Еден од основните астуристи? гравот
Водечкиот ресторан на Готвач Начо Манцано , ** Casa Marcial **, препознаена со две Мишелин ѕвезди и три репсол сонца годинава наполни четврт век.
За да го прослават, семејството Манзано претставува програма на дванаесет уникатни поп-ап вечери во кој куќните готвачи се придружувани од други реномирани готвачи.
По посетите на членовите на шпанското гастрономско ’кралско семејство’ како на пр Мартин Берасатеги или Ангел Леон напролет, во септември започнува втората фаза од овие неповторливи банкети, а меѓу поканетите готвачи ќе бидат Пако Ронсеро, Макарена де Кастро, Андони Луис Адуриз или Жоан Рока.
Готвач Начо Манцано
На астуриска гастрономија должи многу на семејството Манцано. Со Начо на чело, тие заедно го бранеа како малку други понекогаш потценетиот астуриски производ, издигнувајќи ги скромните торта со пченка , издигнувајќи го значењето на зборовите **'pitu de caleya' (кокошка од слободна стока) ** или правејќи го секој што ги вкусил нивните извонредни домашни крокети.
Нејзините јадења зрачат со свежина и му овозможуваат на ресторанот да ја погоди традицијата , ги прикажуваат корените додека ја истражуваат иновативноста на техниката, со која доминираат до совршенство и која им овозможува да си играат со креативноста по желба.
И сето ова обложување на локални и сезонски производи , во креации како школки со нивниот сос и гранита со пире од алги; ослиќ со блендирана салата, холандски и сува икра; или ендиви на скара, матеница и песто од рукола.
„Кога ќе погледнам назад, во овие дваесет и пет години останувам на фактот дека ги ценеле секојдневните јадења. Можеби денес астуриската кујна не се разбира без нив, но пред неколку години тоа беа јадења што не се гледаа во рестораните, тоа беа јадења што беа во куќите “, вели Начо од другата страна на телефонот.
Малото село на Салгар , во парови , беше местото кое пред 25 години го избра астурискиот готвач за да го отвори својот прв ресторан, ** Casa Marcial .** Воден од неговото семејство од 1898 година , Начо и неговите сестри - Естер, Сандра и Олга - го реформираа стариот семеен локал и му дадоа нов живот.
ориз со питу
од центарот на Астуриас Постојат два начини да стигнете до Casa Marcial. Најлесно и најбрзо е следењето автопатот во правец на Сантандер и исклучување кај Ариондас. Оттаму делот од тесниот колосек што води до ресторанот е само пет километри.
Другото, посоодветно за сонувачи и романтичари отколку за прагматичари, е автопатот Фиту , планински пат (АС-260) со спектакуларен поглед од кои можете да ги видите и ** Сиера дел Суве и Пикос де Европа ** како и прекрасните плажи од Вега или Ла Исла.
Кујната на Casa Marcial успеа да погледне и во импозантните планини што ја опкружуваат и во Кантабриското Море што се крие зад нив, правејќи го локалниот производ да блесне и создавајќи извонредни јадења.
За некои луѓе, искуството на уживајте во високата кујна , како онаа што Manzanos ја нуди во Casa Marcial, започнува само кога ќе поминат низ вратата на ресторанот. Други, пак, дозволуваат околниот пејзаж им нуди преглед на она што подоцна ќе го најдат на нивната чинија. Ако сте еден од вторите, вашиот пат до овој шармантен ресторан е AS-260.
Неговите познати крокети, задоволство
Casa Marcial е ресторан од 1898 година. Оттогаш во рацете на истото семејство, Начо реши да го лансира својот ресторан во 1993 година , со 22 години.
По седум години во кујната на Виктор Хаус , ресторан во ** Gijón ** специјализиран за риба, Начо, заедно со неговата сестра Естер, се обиде да го обликува својот глас како готвач во семејното село , во источна Астурија и од истата куќа каде Неговите родители , кој имаше бар во продавница, уште од детството нуделе домашна храна по нарачка.
„Кога ќе погледнам наназад, гледам дека мојата кујна не е толку променета, во филозофијата и во формите ја следам истата насока како пред 25 години. Кога почнав бев многу млад Не патував, не бев во ресторани со важни готвачи…“, вели тој.
„Тоа ме натера да забележам што видов во куќата на мајка ми, во Хихон на рибната кујна. Сето тоа беше многу како од мојата околина, секогаш го правев она што беше блиску бидејќи немав уште многу аргументи за да се држам“, вели готвачот, кој додава „Секогаш обрнував многу внимание на работите од Астурија со нешто помодерна, полична визија и тие принципи се оние кои ги следам денес.
Првата ѕвезда на Мишелин дојде во 1999 година , шест години по отворањето на боречка куќа , има само 28 години. Вториот се чува од 2009 година , и до денес останува единствениот ресторан во Астуриас кој го има ова признание.
Рибата е една од нивните специјалитети
Да се засади ресторан од вакво ниво во толку зафрлено село, во регион со селско срце каде туризмот во тоа време не се истакнувал, звучи комплицирано и во исто време е една од многуте причини зошто овој ресторан е толку посебен.
„Онаму каде што сум најсреќен е во кујната, навистина сакам да продолжам да готвам“ вели Начо. Тој смета дека има уште многу автохтони состојки со кои можело да се направи повеќе, како на пр зелена пченица (спелт) или прекрасните лешници на земјата . „Астурската кујна има многу карактер, поради нејзината географија може да се каже дека има многу Астурии. Античката кујна со морска храна, онаа на реките, зеленчуковата градина, сирењата...“.
Ако немате време да го посетите Casa Marcial или едноставно барате поевтина опција, можете да ја пробате кујната Манзано на Слава , неговите понеформални ресторани во Овиедо и Хихон. Исто така, Естер Манзано ја нуди својата извонредна добра работа во кујната во Салгар , неговиот ресторан Хихон кој има Мишелин ѕвезда.
боречка куќа