Кој ќе биде најдобриот готвач за новодојденец во ресторанот Мадрид Fusión?
Најдобриот откриен слаткар кај нас е во Ла Риоха: Избран е Пол Контрерас, креативен шеф на работилницата за истражување и развој Echaurren со сладолед од ибериско свинско масно нахрането со желади, обвиткан во крцкава кора со мед од Хедер од Езкарај, лимони печени во дабово огревно дрво и, само за натпреварот, со белгиски бисквит Speculoos.
Овој десерт, инспириран од отпадоците, може да се најде и на менито (12,50 евра) и на менито за дегустација на Entrañas (125 евра) во ресторанот Риојан, управуван од Френсис Паниего и кој има две Мишелин ѕвезди.
Според жирито, овој десерт, кој се карактеризира со својата крцкавост, неговата киселост и неговите зачадени нијанси, „ве поттикнува да продолжите да јадете“, „е многу свеж“ и „е совршен крај за секое мени“. И, според зборовите на каталонскиот готвач и слаткар (Барселона, 1982): es muy Echaurren“ бидејќи ја отсликува атмосферата и мирисот на овој вековен семеен хотел кој еволуираше и стана, исто така, гастрономски храм.
Слаткарот Пол Контрерас, одговорен за Taller del Echaurren, ја доби наградата за најдобар нов слаткар во ресторан.
Пол Контрерас (Барселона, 1986) ја добива оваа награда по 17-годишна професионална кариера, бидејќи започнал на 15 години во хотелот Песет (Сорт, Леида) и тренирал во Еспаи Сукре, со едногодишна сцена која го одбележа неговиот стил. , како што признава, во Фаусон (Париз), каде беше асистент за истражување и развој кај францускиот слаткар Седрик Гроле и задолжен за ноќниот тим. За него ова признание покажува дека „светот на гастрономијата се готви на бавен оган“.
Сладолед од ибериско свинско маст со свинска кора на сок од лимон и мед, десерт со кој ја доби наградата.
НАЈДОБРИОТ СЛАТКАР
Во категоријата Revelation Pastry Chef, победник беше Ана Лусија Џаркин (La Pastisseria, Барселона), со почит на неговата земја, Гватемала: вулкан со многу препознатливи вкусови – рум и какао – на „земјата на вечната пролет“. Во својот случај, жирито ја вреднуваше „спектакуларната презентација“, вкусот, суровината и техниката во подготовката на овој десерт, победник на овој натпревар организиран во рамките на Reale Seguros Madrid Fusión 2019 и свикан од Síbari Food Service. .
Ана Жаркин, од La Pastisseria de Barcelona, победничка во категоријата Обрадор готвач за колачи.
Во пекарските откровение готвачи за пециво, вториот класифициран беше Пабло Моралес (Концепт Хабазиро, Ла Коруња) со Оригенес, кој ја симулира орбитата на месечината околу земјата со млечен крем, финансиер за чоколадо и центар за тофи со манго, страст овошје и Spéculoos, а третата награда ја доби Пури Морило од слаткарницата Даза (Малага), со десерт создаден во чест на нејзиниот син: Мадагаскар, колаче од кикирики со пандишпан од темно чоколадо. со мус од ванила и цветен допир на виолетова боја.
Чоколаден вулкан со рум, креација на Ana Jarquin.
Остатокот од финалистите во категоријата готвач за колачи во ресторани се Лусила Канеро од ресторанот Линија (Барселона), со нејзиниот десерт Jardín Zen – карпа од ванила од Мадагаскар со лимон, јузу и нане внатре со торта со сифон од зелен чај во две текстури што имитира мов, скршена меренга од ванила и мини мача чајни камчиња–, и Laura Elena García Miralrío, од BonAmb (Јавеа, Аликанте), со десерт „блискост“ , направено со производи од околината: овчо млеко од родната раса - Guirra-, влакна од модар патлиџан ангел, кора од цитрус, крем од лимон со крцкав сабле од лимон и сладолед мисо и мед.
Зен Гарден, десерт од финалистката Лусила Канеро од ресторанот Линија (Барселона).