PanDomè: како пекарата во вашиот град, но во Мадрид
Во број 6 на улицата Мартин де Варгас, во близина на таа гужва и метеж од мотори што е Мадридската Глориета де Ембајадорес, PanDome Веќе неколку недели секојдневно ги отвора вратите, охрабрувајќи ги соседите и минувачите да влезат со апетитен пулт заснован на лебови, барови и заводливи колачи, а со уште поатрактивен став денес: онаа на направи заедница, водејќи сметка не само за она што се нуди туку и за оние кои го консумираат. Кој би помислил дека во овој момент ќе бидете возбудени да одите да купите леб?
Затоа што токму тоа е чувството да се премине нејзиниот праг, дури и порано, кога веќе дома мислиш дека денес ќе се дадеш квалитетен појадок, што ќе го заслужи сосот од вашата храна леб што зависи од него, дека, бидејќи сме тука, вие земете база за пица и малку свежи тестенини уште еден ден и, бидејќи не брзаш, ако Доменико е во пекара, може и да разговараш со него.
Апетитна тезга базирана на лебови, шипки и заводливи колачи
„Би сакал луѓето да најдат блиско место овде, како да е пекара во град, пекара на мојот град или на народниот град, бидејќи сите Мадриленци имаат град“. објаснува Доменико Росо, еден од креаторите на PanDomè, за Traveler.es.
Дека 'ќе ти платам утре оти го оставив паричникот' што порано недовербата беше норма се повеќе се слушаше или малите дома вртат работи затоа што веќе се знаеме и никој нема да ги изневерува. „Она што го дефинира правењето маало, во основа.
Доменико не се нарекува себеси како пекар. Вели дека би било претерано, дека на ова е само три години, тоа тој е повеќе филозоф за леб, и тоа пекарот и шефот на пекарата е Џави, со кој авантурата PanDomè започна во 2019 година, кога ја отворија својата прва продавница на пазарот Tirso de Molina, во Puerta del Ángel.
„Занаетчиски производ, на денот, рачно изработен, со љубов“ Доменико сумира што може да се купи во PanDomè.
Во ПанДоме имаат меѓу 15 и 20 сорти леб и секогаш размислуваат да го зголемат
Потоа оди во детали и почнува да набројува. селски леб, селски леб, галициски леб, 'ржан леб, 'ржан со јаткасти плодови, повеќесемиња, леб во француски стил, пченица, пченка и куркума леб; интегрален леб, спелуван… „Имаме помеѓу 15 или 20 сорти леб (...) Има неколку, но ние сме немирни магариња и секогаш сакаме да иновираме. Ние би сакале, на пример, да направиме леб од кандела“.
Доменико се согласува во вкусовите со неговата клиентела: селскиот леб, неговиот омилен, е тој што најмногу се продава. „Тоа е основен бел леб, кој е добар за тост, да се придружува со месо, масло или да се јаде сам затоа што е богат“.
Тој, исто така, признава дека јадењето добар леб има многу врска со она што секој човек го претпочита, иако наведува три елементи кои се заеднички за квалитетот. „Тоа треба да се направи со добро брашно, ако е без адитиви и еколошки, подобро; мора да има процес на ферментација од најмалку три или четири часа додека, идеално, би било околу 12 студено. Ова прави лебот да излезе со многу повеќе вкус, глутенот се развива подобро и, на крајот, лебот има повеќе вкус и исто така добро се вари. Ова исто така има врска со квасецот: лебот мора да има многу добро кисело тесто, тоа е од фундаментално значење“.
Овој кроасан веќе стана дел од некои рути во главниот град
Во овој момент измет дома. Или за работилницата. „Најважно, што не се кажува, лебот не го прави брашното, го прави пекарот. Добар пекар е она што ја прави разликата. Има многу луѓе кои го прават тоа импровизирани или не се професионални и не ви дава одличен леб, и покрај тоа што има добри брашна, процес на ферментација и исто така одличен квас. Овде доаѓа занаетчиството, искуството и знаењето“.
Спојување на сето ова заедно љубовта настана со жителите на Пуерта дел Анхел а сега се надеваат дека тоа ќе го направи и со оние на амбасадорите.
„Пазарот [за Тирсо де Молина] стана многу мал за нас. Производот на пазарот е многу добар, но овде, со тоа што има поголем сајт, ни овозможува да имаме поголема работилница со поквалитетни машини. Рерната е двојно поголема од рерната што ја имаме, по капацитет и структура и секако технички е многу подобра печка од другата“, објаснува Доменико.
Во Ембајадорес тргнаа на десната нога. Нивната слава им претходеше. твое или онаа на тој кроасан што веќе стана дел од некои рути во главниот град. И секако, тука доаѓа прашањето. Кого го сакате повеќе: кроасанот или палмата? Зашто, иако пристигнува со помала помпа, има и свои следбеници и, секако, дебатата е на улица.
И палмата има своја легија на обожаватели
„Палмата има различно лиснато тесто, има малку повеќе путер и има тенко и крцкаво лиснато тесто“, - раскажува Доменико.
„И кроасанот има фер доза на путер А што се однесува до класичниот шпански кроасан, додаваме помалку шеќер а тоа го правиме повеќе во француски стил. Се разликува и од парискиот кроасан затоа што додаваме малку помалку путер. Францускиот има многу путер. Наши веруваме Поизбалансиран е во вкусот. И потоа додаваме малку мед дека, на пример, палмата нема“.
На кроасанот и палмата им претходеше нивната слава, да, влечење јаже кое не би ни пречело ако трае со текот на времето за да треба да продолжиме да се обидуваме едното и другото бесконечно додека не успееме да одлучиме ( ако тоа е можно), но тие не пристигнаа сами на Мартин де Варгас.
Болка или чоколадо, чоколаден кроасан, долга чоколада (како да е наполитанец, но има малку горчливо какао во ленти однадвор) крцкање со пралина од лешник или крем за пециво, која би била мешавина од кроасан и мафинг. „Има облик на муфинг, но е направен со тесто за кроасан. Ставањето во рерна му дава поинаков вкус или текстура од обичниот кроасан“.
Ќе биде тешко да се избере
Донесоа и под пазувите панетонот. Веќе познат меѓу италијанската јавност, неговиот успех се должи „на нашето кисело тесто, бидејќи За панетоне и долгите ферментации користиме специјално квасец. Тоа е процес кој трае речиси три дена. Цената? 24 евра за околу 700 или 800 грама задоволство.
Сè уште ќе треба да почекаме, наместо тоа, да купиме таму нејзините веќе митски пици. Во моментов, можно е да го отворите апетитот со вашата база да одите. Се прави со мешавина од брашно со вода, сол и леб мајчиното тесто. „Излегува многу вкусна основа. клиентот може да избере купете ја само основата на пицата или комплетот за пица, кој би бил составен од основата, моцарела и домат“.
Она што ќе го најдеме во Мартин де Варгас ќе биде твоите свежи тестенини, оние типични северноиталијански папардели направени со брашно, гриз и јајца. Покрај тоа, тие се нагоре и се вклучат Занаетчиски сладолед на Gelato Lab. „Има еден од најдобрите сладоледи што сум ги јадел во Мадрид“, вели Доменико.
Домаќинот ја изострува генијалноста и, во прилики, како оваа, носи добри работи. Многу добро. И тоа е тоа ПанДоме е роден од копнеж по храната на рурална Италија во која е роден Доменико. За 14 години колку што е во Мадрид, еден ден се виде како оди со метро да купи леб, добар леб. „Мислев дека треба да има добра пекара на секој агол. Меѓутоа, во Мадрид не е така; и одиш во Париз и таму го имаш тој квалитет затоа што има поинаква култура“.
Оние кои се одговорни за нашиот живот да стане малку повкусен
Оваа носталгија ја зачинуваме со желба да закрепнеме рачна работа од онаа што ја правевме пред компјутер, а резултатот е дека Животот на клиентите на PanDomè стана малку повкусен Дали ова беше ефектот на пеперутка?
„Сопственикот на компанија генерира вредност, дека е фер вредност, дека е нешто што ви се допаѓа и дека е нешто добро за општеството; но тоа мора да биде нешто ценето и ценето од граѓаните. Фактот дека луѓето ти ја даваат својата плата за да купиш леб, за мене тоа има многу важна вредност затоа што значи дека ти дава доверба, што го цени вашиот производ и за мене клиентот е важен во целата деловна визија и идејата за мојата компанија“.
Компанија која не застанува и размислува долгорочно (ќе има изненадувања, се надева Доменико), секогаш со своето мото на ум: Традиција, ритам и револуција. Традиција, за корените и вредностите; ритам, за времињата на градот, но и на лебот, кој тежнее да ги стави луѓето на кои им недостига понизност на нивно место, принудувајќи ги да го почитуваат своето време; и револуција затоа што „Работите што ги правиме, ги правиме на наш начин“.