Аншоа, деликатес од морето
Некои компании се издвојуваат во овој занаетчиски процес на производство, како што е Дон Бокарте, кој ги избира најдобрите аншоа и спакувано и во екстра девствено маслиново масло и рафинирано , во низа производи што вклучува ограничени серии за висока кујна и лименки со мала содржина на сол.
Меѓу неговите зачувани наоѓаме и Кантабриска бонито (свежи, незамрзнати примероци, со средна големина и штотуку варени), или на маслиново масло или на скара со јаболков оцет; алмадраба сина туна заробен во Барбате; кралски црвен рак природно зачувани; варен октопод во неговиот сок; маринирани аншоа по сопствен рецепт во јаболков оцет и зачинето екстра девствено маслиново масло; и на синечка коска од серијата висока кујна, рибарена во Бискејскиот залив и подготвена на класичен начин, со кромид во мастилото.
Ако патуваме во внатрешноста на земјата, ќе најдеме уште една одлична кантабриска класика: собаос пасиегос , кои имаат заштитена географска ознака во регионот Пас. Ова меко слатко, кога се прави на занаетчиски начин, следејќи ја традицијата на предците, му дава приоритет на вкусот на автентичниот путер, постигнувајќи избалансиран, мек и сочен резултат. така го прави тоа влечката , работилница во Ла Вега де Па, која го избира најдобриот путер добиен од млекото на кантабриските крави за да го направи, заедно со шеќер, јајца и пченично брашно, неговиот вкусен Пасиего собаос без употреба на бои или конзерванси при неговата подготовка.
Собаос Пасиегос
САРДОВИ САНТОА
Сарделата (Engraulis encrasicholus) е мала риба со набиено тело, црно-син грб и сребренаст стомак, која живее во школи кои се движат со голема брзина. Поради количината на маснотии содржани во неговото месо, се класифицира како сина риба и најдобро време за консумирање е од април до јули. Се лови со занаетчиски техники. Оние кои се направени во Сантоња се најпрестижните од оние што се солени поради нивната силна арома, пријатната текстура и розовото месо.
Традиционалниот систем за лекување во Кантабриското Море е бурето . Откако ќе пристигнат на пристаништето, се обезглавуваат и се мачкаат со сол. Затворени и без отстранување на 'рбетот, тие се наредени во буриња формирајќи концентрични слоеви риба со еднаква големина. Тоа е она што е познато како ѓубре ’, колку помалку сардели има по легло, толку се поголеми и затоа ќе бидат поефективни кога станува збор за позлата (што не значи дека нема помали, подеднакво фини и вкусни).
Најдоброто: од Сантоња
Кога ќе се наполни бурето, се покрива и се става тег одозгора, така што со притисокот ја ослободуваат целата течност и правилно се дехидрираат благодарение на дејството на солта. По времето на созревање (помеѓу 6 и 12 месеци), се мијат за да се отстранат солта, им се сечат опашите, се отстранува кожата и рачно се „тријат“ така што тие се многу чисти и без коски пред да се стават бедрата во лименките, во кои се додава маслото.
_* Објавен во Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, сега е во продажба во дигитален формат во Zinio и Apple. _ Можете исто така да ја преземете апликацијата за Android и на App Store потполно бесплатно и да започнете да нуркате во шпанската гастро-мапа.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Гастро рута во Кантабрија: долини, сирења и слатки
- Кантабрија, план Ц: алтернативна програма за обиколка на тиерука
- Топ 10 градови во Кантабрија: предозирање со зеленило, вода и камења - Дефинитивната апликација за хранење: ја лансиравме апликацијата Гастрономски водич за 2015 година
- Сите написи на Arantxa Neyra