начин на јадење мексиканска кујна. Тоа е многу поголемо и останувате многу поситни. Оваа борба е сосема поинаква“, заклучува готвачот, но не пред да ни даде неколку **мали совети кога станува збор за јадење тако, кои се „многу попријатни“.
Tacos се многу попријатни.
СОВЕТИ ЗА УЖИВАЊЕ ВО ТАКО
- Направете го такото ваше: подгответе го по ваш вкус, затоа во такериите секогаш има секакви сосови и преливи, па можете да изберете. - Облечи го: со капки вар и сол (иако во Шпанија не е вообичаено да се ставаат шекери за сол на масите на такериите). - Користете ги рацете: Секогаш треба да ја земате со раце и не се витка како фахита, туку тортиљата едноставно се превиткува на половина пред да ја ставите во уста (малку вртејќи ја главата излегува сама од себе). - Уживај: мора да најдете добар залак, да уживате во него и да се „забавите“ со пиво. - Не биди „ебен човек“: Тако без сос не е тако.
Адреса: Barrenkale Barrena, 12, 48005 Bilbao, Vizcaya Види мапа
Телефон: 944 97 92 67
Распоред: Од вторник до недела: 12:30 часот - 12:00 часот / Затворено понеделник
Половина цена: Класични тако: од 5 евра (нарачка од два).