Во Бастер, омлетот има свој јазик
На крикот „Un preparao!“ барот Baster се мобилизира и започнува со крајно тајната формула на квинтесенцијалниот коктел од Билбао. Ако прашате, ќе ви кажат дека има „змиско око и отров од тритон“. А вие го прифаќате затоа што изготвувањето е едно од најдобрите во главниот град и веќе има дванаесет Токму поради нејзиното подготвено маријанито секој пат се посакува да биде пладне.
На тој плач се додаваат и други, а менито на овој бар е доволно за многу прогласи. Сето тоа напишано во мала кујна во која се движат агилно Луис Огет и Џон Абад, кои во 2015 година го направија своето катче на Каско Виехо центар на аџилакот пинксопотеро.
Тоа е кутија кибритчиња, но е доволна за многу пожари. Ги оживува Аугет, кого го фаќам во тава за неговиот прв сендвич со лигњи тој ден. Љубовта му ја одзеде ориентацијата на овој каталонски готвач и тој на крајот гледаше над вливот на Билбао наместо оној во неговата родна Сердањола дел Валес.
Таа љубов не се оствари, но тоа што требаше да биде привремен трансфер „Стана дека имам бизнис, дете и сум оженет. Ми недостига негативни човечки ресурси за да бидам Баскиец“.
Она што го фати е неговата тортиља, која на Бастер има свој јазик. Кога вилушката ќе се лизне и кога бурната апотеоза испушта медено јајце и компир, тој јазик е барем универзален. Нема уста што не го разбира. И тоа е експресно, не затоа што го прават тоа брзо – што е исто така – туку затоа што Го прават во моментот и во поединечни порции. По една апотеоза за секого!
Бастер: центарот на аџилакот пинксопотеро
„ВО ВИСКАТА КУЈНА ГОТВЕТЕ САМИ, НИЕ ЗА ЛУЃЕТО ВО ГРАДОТ“
Џон и Луис се сретнаа во редовите на Неруа на Хосеан Алија, ресторанот со ѕвезди во музејот Гугенхајм. Јон во собата – прво како келнер, потоа како шеф на настани во музејот и шеф на собата во бистрото –; Луис во кујната - тој веќе помина низ оние на Кике Дакоста или Андони Луис Адуриз-.
Се изморија: „Во високата кујна го готват она што им доаѓа од душата: сензациите, штипките, билката. Не. Овде готвиме за жителите на Каско. И тоа не е лесно место“.
Високите летови, исто така, допираат надолу. И тоа готвење за другите резултираше со одлучувачка шипка пинкса која победува со порциите направени во моментот.
Барот Бастер: да се јаде (и пие) Билбао
Додадено на неговото мајсторство со компирот е и тоа од бабини ќофтиња –сочни топчиња кои среќно пливаат во незгоден сос– или онаа на сендвичите и „планчадитосите“ што ги создаваат сезонски, како што се глава на дива свиња или кисела плен и сирење. Секогаш со квасен леб од пекарата Билбао Битксибил.
Неговата салата не е руска, таа е „boltxebike“; нивните patatas bravas се „луди“, го губат разумот во нивниот сос; гилдите од сардела во оцет се придружуваат на нивната војска од пиперки, иако тие се приговарачи на совеста - како мене, кои ги претпочитам сарделата.
Сè во Бастер има лукав раб што не се мачат да го сокријат: „Јас сум малку копиле“, ми признава Ауге, „иако секогаш во одредени граници: сакаме да се забавуваме и да го забавуваме клиентот“.
Секогаш има добра причина за тост
ЌОШЕ НА ПЛАДНЕ
Добрата атмосфера ги прелева нејзините квадрати. Можеби тоа е затоа што во вашите простории нема граници помеѓу кујна и бар, помеѓу бар и трпезарија.
Тоа е истиот тим што пржи, соли, сервира, меша, истура, препорачува една од своите повеќе од четириесет референци за вермут –Аугет овде пука дома–, го брише и спушта слепиот. Болшевикот од неговата салата доведе, како што не можеше да биде помалку, до неговото управување со просториите.
„Во високата кујна готвите за себе; нас, за луѓето од Каско“
На нејзината тераса играат агилните и уште повеќе кога тој сончев зрак ќе реши да се протне низ Кале дел Корео. Помалку одлучните во овој чекор беа сместени претходно - онаа пред пандемијата порано - на фасадата на продавницата за нуга Ивањез Билбао.
Панорамата тогаш беше верен одраз на картичката Бастер, во која класиката опстојува во модерноста. Понекогаш најтешкиот дел е да останете едноставни.
Домаќините на оваа модерна таверна ја пронајдоа формулата да ја размрдаат синуоситетот на уличната сцена во Билбао. Формулата на нивното подготвено маријанито се чува под клуч. И така мора да биде. „Тоа е дел од магијата на вермутот“, смета Ауге. Исто така од недела, напладне.
Агол напладне