Маркос Гранда се спушта во Мадрид
По повеќе од десет години во Марбела, Марк Гранда , сопственик и сомелиер на ** Skina ** (една Мишелин ѕвезда), одлучи да го донесе својот нов предлог во Мадрид, кој има две фундаментални врски со неговиот постар брат: производ кујна и голема винарска визба.
Клос слета во главниот град минатиот декември и, и покрај тоа што затворени за време на викендите Тешко е да се резервира маса дневно. Зошто ќе биде? Ви кажуваме.
Поминувајќи низ неговите врати, се наоѓаме пред светло место со големи прозорци, маси великодушно одделени една од друга и визба во поглед на рестораните.
Тост од круша и еж
Соба во неутрални тонови во која млад и љубезен персонал ве поканува да се опуштите и да уживате во било кој од нив Две менија за дегустација што ги имаат на менито: првиот нуди можност за избор на предјадење, втор и десерт; додека вториот има вкупно дванаесет додавања.
Вториот започнува со малку треска и крцкава кора како леб, многу меден почеток проследен со а тост со ситна круша и морски еж , игра на текстури со сладост како протагонист, совршено избалансирана со морските ноти на морскиот еж.
Кога би можело да има јадење за паметење на Клос за оваа сезона, тоа би било, без сомнение, Жолчка од јајце и шкембе Мадридски стил: мазност и интензитет на вкус во еднакви делови во многу естетски формат. Овој рецепт е инспириран од познатите Енеко Аткса тартуфено јајце . Некои од членовите на младиот кујнски тим работеа со Енеко во Лондон, Етџебари или Азурменди, одлични храмови на кујната во Баскија.
Менито продолжува со a цицалче со крцкава кожа и сочно месо придружена со а добра чорба од црвен грав од Тудела, отстапка за класична кујна многу ценета во овие дождливи денови.
Бакалар шкембе и крцкава кора
Продолжуваме со зимската градина каде крем од карфиол, грашок и печурки Тие претставуваат одмор од силата на другите земји.
гулаб ориз, Како увертира за рибата и месото, тој ја поставува границата неверојатно високо: интензивна позадина со правилни точки за готвење и за житото и за живината.
ослич и елен Тие се совршен пример за важноста што Клос му ја дава на производот, добар квалитет се совпаѓа со добар третман на него.
Слаткото поглавје се издвојува за Десерт од лимон лимета со цитрусни точки кои го чистат непцето и е соодветна крајна точка за ваква гастрономска парада.
За да го придружиме менито, можеме да избереме која било референца од винаријата бидејќи Маркос донесе добро во Мадрид избор на шери, шампањ, национални и француски бели и црвени.
Клос е тука да остане бидејќи ги исполнува сите услови за да биде така: добра услуга во соба, добар третман со производи, одлична винарија и прават да се чувствуваме како дома. А тоа во Мадрид е луксуз.
Десерт од лимон лимета
Адреса: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Види карта
Телефон: 91.064.88.05
Распоред: Од понеделник до петок од 13:00 до 16:00 часот и од 20:30 до 23:00 часот.
Дополнителни информации за распоредот: Викенди, затворени.